#开始记日记#1416 周子洋进步明显，嘉府一号佳肴迭出

2020/12/12 星期天 上海

宝丽嘉酒店的床很舒服，躺下没有一会儿就睡着了。醒来时已经是早上八点了，睡足七个小时，感觉元气满满。经常出差，在不同的城市、不同的酒店歇脚，床是否舒服很重要。最好的养生就是好好睡觉，睡眠好，第二天精神头就足，做事也会利落一些。突然想起陈奕迅一首歌里的几句歌词：“熬过了多久患难 湿了多长眼眶才能知道伤感是爱的遗产  流浪几张双人床 换过几次信仰  才让戒指义无反顾的交换”（《爱情转移》林夕作词）。酒店的大床应该算是双人床了，只是现在已经不再流浪，仅剩下偶尔的一点伤感。青春燃烧完了，也不用换老板（伴），自己成了自己的老板。

下楼吃饭，约了嘉府一号的主厨徐师傅，边吃边和徐师傅聊聊晚上的菜单。由于厨房在四楼，用餐在二楼，距离有点远，走菜需要用电梯，我强调一定要想办法保持菜品的温度，没有了温度，再好的菜味道口感也要打折扣，“星厨晚宴”时这样的问题发生过，这次应该找到克服困难的办法。徐师傅服务过很多家企业，做过高规格的宴会，他很明白我的担心。

回到房间和一个视频团队开了一个电话会，几个人伊哩哇啦说了40多分钟，算是把事情说清楚了。蚝油这东西，是粤菜带进来的，很多人在学习粤菜的时候，开始使用蚝油，并且把蚝油的使用拓宽到非粤菜烹饪中。段誉说他的绝味大鱼头中就使用了李锦记的旧庄蚝油，可以让菜品的鲜美度升级。我在家做饭时，偶尔也会用到蚝油，炒青菜时用的机会最多。确实有提鲜增香的作用。

子洋过来接我去他的新店看看。认识子洋十几年了，从北京到上海，看着他一家家店开起来。子福慧现在已经有三家了，子洋的菜越做越有性格，越做越好吃了。新店是刘达华设计的，感觉比前两家更大气时尚，坐在包房里看着街边公园的安静和淮海路的繁华。

菜单很简洁，菜名都是三个字，具体是什么要等到上桌吃到才明白。

醉膏蟹

像冰激凌一样的蟹膏。绵韧细密，鲜味汩汩泛出，妙品。

熏鳕鱼。

捞辽参

拌小芹。脆嫩爽口，食材好，调味好。

冬天喝点猪肚鸡汤，好味暖身。

烤鲍鱼。边边烤的焦香。

炒个闽东壹鱼吃吃看。

蒸花蟹

炖豆腐，这里面有鳗鱼，鱼籽和大肠头。

lin和我一起来上海，带了黑白松露。子洋特意让厨房炒了鸡蛋，刨上几片白松露尝鲜。lin说，这是阿尔巴的松露，香气足。打开包装就能闻到，白松露和鸡蛋又是绝配，白松露配上鸡蛋真是香，满满的荷尔蒙的味道。

主食是粥与饼。粥是豆浆煮的大米粥，饼是葱油饼配5J火腿。

配上黑松露，味道更加好。

这张更清晰一些。

甜品简单爱。百合，红枣，桃胶组成。

一餐饭边吃边聊，两点多结束。从正院大宅门到子福慧虹桥店、陆家嘴店到这家新店，明显感觉到子洋的进步，菜做得越来越好，出品越来越有个人印记，有了子洋自己的风格。和陈黄鱼聊天，他说了一句很中肯的话：人踏实了，菜也就进步了。斯言诚哉！

晚餐是我这次来上海的主要内容。我在苏宁宝丽嘉酒店嘉府一号中餐厅请主厨徐师傅做几个菜，请上海的朋友尝尝。早餐时和徐师傅讨论了菜单，强调了温度的问题。徐师傅说想办法，告诉我他要做一些海派菜肴。开餐前我有些担心，吃完后不禁为徐师傅喝彩。菜品设计用心，有想法而且很好的实现了自己的设计，每道菜都有滋有味，保持了很好的温度，我最担心的事情，徐师傅给了完美的回答。这一餐，大家吃的很开心，配酒也合适，负责介绍菜品的姑娘长相甜美，落落大方。说到她的家乡遵义，不由得多说了几句，好山好水好空气，才有这样灵秀的姑娘。

开胃前菜

江南风味冷拼

翡翠黄鱼花胶羹

花开富贵

龙珠拆烩鱼雲

梅干菜文火雪花牛肉配金丝卷

碧波百合莲

桂花燕窝炖奶拼贝壳酥

时令佳果

有型有味有温度，配搭合理节奏恰当。这一餐吃罢，要为徐师傅喝彩几声，平凡见功力，传统有创意。保持住这样的水准，嘉府一号会成为上海滩有一家好餐厅的。

结束后赶往甬府，很多朋友在那里喝酒。去的时候已经到了尾声，桌上摆了很多酒瓶。我没喝酒，喝着茶和大家聊天，很是快乐。

上海行程圆满结束，明天要去汕头了。