趣谈《山家清供》1——青精饭，吃它还能修仙?

杜甫在赠李白的诗中说道：“岂无青精饭，使我颜色好”。 我想和大家分享的就是《山家清供》中的第一道美食，青精饭。青精饭，也叫“乌米饭”，现在是江南一带一道民间特色菜，相传为道家所创，最晚在唐朝已经出现了。

青精饭

青精，在古代叫做南烛木，又叫黑饭草、旱莲草，如今我们称之为乌饭树。原文中，作者记载了青精饭的两种做法。第一种是先采摘乌饭树的枝叶捣汁，浸入上好的粳米，不管有多少，都要浸泡一两个时辰，也就是2-4小时左右，然后再蒸饭。然后再将蒸好的饭进行曝晒，等到米粒变得坚硬并且颜色变为青色后储存起来，等要食用的时候，在米中加入适量的热水，等水煮沸就可以了，加入的水不可太多，也不可太少。乌饭树有益精气、强筋骨、明目等功效，食用乌米饭有一定的食疗调补作用。所以林洪也在原文中提及，经常食用青精饭，能够改善气色，延年益寿。

乌饭树

那么原文中提到的第二种做法是什么呢，这种做法就有点玄妙了，是古代修道之人留下的“仙方”，又称为“青精石饭”。这道仙方，就是用青石脂三斤，青粱米一斗，用水浸泡3天后，捣成李子大小药丸，用白开水服用一两丸，就不会有饥饿感了。这里的石指的是青石脂，是古代炼丹的一种原料。又称五色赤石味、黑石脂、黑石，古代中医中也用来作为药材使用。青粱米也是一种中药材，宋朝的一斤相当于现在的640克，一斗相当于10升。所以量也不少啊，古代修仙还是挺花钱的。

第一种做法明显比较接地气，一般是古代文人雅士招待客人用的，第二种了解下就可以了，不建议大家尝试，林洪也在文中说道：如欲效子房辟谷，当用后法。

子房，就是汉高祖刘邦的第一大某士张良，晚年的时候几乎两耳不闻窗外事，只专注炼丹修仙去了。两种做法的原料也完全不同，前者是用乌饭树和粳米，后者用的是青石脂和青粱米。魏晋南北朝时期，修仙炼丹特别流行，很多人为求长生也经常服用各种服石丹药，吃多了食物中毒甚至死亡的例子非常多，所以这种修炼的方法在唐朝以后衰落了，到了宋朝，信奉的少之又少，林洪本人作为一个有格调的吃货，也是简单提及下，重点还是介绍的第一种做法。

张良

到了明朝，李时珍《本草纲目》：“此饭乃仙家服食之法，而今释家多于四月八日造之，以供佛。”到后来，青精饭逐渐变成老少皆宜的一道美食了，流传至今，这道美味的做法和南宋时的大体相似，只不过用糯米取代了粳米，过程也相对简化，比较流行的做法是把新鲜的乌饭树的叶子清洗干净后，加入适量的清水揉碎，过滤，汁水待用，然后把糯米蒸熟，再把糯米放乌饭树的汁水中浸泡，等第二天米粒颜色呈深蓝乌黑的时候再蒸熟，撒上糖就可以食用了。这道菜在古代是寒食节时候食用，也就是清明前后，清明快到了，想品一品这道江南美食的朋友可以行动起来啦！