为何茶农明知“雨水青”茶叶品质不佳，仍坚持上山采茶？

义芳君说茶 | 第725期原创茶说

1、

上周义芳君闲来无事，便积极响应好友老吴的号召，利用周末时间双双奔赴浙江安吉，准备深入茶区淘一点原产地的安吉白茶。

去之前，好歹做了“功课”，联系了当地茶农朋友，感觉天气不错，遂成行了。想着即便果真淘不到好茶，趁着春光无限好，来一场春日茶园踏春行也是不错。

到了那，这山里的天气就像女人的脾性，总让人捉摸不透。正当我们在山里林间愉快地穿行，快邻近中午时，忽地就飘来了一场春日喜雨，差点躲闪不及，好不容易才找到一躲雨处。

透过山间一层轻薄的雨雾，只见远处山头人影晃动，定睛一看，一群身披雨衣的茶农正忙着采茶呢！

看到这一幕，老吴忍不住问我：“不是说下雨天不采茶吗？”

看着老吴满脸狐疑，我笑了笑，也不全对啦！

在茶界“下雨天不采茶”的说法是普遍共识。不过现实生活中，下雨天采茶也并不鲜见，这又是为何呢？

我们就以乌龙茶的采制为例，且听义芳君细细道来。

吴元峰摄

2、

事实上，从古至今，“下雨天不采茶”的说法并非空穴来风。唐代陆羽在《茶经》中就非常明确地写道“其日有雨不采”。

究其原因，主要还是出于制作成本及干茶品质的考虑。

下雨天采摘的茶青称为“雨水青”，由于含水量大大增加，无形中增加了茶农运送及制作时的难度和成本。

茶农满身疲惫地将茶青运回家时，顾不上吃饭，首先最要紧的便是赶紧想办法让这些多余的水分散发掉，以便茶叶进行正常的萎凋。

以往主要靠室内摊开自然晾青，现在多了机械加温通风进行人工干预。

晾青

不过，即便人们使上了九牛二虎之力，“雨水青”因为与正常工序相比多了一道消水过程，晾青与萎凋时间大大延长，自然错过了茶叶自然萎凋的最佳时间点。

况且，“雨水青”因为过多的水分，在晾青消水过程中，由于走水不充分，茶青无法进行均匀萎凋，这样雨水青制成的干茶品质就缺少了想像力，很难有上佳的表现。

再者，表面上看似按部就班的同时，比较难以把控的是，“雨水青”在室内加温通风消水时，茶叶内部其实正提前进行着一系列的物理化学变化。

与正常日光萎凋相比，“雨水青”茶叶内含的茶多酚等苦味呈味物质消失得比较少，氨基酸等甜味呈味物质的含量却增加得不多。

如此，“雨水青”制成的干茶总体而言香气比较沉闷，滋味也相对浓涩。

采茶

3、

说到这里，很多人可能不太理解茶农朋友们的做法：既然道理如此，为什么非要如此吃力不讨好，选择在雨水天采茶、制茶呢？

其实，这是不得已而为之！

茶叶生产是农事生产活动，至今依然属于靠天吃饭的行业。农谚有云“早采三天是宝，晚采三天是草”，意思是采摘期一到，就要及时采摘，否则就是凤凰变乌鸡。

吴元峰摄

春日喜雨多，茶叶长势一天一个样，不及时采摘的话，一旦过了最佳采摘期，干茶品质更低，更卖不上价，对于靠天吃饭的茶农而言，损失就更大了。

所以，即便下雨天有诸多方便，又苦又累又危险，茶农们依然只好选择风里来雨里去。

茶事多艰，请珍爱我们手中的每一杯茶哦！

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