烹小鲜，若治大国

文/Eany

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  食如画，酒若泉，食物能把这一方的风景，带给另一方的人。

                                                                                                      ——— 题记

    什么是美？

    美的定义是什么？美的范围是什么？

    我们可以从哲学的角度去定义美，也可以从艺术来描绘美。可倘若不是从哲学切入，也不是从艺术出发，我想可以从另一个角度切入，就是食物。

    我特别将“食物”二字放在美学之前，就是觉得美学不应该太理论，不应该只是存在于学者的研究讨论的课题里，而是觉得，美学，最能体现在生活里。

    有的时候，你会在脑海里突然浮现一些好像始终都忘不掉的食物和料理。他们不只是口感上的回忆，不只是味觉刺激的快乐，甚至会变成很特别的视觉记忆，甚至会让你在很久很久之后想起他时，会有一种心灵上的，温柔的共振。

    我有时周末在家会看父亲做菜。将蒜切成很薄很薄的蒜片，加上橄榄油在锅里炒的香气四溢，和切碎的百合花一起在锅里共舞，交融，看着他们从米白变成金黄，裹上了一层华丽的盛装。

    洋葱的香、百合的甜、姜丝的辣，蒜片的咸....味觉的层层刺激带着别样的温馨。接着把切好的蘑菇放进去，又有一种不同的香味飘了出来...接着父亲把蒸好了的金针、牡蛎、白虾、鹌鹑蛋送进锅里，加水，加零星的白胡椒粉———他要做蛋花牡蛎海鲜汤。

    这是我很喜欢的一道菜，看它做出来的整个过程中我很快乐，我觉得我是在和不同的植物，不同的地区的文化打交道。

    大蒜、姜丝是爷爷日复一日的辛劳，鹌鹑锁住了来自乡野的静谧、牡蛎和白虾带着海洋的香咸，胡椒揶揄着美洲的狂野、百合还缱绻着初春花季的芬芳。

    每种食物的味道都不一样，混合在一起却构成同一种气息，尤其到后来把火候调小，开始熬———用“熬”这个字，是用小火慢慢地去炖煮，透过透明的锅盖去看这锅汤里不同的颜色，枪旗交错，释放出最美丽的颜色和升腾的雾气，最后变成鲜亮的金黄。

    如果时光悠闲，喝汤时一定要用调羹取用。在调匙里先加一些白醋和酱油，加一星子的蒜蓉，然后用筷子夹起晶莹的鹌鹑蛋，舀上一匙热气腾腾的汤底，先啜一小口，享受那份美味，不要贪心喝太多，否则滚烫的汤汁会使你招架不住，汤汁给人带来的馨香无法到达，也就可惜了。

    这就是品味这份美味的诀窍。父亲熬汤的火候拿捏地十分恰当，汤里没有哪一味食材可以喧宾夺主，酱油与酒馏的比例也调和的刚刚好。

    谈美学，却在谈父亲的海鲜汤，就像在讲食谱一样，可我想讲的也许不仅是食谱吧。

    要回到美学的基本面，就要懂得怎么去“吃”。就好比这一道父亲的菜肴，最终，会变成我的快乐，变成我熟悉的植物。熟悉的气味，熟悉的记忆，熟悉的情感。

    当我喝下这碗汤时，我觉得它透过我的舌尖。我的味蕾，我的咽喉，在唇齿之间，留下了许多美好的回忆。这些记忆绝不会粗糙，而是在许多许多年以后，都可以拿出来，细细地体味，品尝。

    生命本就是由一系列的瞬间组成，宗旨是尽可能地拥有快乐。

    老子有言：治大国、若烹小鲜。可对于我来说，烹小鲜，就好比治大国那样热忱。

    我要谈论的生活美学，就是从这些生活的边边角角里去发现，是从这些奇妙的过程里去享受你的生命，热爱你的生活。

    匆匆忙忙吃一顿饭的你，或许不会去体会餐桌上光与影交汇的旋律，如果你开始去准备，去享用一顿饭，你会爱你的生活。因为你为它准备过，为它付出心血。

    当然不可能每一天都像准备一碗海鲜汤那样费神，我只是建议：何不在一个不那么忙碌的晚上，坐下来和家人一起好好吃一顿饭呢？发现生活的美学，从吃开始。

    食色性也。吃东西、喜欢漂亮的东西，这些都是人的本性，在人类长久的食物文化中，其实是将“吃”作为了一种信仰，一种传承。他们变成了文化，变成了历史。

    我们也可以从“吃”中，将这些传统的美学品质保存下来，在生活的周遭去发现食物的品质，从而成为了生活里品鉴“美”的重要开始。