炸素丸子

从妈妈那里拿了两个白萝卜，用半个做汤后，剩下的一直放在冰箱里好几天，眼看要糠心了，赶紧做个素丸子吧！

把白萝卜处理好，擦成细丝，然后又掺了半个胡萝卜丝，切一把香菜，这样看着颜色很漂亮。

往这些菜丝里放盐、五香粉、胡椒粉适量，再打入两个鸡蛋，然后一点点加面粉搅拌，因为萝卜丝里的水分很多，所以不用再加水了。面粉加到适合，就是抓起来能把萝卜丝捏成一个丸子就行了。

开始炸的时候，我自信觉得自己手够快，临时一个个捏丸子、再往锅里放丸子没问题。结果是高估了自己的操作能力，锅里的油已经热了，放进锅里的丸子哗啦啦地响起来。这时需要麻利地捏丸子，还需要时不时地用勺子翻一下锅里的丸子，一下子手忙脚乱起来。结果捏丸子的速度跟不上，最早放锅里的丸子也快糊了。一阵忙乎，油还差点溅到我的脸上！
赶紧关了火，老老实实先把丸子一个个捏好摆到盘子里，等丸子都攥好了，再重新开火炸丸子。油五成热的时候，放入丸子。因为准备充分，这次胸有成竹、有条不紊了。看来做事还是得最好充足的准备啊，要不然手忙脚乱，弄的一团糟的是自己，还有被烫伤的危险啊！

丸子要一直中小火慢炸，等它漂起来的时候，就熟了。这时候再开大火，给丸子炸出一层焦壳儿，这样的丸子外酥里嫩，口感才最好。

开始漂起来的时候，我捞起一个尝了尝，也挺好吃的，就是太软了，也没有特别成型。几个还好，要是一锅放一起，准会压扁了，样子很难看。所以，还是再用大火炸一会儿，上色定型，不仅颜色好易保存，味道也更佳。