饮膳随缘

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今天被朋友圈里的一张40万餐饮账单刷屏，暂且不论真假。仔细看了上面的菜单，除了贵，实在没有看出贵得值。美食，是人生的一大趣味，为自己喜欢的事付出无可非议。只是，在这张账单背后，藏着的却是“土豪的价值观”。“不求最好，只求最贵。”因为昂贵，食物被赋予了不一样的观感，真正属于食材本身的味道，却未必被重视。

家里有一本《饮膳随缘》是我很喜欢的美食书。作者周惠民先生是台湾政治大学历史系教授。作品有《德国史》《德国对华政策研究》等学术专著，但他喜欢烹调，更有家传渊源，于是把自己的专业领域拓展到了美食界。在大学里开设了西方饮食文化史课程。并且曾任《时代周刊美食志》的专栏作家。

他擅长用文化历史的角度剖析美食。质朴，轻松，幽默的笔调将几十年游历中外，品尝美食的心得娓娓道来。漫游足迹遍布世界各地，对美食的记录里有他对历史，政治，社会，经济，以及文化对美食发展影响的深度思考，字里行间更是充满乐趣和味道。在他的笔下，美食绝不是吃吃喝喝，这么简单的事，是关乎人类生活内容的重要研究题材。

“知其然，知其所以然。”作为一个学者型的美食家，周教授的味蕾不仅品尝着食物的酸甜苦辣，还有这些味觉感受的起源以及传承的意义。无论是中国的食谱，还是罗马的食谱，都见证了文明的崛起。这两大食物体系，也相继形成了东西方饮食文化的风格特征。

公元前一世纪左右，奥古斯特皇帝颇好饮食之道，《论厨艺》这本经典就记录了当时的饮食方式和观念。虽然随着时代的发展，烹调工具，方式都发生了巨大的改变，从以前简单地把食物弄熟到现在高端的分子料理，饮食经历的蜕变过程也反应着人类不断寻求改变的好奇心。至于食物的味道，是否越变越好，也未可知。不过现代人“自以为是”的感觉良好是肯定的。

第一次在美食书中读到这么多典故。审美观里的“燕瘦环肥”，不仅关乎饮食，还跟当时的国力有关。屈原“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”读起来甚美的文字，却造成了屈子的低血糖，汨罗江之亡，是“自投”还是“失足”，也未可知。作者丰富的想象力和他信手拈来的史料，让文章读来滋味无尽。

作者的“随缘”一点都不“随便”，虽然是“入境随俗，边走边吃”，但吃起来不可以将就。有次他在欧洲民宿遇到了当地的美食鳟鱼，廉价购得一尾，本想用日式方法做成刺身，辅以山葵，酱油，再将鱼头加入味噌炖豆腐，但后来还是用西式做法：去头去骨，切成鱼排，沾粉煎过，放点香料、香橙做酱一浇，配上红酒一杯……

读到此处，放一段舒伯特的《鳟鱼》，明快优美的旋律响起，想着那条在清澈小溪里游动的鳟鱼最后不知有没有逃离人们的餐盘……其实能够体会美食的滋味，更多需要细嚼慢咽，用心琢磨。无论食材是否昂贵稀有，厨师是否有名，都不会妨碍我们好好地吃每一餐饭。让我们面对食物，心存感恩，享受饮膳随缘带来的快乐。

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