2020-04-01

食谱名称：【韭菜胡萝卜焖豆腐】

准备材料：北豆腐200克，鸡蛋2个

辅助材料：韭菜150克，胡萝卜100克，生抽，蚝油，老抽，食盐，白糖适量

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

立春后，多给孩子吃“长高菜”，成本低营养高，搭配合理吸收快

【第一步】：我们这里用到的是含水量较少的北豆腐，买回来之后，我们先给它清洗干净，然后控干水分，给它切成一厘米左右的小方块放入碗中备用，接下来把鸡蛋搅散成蛋液，在搅鸡蛋的时候可以放少许的料酒，这一步的目的是为了去除鸡蛋的腥味，

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然后把它倒入在豆腐上面拌均匀，让每一块豆腐都裹上鸡蛋液，接下来把韭菜摘洗干净，切去较老的根部，再切成3厘米左右的长段，胡萝卜不用削皮，直接洗干净之后擦成细丝，把它们装入盘中备用。

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Tips:鸡蛋液一定要尽量搅散来，这样才能让豆腐块更均匀的裹上蛋液。

【第二步】：炒锅烧烫倒多一些食用油，等油温达到六成热的时候，在筷子周边能够产生密集小气泡了，那就可以把豆腐放入锅里面来了，大约需要炸2分钟，等到豆腐浮起来，且四面都炸至金黄后就可以控油捞出了。

Tips:我们在炸豆腐的时候，一定要高油温下锅，让豆腐表面能够迅速焦化形成一道保护膜，能能够防止油分的吸入，这是我们炸豆腐，外酥里嫩的一个小技巧。

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【第三步】：接下来准备一个小碗调料汁，往碗里倒入一勺食盐，一勺白糖，两勺生抽，一勺蚝油，少许老抽，两勺清水搅拌均匀，把所有的调料都搅拌至融化，然后放在一边备用。

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Tips：喜欢吃酸甜口味的朋友，还可在调料汁的时候，放一勺的番茄沙司。

【第四步】：锅留底油，把胡萝卜先倒入锅中炒至断生，炒得胡萝卜微微发软，

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然后再把豆腐倒进来，铺在胡萝卜上面接下来把调好的料汁淋在豆腐上面，盖上盖子焖煮5分钟，让被油炸得表面酥脆的豆腐口感变得回软一些，时间到了后就把韭菜倒进来翻拌均匀，炒至韭菜变成深绿色后就可以出锅装盘了。

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