母亲的营养学

前言：每位母亲都是自己孩子们心中的厨神，每位孩子也使母亲成就为了厨神！

　　父母亲是从青黄不接的年代领着我们一路艰辛地走过来的。母亲她不知道什么是美食，也不知道什么是佳肴，更不知道什么是满汉全席。但在她脑海里有一套她自己的营养学，平民营养学，一位农村妇女朴实的营养学！

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　　母亲的营养菜谱字典里菜的食材朴实，常见，菜名有的很普遍，但有的组合估计很奇特，母亲的菜谱有各种：萝卜干抄鸡蛋，干黄豆炒鸡蛋，干椒抄菜梗，爆肚青椒，干扁黄瓜，干扁秋茄，干香菇梗抄肉，干黄豆抄泥鳅，鸡蛋炒肉，干黄豆抄肉，梅菜干蛋汤，荷包蛋汤，瘦肉自带汤，清炖童子鸡，清蒸线鸡，黑豆蒸肉，黄豆蒸猪脚，鸽子天麻炖……。

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　　儿时的记忆里，肉是我们小时候的稀有珍贵的菜食，谁要一提起肉，都是口水直咽，好像肉香味已从十万八千里扑面而来，纵如未见其肉已食肉味状！我对80代的记忆还是比较深的，那时我家一个月顶多会买一次肉，且量不会超过一斤，那时还不知道冰箱是啥玩意，母亲买来顶多一斤的肉，先切好小片，然后用锅稍抄出油来，拿个中等大的碗装好，就放篮子里，挂在楼板订的钉子上，娃们都够不到的。每次炒菜时，妈或哥拿下来放上个三五片，那年代的什么菜炒肉，不过就是沾上点肉香肉油味，可就是这点肉香肉油味，让现在大鱼大肉年代的我们一直念念不忘，时间再长远，想起还是嘴留余香。

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　　儿时餐桌上肉难见其面，但农村鸡蛋、萝卜干、梅干菜（我们乡语称干酸菜）、黄豆、辣椒、各种自家种的蔬菜等，那都是最普通常见的，萝卜干炒鸡蛋，干黄豆炒鸡蛋，这种组合我相信很少朋友吃过，但我家的五个娃就是吃着它们长大的，还百吃不腻！直到现在我都佩服我妈咋会想出它们的组合，为什么不是鸡蛋炒辣椒？萝卜干炒辣椒？炸黄豆？别看组合奇特，但味道十分美味。萝卜干和黄豆有了鸡蛋的增鲜，再添加点干辣椒料，反正是让我们的整个童年百吃不厌。特别是到了冬季，有了季节菜葱姜蒜，母亲都会添加点姜葱或姜蒜，那滴个美味，没得说！这两个奇特的组合菜关键还在炒菜的步骤和技巧上，都是先把鸡蛋煎好铲成蛋丁，然后铲出，再用油炒萝卜干或干黄豆（记住萝卜干切的越细碎越好吃），萝卜干炒出油香味，干黄豆用油炒成脆咯嘣，再添加鸡蛋丁，放干或青辣椒丁或葱姜蒜，调味后加微量水，翻炒几下出锅。这样出的两个菜，萝卜干和黄豆吃起来微软又咯嘣脆！有嚼劲且喷香！源于这两道菜，母亲还自创了两道菜，食材一样，就是蛋裹萝卜干或干黄豆，既像零食又像菜！那时和小伙伴们玩，她们总会抱怨萝卜干和黄豆吃厌到想吐，现在想想她们家肯定是没有这样组合的菜肴。

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　　其实，我们刘家的俩个女儿，也就是我和我妹，从小时候到出嫁，我俩是没动过菜铲子的，根本就没动手炒过一个菜，炒菜都是我妈和三位大将大哥二哥弟弟的活，二哥炒的菜和我爸一样，差不多都是水煮，咋吃都能吃出种水的味道，大哥和弟弟的炒菜技术是学得了母亲的真传，无论炒什么菜都是味道杠杠滴！在家耳濡目染，现在炒菜也是得了他们不少心得。家务上母亲在炒菜方面对我和妹没怎么要求，但在其他女孩子的家务方面还是比较严的。在家做女儿时从没炒过菜，找男朋友时就找了位厨师，没承想结婚后他改行不再动铲了，真滴是个千般算进反掉坑里了，这是后话。

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　　童年时代，母亲给我们做的爆肚青椒也是有好几种方式的。一种是青椒洗净凉干水，然后放烧火灶里用柴火灰盖住烧火，三五分钟后拿出冷却，用手拍净柴火灰 ，放碗里加盐加油用小木棍捣碎。另一种更简单，青椒洗净，煮饭时到半途把青椒放饭面上蒸，饭熟拿出，放碗里加盐加油用小木棍捣碎。还有一种就是常见的，直接放炒菜锅里用油爆炒铲碎。儿时的夏季里，这道菜都是贯穿我们的整个夏天，让我们既开胃又下饭。

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　　母亲不识字，但也是会督促我们学习，她的口头禅就是：“多看书，多写字……”，小时候我们都爱看小说，看什么小说我们都是光明正大地在她眼前看，母亲只是一味地以为我们在用功读书。隔断时间，偶会做点好吃的说给我们补补脑子，比如荷包蛋汤等。还有瘦肉自带汤是她认为的营养健身补脑神汤，就是用瘦肉剁碎，放碗里放一丝盐或不放盐，也不放水，再用碗盖住，放锅里隔水蒸，十来分钟出锅，瘦肉和锅里的水蒸气会在碗里蒸出汤来，母亲会让我们肉带汤一起吃完。在现在大鱼大肉的日子里，你也可以试做一下，特别好吃，不亚于山珍海味。

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　　母亲的营养概念里，男人一定要吃清炖童子鸡。父亲在外乡单位上班，一般过节过年，他都要值班，母亲都会提前一天炖好一只自家养的童子鸡，让哥或弟踩自行车送到单位，从没落下过。母亲也偶会做给哥哥们和弟吃。父亲从年青到现在感冒都是从不吃药之人，现在我还总打趣他：“嗲嗲，你是吃了阿窝给你做的童子鸡，身体倍儿棒！”去年暑假回去，看爸有点咳嗽鼻塞，我问：“嗲嗲你感冒了吧，”大哥回答：“感冒两三天了，带他去拿药就是不愿去。”我就自作主张，根据他都感冒症状去诊所开了药回来，非要他喝，爸很不情愿喝了，过后不久，哭腔个脸走我跟前：“妹哩，我说不喝非要我喝，咳嗽是好了点，胃又不舒服了，不要一点小感冒就吃药，我一个同事，有点不舒服，去诊所挂了个吊针，本来人好好的，出来后人就没了……。”吓的我啊，赶紧和爸说：“嗲嗲，剩下的我们不喝了，我们就多喝开水……。”然后一两天后他的感冒还真好了。自愈能力还特别强，有时和母亲讲，爸肯定是吃了你年青时做的一年好几只童子鸡的缘由，抵抗力强。

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　　在现在这个不愁吃喝的年代里，倒是很怀念母亲儿时给我们做的梅干菜蛋汤，这道汤解暑开胃！每年农忙抢收季节，从田地里忙的大汗淋漓回来，这道汤差不多都会在饭桌上出现，酸酸的鲜美，是道解暑神汤！还有一道，丝瓜蛋花汤，一点都不逊色于肉汤。最让我念念不忘的还有，干煸秋茄（那时还没有干煸的说法，我们家的土话就是青椒爆茄子），用母亲的话讲就是：“一条秋茄当只老鸡喔。”可想而知秋天的茄子营养有多高！干煸秋茄其实有点像现在的烤茄子，另有青椒的提鲜味道比烤茄子还好吃！和母亲现在聊天，我们还会说起萝卜干、干黄豆，不由自主地就会想起住学校带的各种干菜，萝卜干、干黄豆那是必须有的，母亲也会怕我们厌口，可日子又紧巴，母亲就会去圩市买点干香菇梗，干香菇很贵，梗就超便宜，估计就是卖香菇残剩的梗，但营养绝不输于香菇。泡发切碎、放点肉沫、辣椒、姜蒜调味炒，也是一道好吃下饭的菜，往往能让我们吃上一整个星期。用母亲的话讲，这道菜还可以增强我们的记忆力！

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　　逢年过节，母亲都会踏着点给我们整上她的美味组合，黑豆或梅干菜蒸肉，爆炒水闷清蒸鸡。我家的荤菜历来母亲都是主张用来蒸，比如猪脚、肉、鸡，这样营养又软糯。社会逐步进步，人们的生活慢慢越来越好，母亲又想出了一道鸽子天麻炖，就是用鸽子和药材天麻一起炖汤，说吃了可以治偏头痛。母亲试过多次，说效果好。我现在也试过几次，感觉效果还真有。

　　母亲的各色菜，感觉说上三天三夜都说不完。因为每位母亲都是孩子们心中的厨神，我们的母亲就是我们心中的厨神。朋友们，相信你们的母亲也是一样，有着自己的一套生活营养学，来说说各自母亲的母亲牌菜肴吧！……

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