干炒蚕豆嘣嘣脆

 

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        现在的孩子都会玩一种游戏，两小手搭手，左右摇晃，边唱边念，“炒，炒，炒蚕豆，炒完蚕豆翻跟斗。”接着就是笑着、翻着、快乐着，我不知道，为什么炒完蚕豆要翻跟斗，因为，在记忆中，炒完蚕豆后就是分蚕豆，分完蚕豆藏蚕豆才对啊。

    蚕豆，又称胡豆，佛豆，据传是西汉张骞自西域引进，所以有胡豆之称，而李时珍因其豆英如老蚕称其蚕豆。蚕豆含丰富的淀粉，还能降低胆固醇、健脑、降压，所以说蚕豆既是粮食又是小菜，既是闲食又是补品。

    每年四五月份，蚕豆开过花后就结出一个个豆荚，嫩绿肥胖的豆荚中蚕豆鲜嫩之际，此时采摘下来和新韭、鲜笋清炒，最是美味，靖江人谓之“鲜掉眉毛”。入夏后，蚕豆渐渐老，此时渐近收获季节。在我小时候最喜欢的，还是收好等待年关炒制的老蚕豆。

    小时清贫，蚕豆补充粮食，还能充任咸粥、豆瓣汤主角等大任，于是，即便是普通但小孩子最喜欢的炒蚕豆，往往近年关才能享受到。江苏不种花生，瓜子也少，记得村上只有几家屋前种着向日葵，我们称其“朝阳壳子”，往往不待葵花子老去，我们这些调皮的孩子就捷足先登，取下分食，哪待年关。其次就是南瓜子，晒在窗台下的南瓜子本就不多，再加上我们这些小馋猫更难剩下，于是乎，蚕豆担当了年节闲食的重任，从靖江“廿几掸堂尘，廿几炒蚕豆”中可见一斑。

    在远远近近的鞭炮声中，孩子们眼巴巴地围在灶台旁，看着母亲持铜铲炒制老蚕豆。以前炒蚕豆一般不放盐或糖，怕的是返潮不脆，现在讲究放糖放盐放五香料了。即便是清炒蚕豆，在孩子们眼中，也是美味，跟现在孩子们的巧克力比也不遑多让。

    炒好蚕豆后，就是分蚕豆，因为我是老小，总能分的多些，而我总是要一粒粒数下，唯恐吃了亏，还要找罐子藏起来部分，以后慢慢吃。藏蚕豆不是我个人的专利，同龄的孩子应该都有相似的经历，而我舅家的表妹常常还有，把蚕豆藏的自己都忘了放在哪得趣事。

    吃蚕豆真的需要好牙口，老蚕豆本就极干，再加上热锅炒制，更是干脆坚硬。古人问：廉颇老矣，尚能饭否？不够狠，应当问：尚能食炒蚕豆否。哈哈，聊作一笑。

但，老蚕豆，真的是极香，在清贫的时光里，盼望新年的心情总有嘣嘣脆的蚕豆伴随着。

                （大伟的美食记忆）