江西小食之菊花茶

菊花茶，在江西九江修水并不是指单纯用菊花冲泡的茶饮，而是以盐腌制的菊花加上茶叶为主的一种茶。类似宋代盛行的擂茶，以盐菊花，茶叶为主，调和黄豆、芝麻、姜、桂花等物冲泡为主，解渴饱腹。

修水菊花茶选用贡菊，皇菊和金丝皇菊。制作首先是腌制菊花，秋天等到贡菊或皇菊成熟，将菊花采摘把花瓣择下来，洗净，揉干水分，加盐腌制密封，等到来年使用。

小时候最喜欢是跟着长辈去采摘菊花，白茫茫的一篇，绿叶白花黄金芯，清香远扬。用麻袋或者筐篓装着载回家便开始讲花瓣择下来，去掉有苦味的花蒂，每到菊花盛开的季节，修水都弥漫着菊花清淡的香气。

等到高中时，兴起金丝皇菊，细长花瓣，艳丽无匹。学校的师母特意从外面买回来腌制，用竹箩装着，黄橙橙的，女孩子很喜欢，自动围成一圈帮师母择菊花，每每折完，食指和拇指都会变成褐色，菊花特有的清苦香气久经不散。

现在金丝皇菊已经是修水一大收入，只是采摘清洗晒干，并不腌制，但是入水冲泡后干花缓缓绽放，一朵一碗，十分漂亮。茶汤也清甜甘润，色香味俱全，且清肝明目，很受都市女孩子喜欢。

作为土生土长的修水人，还是喜欢喝菊花茶，偏好贡菊版的。高中的时候师母也会售卖菊花茶，5毛一碗，加上炒黄豆，很香甜，十分受欢迎。特别是冬天，几乎人手一碗，喝着茶取暖。生意好，不少师母都卖，其中有一个师母心思巧，在茶叶里放了桂花熏香，茶叶菊花和豆子的比例也很恰当，最受欢迎，我便是常客。长大了，去远方上学，上班，依旧会带着菊花茶，已经离不开这一口。

修水人见面或者看见有熟人路过都会说：坐下当，戏一下当，恰碗茶当。意思就是：坐下来休息一下吧，喝完茶吧。菊花茶，已经是修水人生活中不可分割的一部分。世上的六大茶类鼎鼎有名，最爱的还是老家的味道。在外面约朋友也不由自主的说：来我在家做一下，喝碗茶吧。