2022-10-07

鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。

鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞西南、东南几省江西及台湾的一些地区出产。

鸡枞菌是真菌界中的蚁巢伞属（Termitomyces R. Heim）所有物种的统称，全球记载有70种以上，我国记载有34种。分类学地位属于：真菌界Fungi，担子菌门Basidiomycota，伞菌亚门Agaricomycotina，伞菌纲Agaricomycetes，伞菌亚纲Agaricomycetidae，伞菌目Agaricales，离褶伞科Lyophyllaceae。是在我国南方、东南亚、非洲等区域广泛分布的野生食用菌，是这些地区的人们最喜爱的、最有名的美味食用菌，其鲜品的价格达到100-1200元/kg，是野生食用菌中最为昂贵的、珍稀种类。

中国著名的鸡枞菌不仅味美，也是有名的药用菌，据《本草纲目》记载鸡枞有益胃、清神，治痔的功效。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。