北京到底有哪些美食？

对于美食文化还有历史很感兴趣，这个问题我来回答下。

北京在进入十九世纪以前，饮食上就是一片荒漠，少有名吃的。满人带来了火锅，明人带来了烤鸭，以及，苏州带来的点心。

但进入到十九世纪以后，全国各地的名吃纷纷入驻到京城，改革开放以后，美食集中度越来越高，让人们流连忘返。但因为北京的美食鱼龙混杂，接下来夜雨就从历史的先后顺序来介绍一下。

image

首先是北京菜系的基础，主要是由三个特色菜系组成：清真菜，鲁菜，宫廷菜。宫廷菜是在明朝的时候逐渐的确定下来。最有名的是仿膳山庄，是一群退休的宫廷厨师组建起来的。当中对于菜系确实蛮有宫廷范儿的。与之相似的是谭家菜，由谭瑑青谭大师发扬光大，还有就是北京饭店有陈玉亮大师坐镇，都是满满的宫廷味。至于厉家菜，健壹公馆，懂事儿，花家怡园，也是各具特色。去这几家餐厅，绝对不会掉价。

接着就是中流砥柱鲁菜大军。以往都有八大楼八大园。但建国后国营这么一合并，很多特色就难以保存。如今留下来的也只有一枝独秀，大名鼎鼎的丰泽园了。丰泽园由王义均老先生亲自坐镇。这位先后经历了开国国宴，中外交流的神级大厨绝对是中国烹饪史上的一个传奇。包括他的徒弟，如大董，屈浩，顾九如，史连勇都都是赫赫有名。这些人麾下的餐厅或者学校都是有着很多特色。不过现在丰泽园因为是国营大家都懂，菜品质量远不如以前，引以为傲的葱烧海参也被别家超越了，这不得不说是一个悲哀。

至于清真菜，是十九世纪以来闯入京城并扎根在这片土地的。如东来顺的涮肉，靠着丁德山师父打下了名声。西来顺则是扎根于清真小炒，马连良鸭子更是驰名中外。鸿宾楼也是在清真菜上有着重要的地位。

五十年代后，响应中央号召各地区纷纷派馆子进京。这期间就比较多了。如湘菜代表马凯餐厅曲园，晋菜代表晋阳饭庄，淮扬菜代表玉华台同春园，川菜代表四川饭店北京饭店里面的罗国荣黄子云大厨也是川菜好手以及峨眉酒家。这里值得一提的是峨眉酒家，代表作品宫保鸡丁绝对在全国排的上号。绝对不丢川菜的脸。

八十年代改革开放后，代表着富裕阶层的粤菜登上北京的餐桌。不过粤菜是分为系，如顺峰系，海港系，利苑系，阿一鲍鱼系等，都是鼎鼎有名的。与此同时川菜的火锅也开始杀入了北京市场，如眉州东坡，金山城火锅等，都能让人大饱口福。

至于地图，美食大都分布在北边和西边，南边多为清真菜系，至于西边，夜雨劝您别去，和其他三个方向差着十年的差距，胃口并不算好。