赴一场唐人羊肉宴

齐帆齐微课

现如今我们平时吃得最多的肉大概就是猪肉，相比较牛肉羊肉，猪肉价格还是较便宜的。今天看李永志的《唐潮》，书中介绍唐朝人的家常和流行，看第一章的饮食文化，古人餐桌上的肉食担当是什么。我们青睐的猪肉，在唐朝达官贵人，平民百姓的日常生活中却只是偶尔吃吃，羊肉才是人们的最爱。

赶着回老家，临近中秋，老家的街头巷尾都是杀羊卖羊的摊子，一整个羊一整个的羊宰杀之后，去羊皮以后都倒挂在临时支起的木架上，吸引了不少的人，快过中秋了，老家人餐桌上总是不能少了鲜嫩肥美的羊肉。自李渊起兵，李世民建唐，由于魏晋之后民族大融合，北方的草原民族迁入中原，汉族和少数民族杂居，政治、经济、社会生活都出现了借鉴和融合的情况，这其实从客观上推动了畜牧业的长足发展。北方的鲜卑，匈奴，羯氐羌等少数民族南下中原，他们的饮食习惯，大大影响了汉族人的生活习惯，猪肉渐次退出了唐人餐桌的主流，羊肉水到渠成，成了唐人餐桌上的新宠。

我们老家在塞北高地，应该是当时匈奴人聚居的地方，喜吃羊肉，再自然不过。味蕾对于羊肉的记忆深刻而香美。今天读到《唐潮》关于唐人喜吃羊肉一节，颇有同感，且十分喜欢。

当我看到唐中宗时长安城世家子弟韦巨源家中食单中有一味菜叫作“红羊枝杖”，“枝”有支持之意，“杖”有扶持一说。大意为四只羊蹄支撑羊的躯体，这可能就 是“烤全羊”吧。猛然想起老家有几年突然多了一些蒙古包，有一定规模，主要发展餐饮业，特色肉食就是烤全羊。那时多少人趋之若鹜，好不热闹。我也曾随朋友一起盘坐在秋日高原清凉的草地上，撕扯着滋滋冒烟，味道纯正的羊肉羊腿大快朵颐。那是草原人家的一份豪爽，那是北方民族的一种粗犷。

李志安书中还说到，晚唐人卢言在《卢氏杂说·御厨》中提到，唐朝有较为流行的吃羊肉的“浑羊殁忽”的做法，光这名字就让人浮想联翩。这个做法是比烤全羊更复杂的吃法:取与客人人数等同的童子鹅，用开水烫童子鹅后去毛，取出鹅的五脏，这时往鹅肚里填上肉和糯米饭，再用各种佐料调好。以上事情准备好后，将一头羊剥皮去毛，取出五脏，将已备好的童子鹅放人羊的肚中并缝合好，再放到火上烤。待羊肉烤熟将羊剥去，取出羊腹中的童子鹅分给众人捧在手中吃。

看到这里我是叹为观止，口鼻应和，想象比去吃还要有滋味，我想象唐人的这种吃法，不禁开怀大笑，仿佛童子鹅已捧在了我的掌心。

有粗就有雅，唐朝文人圈子里吃羊肉，有一种叫作“过厅羊”的羊肉吃法，与“浑羊殁忽”的奢侈不 同，它显得很是精致和贴心。

后唐冯贽的《云仙杂记》记载，有一个叫熊翻的人，每次请客时都会宰杀一头羊，并请客人根据自己的喜好割下指定位置的羊肉，用彩带系好作为记号后送入厨房蒸熟，再端到厅堂，由客人认领自己刚才指定位置的羊肉，用刀切而食之。

据说，这种吃法在唐朝文人圈里非肉常盛行。

越往下看越觉得有意思，唐朝人穿越来到当代也绝对是时代的风向标，时尚会玩的行家，趣味十足，颜值有担当。

临窗对远天，放眼逸思飞，读书的好处，不光可有颜如玉，黄金屋，还有美味佳肴，烤全羊，香系大唐，情满华夏，哈哈，还有吃货一枚，某家也。

齐帆齐商学院13期新媒体写作特训营，(9)篇，(1276）字，累计(16899)字