1 品鉴会的时间

品鉴会的时间一般在下午或者晚上。

这主要是为了让主办方有足够的时间醒酒。醒酒的原理主要是通过提前开酒，使酒和氧气的接触，变得更加柔顺而易于饮用，并且让酒中的各种香气释放出来。一瓶酒醒多少时间看的是具体情况，不能一概而论。

曾经我参加过一次品鉴会，主讲嘉宾是一位意大利人，他手持一瓶他们酒庄出产的巴罗洛（按常理巴罗洛是一种非常需要醒的酒）说：“在我们老家，是不醒酒的。”

在场几乎所有人都展露了疑惑的神情。他笑了，接着说：“我们晚餐前开酒，边吃边喝可以一直喝到午夜。我们品味的不仅是酒的壮年，好酒的一生都值得被了解。”

我听后不禁对意大利的酒文化增添了一份尊重。直到那款巴罗洛入口的时候，我才意识到，主办方可能只是忘记醒了。

2 桌上的白纸

这张纸会帮助你完成品鉴酒款的第一步——观色。

进门签到，落座。你会发现桌上垫着一张白纸。你可能闻不出酒中的香草味或者泥土味，但一定能分辨酒的颜色。

在光线充足的地方手持酒杯，倾斜45°，在白色背景上观察即可。可以从颜色中大致判断酒的年龄，随着年份的增加，红葡萄酒的颜色会越来越浅，而白葡萄酒的颜色会越来越深。

白纸边一般会有一瓶矿泉水，苏打饼干和咸面包。

注意了，这不是为了让你填饱肚子防止喝醉准备的，而是在品鉴完一款葡萄酒后清洁口腔中的余味，使其不妨碍下一款酒的品鉴。人的五感是会疲惫的，好比你在芳香扑鼻的花园里待久了，就不会觉得花香了。

味觉也是一样，由于品鉴会时会连续喝几款不同的酒，你的舌头会受到连续的刺激，导致味觉短暂的失灵，分辨不出味道的细微差别。这时候就可以选择喝水，咀嚼苏打饼干或者咸面包来去除口腔中残余的味道。

好酒为什么要吐掉？

其实品酒时吐酒是一件再正常不过的事情了，毕竟品酒的目的是为了品鉴葡萄酒的口感和品质。一次品鉴会的酒款少则5,6款，多则数十款，如果不吐酒的话，很容易喝醉，这样就很难继续进行品鉴了，而这与品酒的初衷是相悖的。

主办方一定会准备吐酒的设备。可能是吐酒槽，也可能是吐酒桶。

记得有一次品鉴会吐酒桶不够用，主办方临时找了两个KFC的纸桶补上，还好大家的吐酒技术都很过关，纸桶和专业的吐酒桶对我们来说差别不大。现在回忆起来倒是特别有趣。

那么如何吐酒呢？

虽然说熟练掌握这门技术需要大量的练习，但还是有一些小技巧。

首先收紧双唇，然后有控制性的发力，这样可以让葡萄酒集中在舌头上一个较小的区域内吐出，从而保证酒液一直线进入吐酒桶。这样酒液就不会溅到自己或者身边人的衣服上了。

大家觉得吐酒太浪费的话，练习的时候可以用水代替。

水也觉得浪费的话，洗澡的时候练习吧！

品鉴会会由一位主讲嘉宾结合主题带领大家品酒

主讲嘉宾会一边讲故事一边介绍酒款，大可不必担心无聊和压抑。理解主题能迅速地帮助你记住当天酒款的特点，成系列地感受相似酒款之间的不同之处会大大加深你对酒的印象。

在我还是初入门的萌新时，我参加过一次主题是“西拉XX”的品鉴会（具体名字记不清了），嘉宾准备了澳大利亚的西拉（设拉子）与法国罗纳河谷的西拉，并分析了他们的差别。

也是从那天起，我真正的理解了葡萄酒之间的细微差别是什么意思。

以上就是五个在品鉴会需要注意的细节。其实品鉴会的意义不止在于喝到几款好酒，而在于对葡萄酒有更深层次的理解。

一切就从这份指引开始，踏上你的葡萄酒之旅吧！

文 | Jerry

图 | 来源网络