记忆中的番茄排骨汤

记忆里，我最爱喝的就是妈妈做的番茄排骨汤，一眨眼，我已经成了一个勉强能够担起家里重担的主心骨了，每次我心烦意乱，都是这碗简单的番茄排骨汤给我最温暖的慰藉。

第一步 挑选排骨

猪排骨有分三种，每种的排骨也适合不同的做法

第一种是精肋排，这个是所有排骨中最好的，价格同时也是最贵的，精肋排的特点是没有多余的大骨头，排骨上被肉均匀包裹，肉质饱满，最适合的用途是做糖醋排骨，或者是香酥排骨。

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第二种是前排，前排里有分2种，一种是无颈前排，另外一种是带颈前排，价格比较适中，无颈前排就是去掉前面的胫骨，而带颈前排就是保留了前面的胫骨，因为前排比较靠近头部，所有骨骼比较粗大，但是肉质很细腻，很适合做红烧排骨，或者做排骨汤最好。

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第三种是大排，有都地方也叫做中排，价格略贵于前排，但是低于精肋排，大排是指猪腹腔的三线肉位置。肉质很好，比较适合清蒸、油炸或者煎炒，像粉蒸排骨或者蒜香排骨都可以选大排做。

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在这里，我一般用的是第二种和第三种，主要是我比较喜欢汤味重一点，而有骨头的会稍微更香一点，在多加一种，也不会肉太少。

第二步 准备食材

番茄排骨汤，必须得有西红柿啊，其次，为了让汤喝起来有口感，必须放土豆(沙地土豆更好)，让汤更有营养一点，再加一些蔬菜，像水果玉米，香菇(香菇在这个汤中味道会比较重，不喜欢香菇或者就只想想喝鲜一点的汤，就不用加了)，娃娃菜，这几种基本就可以了，多了的话，味道也会太杂，不够鲜美

第三步 具体操作

第一  把猪前排剁成小拇指大小，然后，把大排和前排都用冷水冲洗干净

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第二  冷水下锅，水开后漂净浮沫，加入两勺料酒，两片老姜，盖上锅盖，中火煮5分钟

第三 捞出排骨，用笊篱捞够一勺，就用清水冲洗几秒，冲洗完后，直接放入冷水中

第四 用砂锅装8分满冷水，放入调料包(花椒，大料，桂皮，香叶，姜片，蒜瓣5个，)，和白葱段，再放入滤过的排骨，这个时候，砂锅的水刚好装满，打开火，中火熬煮40分钟，火开后放入冰糖5块

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第五 把5个西红柿去皮后(其实不去皮，营养更高)，切成小丁，盛出备用

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第六 娃娃菜，切成条状(这样味道更鲜美，也更有口感)

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把玉米切段

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土豆切成滚刀块，香菇切花，

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第七 在第40分钟打开砂锅，香味扑鼻，拿出调料包，此时，汤只有7分左右，放入玉米，土豆，香菇，娃娃菜，盖住锅盖，中小火熬煮

第八 番茄排骨汤的灵魂所在，葱切丝，炒锅预热，放入油，待7分热左右，加入葱丝，翻炒出香味，加入切成丁的西红柿，翻炒2分钟，加入不到一勺盐，再翻炒，小火煮1分钟左右，关火

第九 这个时候，离放入蔬菜大概隔了10分钟左右，只要按我的步骤走，时间不用特别关注，打开砂锅，搅拌一下，蔬菜基本熟了，汤也下去不少，直接端起炒锅，倒入炒好的番茄，搅拌几下，盖住锅盖，小火在煮10分钟即可

味道如何~

这个汤，尝起来鲜美无比，不会很腻，肉也不会很淡，老人小孩也都适用，而且，也没有放任何酱油啊醋啊，很适合怕黑，不敢吃带颜色调料的减肥小姐姐噢~快来试试啊

！！！文中提到的勺子，大概就这么大，大家自己大概约摸一下多少啊

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