#开始记日记#1094 礼失而求诸野和家常饭

2020/02/04 星期二 北京

今天立春。北京很冷，一天没出家门，无聊到做什么都没有兴趣。网上什么消息都有，但没什么消息让人开心。前两天还说喜欢宅在家里，可是像这种没有一点外出交际的宅，也要把人宅到崩溃了。

刷朋友圈，消息很多，也有很多分析，但是不知道相信那些。这个时候应该有个权威发布，但是目前人们已经不太相信所谓的权威发布了。如果权威发布及时有效的话，疫情也不会发展到今天这个样子。从目前看到的资讯来看，这次疫情是天灾，更是人祸。“因八人闭口，致九洲封户”朋友圈里的这句话充分说明了人祸形成的原因，也是人们不再相信权威发布的原因。《汉书·艺文志》:“仲尼有言：‘礼失而求诸野’”，权威的东西已经失去了权威性，只有向民间寻找正确答案了。去年12月到现在武汉市湖北省的一系列神操作，造成了疫情大范围扩散，人们无法相信他们，只好在朋友圈寻找自己想要的东西了。想想，这是体制问题，发生在哪个城市估计都是这种结果。

待在家里不出门，一天三顿饭都在家里吃，这样倒是可以体会到吃饭的乐趣。在外面吃那些宴请应酬饭，虽然也是吃饭，但吃的重点不是饭，而是菜。中国饭的乐趣，或者说体会中餐的妙处，在菜也在饭，一口饭一口菜，饭菜交替入口，才能体会到饭菜的吃饭的乐趣。宴请应酬，与菜相伴的多是酒，中国酒外国酒，作为主食的饭一般在饭局结尾上一点，没有也无所谓了。在家吃饭，是真正的吃饭，是饭菜交替进行的。中国饮食从一开始就是饭菜的对立统一，最早的粒食是粟，粗粝无味，要用有味的羹、菜送食，羹、菜不仅有味，还有润滑作用，可以让粗粝的粟米吃起来容易一些，以饭之无味衬出菜之有味。也因为如此，中餐从一开始就是饭与菜的对立统一，一餐饭因为菜饭各自的只能一分为二，又在进餐过程中合二为一了。

今天的晚餐

拾久的清炒豌豆尖

淮扬府的笋干烧肉

拾久的酸菜炉肉

高成鸢先生说，古代也有宴席，但是喝的是黄酒，一般人家喝的是米酒（醪糟），而且喝的很多。这些都是粮食做的酒，某种程度上也是饭，喝这类酒也就等于吃饭；元代有了高度白酒，但还不普及，宴席喝的和唐宋差不多，只有现在多数是喝白酒，虽然也是粮食酒，但是因为度数高，量就少了许多，与菜的分量比例悬殊，失去了饭与菜之间的平衡，因此体会不到饭菜交替的乐趣。喝葡萄酒或者白兰地等，这类果酒不是粮食，也难以体会到中餐饮食饭菜交替这一过程所带来的乐趣。想到有时吃饭，上了一个红烧肉或者响油鳝糊这类菜，总是会让服务员配上一碗米饭，在大董吃饭，叫了伙食海参这道菜，店家会配着一碗米饭上来，只有这么吃才能体会到菜的香美。

这些天宅在家里，天天在家吃饭，一锅饭三四个菜，很简单却也是很认真的一口饭一口菜的吃饭，也真是觉得这样吃饭香。所以高成鸢先生说：要保护中餐，主要靠“饭菜交替”的家常饭。这也是“礼失而求诸野”在饮食的诉求吧。