家常香芹爆炒牛肉丝，营养健康香鲜嫩滑，只需记住简单几点

今日惊蛰，从这天起，阳气上升、天气转暖、春雷乍动、雨水增多，蛰伏在泥土里的昆虫们开始苏醒，世间万物生机盎然起来，也是春耕开始的标志。

不能出门旅游，就在家门口的小公园漫步也是不错的。花儿、小草、绿柳无不吐露着清新优雅的气息；小鸟儿在枝头叽叽喳喳说个不停；经历过冬天的严寒才更能感知春天的温暖；和煦的春风拂面，倍感悠闲与惬意，融融春光一片，哪哪儿都充满着希望与生机。

回来时看到有卖嫩得出水的芹菜，随手买了一把。冰箱里还剩一小块前段时间买的牛肉，中午就来做香芹炒牛肉吧！

牛肉的营养价值众所周知，可以补脾胃、增长肌肉、补铁、补血、抗衰老、增强免疫力等。芹菜是高纤维的蔬菜，具有特殊的浓郁芳香，这种香味有增进食欲安神镇定的作用。经常食用芹菜，可以健脑益智、降低血压、清肠利便、解毒消肿和促进血液循环。牛肉和芹菜号称是黄金搭档，两者搭配既能保证人体正常的营养供给，又不会增加人的体重，既能享受美味还不长胖，真是一举两得。

一般在家做牛肉，如果时间充足的话，都是会卤制出来或者是红烧，味道确实不错，就是耗时有点长。倒不如来个快手营养小炒，简单切切炒炒就可以上桌。省时省力不说，做出来的牛肉还又嫩又滑。不过，想要做出牛肉嫩滑的口感，还是有点小技巧的，如果处理不得当，牛肉还是会变得又老又硬，嚼都嚼不动。牛肉嫩滑的秘诀，其实也特简单，一看就会，只需记住几个关键点，想失败都难，和我一起来做做吧！

【香芹牛肉丝】

准备食材：牛肉、香芹、胡萝卜、青红辣椒

调味料：生姜、大蒜、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、

制作过程：

1、芹菜要选那种细嫩的香芹菜，味道最佳，切去根，掐掉叶子，洗干净后，切成寸段。其实芹菜的营养大多集中在叶子上，可以留着嫩叶包饺子或是做煎饼都特别好的。

2、胡萝卜切丝，青红辣椒切丝，生姜和大蒜切片。

3、牛肉选牛里脊肉最好，提前把牛肉浸泡出血水，切丝，切的时候要逆丝切，这样可以把牛肉的纤维切断，吃起来才会更嫩。也可以用木锤多次敲打牛肉松散后再切。

4、切好的牛肉丝里要先加清水，不断地抓匀，要让水分完全融进牛肉里。接着加入料酒、胡椒粉、蚝油和老抽，用筷子不停地搅拌至入味。另外，我又加了几根葱丝和姜丝去腥味，也可以不加。

5、这时候可以加点干淀粉，搅拌上浆，放一边备用。

6、热锅凉油，食用油要稍微多放点，等到锅烧至冒烟时，下入牛肉丝快速翻炒，七八成熟就可以盛出来。

7、锅再次烧热，下入姜片、蒜片和青红辣椒丝，再下入香芹丝和胡萝卜丝炒，加生抽、蚝油和少许的盐，翻炒均匀，最后下入炒好的牛肉丝，拌拌匀。

香鲜脆嫩的香芹牛肉丝出锅啦！牛肉嫩滑，香芹脆嫩，还特别营养呢，有空就试着做做吧！