故乡味道|1馉飵

故乡位于县内偏远的东北乡，这是一个叫雷子埠的鲁北小村庄。儿时的故乡，她普通、偏僻、封闭，她纯朴、厚道、善良。离开故乡已近三十年，但对她的情感却愈加情谊绵长。有人说，世界上唯一一种违反物理学的磁场定律的东西，就是对故乡的感情。时间愈长，距离愈远，思念越深，引力越大。

对故乡的思念是一种深沉的情感，她附着在一切与故乡有关大情小事上，挥之不去，历久弥深；她蕴含在一日三餐的细枝末节中，刺激味蕾，触动心弦。故乡的食物和吃法普通，由于时空上距离，却无时无刻不牵动着我的心。馉飵便是我时常忆起的一种故乡食品。

馉飵也叫馉馇，是山东地区的一种面食。馉馇正确读音是[gǔ zha]，原来叫“馉饳[gǔ duò]”。宋朝孟元老《东京梦华录》载有“旋切细料馉饳儿”。宋代周密《武林旧事·市食》载有“鹌鹑馉饳儿”。山曼等《山东民俗·日常食品》：“大鱼馉饳：取新上岸鲜鲅鱼，片肉，剁或切为馅，少佐盐，略加韭菜、油，包为饺子，大如小儿拳，煮熟，每碗只盛两只，中等饭量，六七只尽饱，吃来极为酣畅”。 施耐庵《水浒传》第一回：“太尉方才爬得起来，说道：‘惭愧！惊杀下官！’看身上时，寒栗子比馉饳儿大小。”如何从馉饳转为馉馇，尚无史料可考。但基本明确的是，无论是馉饳还是馉馇，基本都是在山东区域内使用。但在不同地方，所指又不同。胶东地区的馉飵，也叫扁食，其实就是常说的水饺。 

我的家乡的馉飵则是一种面疙瘩，制作方式简单多样。一种是用面瓢盛些许白面，加入适量清水，用筷子拨拉成面疙瘩，水开后下入锅中，烧开锅即可食用，即有汤又有面，是面食的一种方便简单的食用方式。讲究一点的，可以下入烧开的绿豆水中，叫绿豆馉飵汤，清热解渴垫饥；也可以油炒锅，放入西红柿勾芡，亦可用菠菜等青菜炒锅，加入水烧开，再下上馉飵，如此口味更佳。另一种馉飵的做法，是在面粉中加入白萝卜丝，和成面团，然后用手揪面剂子与手中，五指用力攥成锥形馉飵；水开后，下入锅中，开锅煮熟便可食用。这种馉飵，由于加了白萝卜，即可充饥，又可理气，清气爽口，是秋冬季节的一道美食，若佐以香菜拌咸菜，更是绝配。两外还有一种吃法，应该是馉飵的一种创新，就是把洗净的野菜如扁蓄胡萝卜嫩叶馉飵头菜（麦瓶草）等与面粉加水搅拌，上锅蒸熟，蘸蒜泥吃，美味可口。

民以食为天，现在虽然生活条件好了，食材丰富了，事物的食用方式也花样多了。但随着年龄增长，饮食上却越来越怀旧了。下班回到家中，抛却缠身的公务，简单地炒几个青菜，拨拉一锅馉飵汤，让味蕾感受一下与众不同，给肠胃来一个减负，给劳累的心情放个假，虽简单但也不失为惬意的一餐！

故乡的馉飵，朴实的食物，永恒的情感。