走！甩米线！

云南人说的最多的一句话可能就是：“走！甩米线！”

“甩米线”顾名思义就是吃米线，跟长沙“嗦粉”的“嗦”是一个意思。云南人对米线的情怀就好比山西人喜欢吃醋，山东人喜欢吃葱吧。

而在云南，最有名的莫过于过桥米线。

过桥米线

过桥米线由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；最后加上主角米线，过桥米线就完成了。其实除了过桥米线，云南还有很多种米线的花样吃法。

小锅米线。

小锅米线

一口小铜锅，放上高汤，剁肉、水腌菜煮至沸腾，加入米线等再次煮沸加韭菜或者豆尖就可以出锅了，出锅后根据个人口味拌上自己喜欢的佐料就可以开吃。除了一般的纯剁肉以外，还有加臭豆腐、酥肉等食材的。

我个人比较喜欢吃的是臭豆腐小锅米线，之前工作的公司旁边，有一家卖的臭豆腐小锅就特别好吃，我喜欢多放一些酸腌菜，酸酸辣辣简直不要太好吃。那家店在附近比较火，中午下班去晚5分钟，门口就到处站满人，里面8张桌子，外面又摆了好多张折叠桌，和旁边时刻寥寥无几的店形成了鲜明的对比。他家从清早开始卖，下午6点就关门。有时候晚上下班，懒自己做饭，就想着去他家吃完米线，到店门口，他家已经在打扫卫生准备关门了。

小锅米线属于现煮的，比它更简单一些的就是比较常见的米线。熬好高汤，煮好的米线在沸水里过一遍，放到碗里，加上“肉冒”，撒上葱花，就可以根据自己的口味放佐料啦。

焖肉米线

在这种情况下米线的名字就有很多了：鸡肉米线、牛肉米线、焖肉米线、肠旺米线、脆哨米线、三鲜米线、豆花米线等，你想吃的配料都有。

除了配菜不同，米线本身也有区别。

这就是你去米线店，老板总是会问的一句：“要粗的么是细的。”粗米线就是比细米线更粗一些的米线，其实没有什么本质上的区别，都是看个人口味来。就我个人而言，比较喜欢吃细米线，可能是跟我从小吃细米线有关吧。

我家乡在临沧耿马那边，从小我见的米线都是很细的。那个时候，每次上街，母亲都喜欢带我们去吃一家牛肉米线，烫好的米线加牛肉汤和牛肉块，加上调料，再拌上傣族特有的水腌菜，一筷子下去，肉、米线、佐料，米线因为比较细，所以能很快入味，往嘴里一送，简直就是人间美味。因为那家的男主人长着一大口略长的标志性的胡子，所以我们喊他“大毛胡子”，所以每次上街都会说“去大毛胡子家吃米线”。

曾经我以为米线都是那么细的，直到后来我到外面读书，才发现原来还有粗米线，我对比了一下，我们那的米线3根并在一起，才能成为1根粗米线。但就算认识了粗米线每次吃米线我吃的还是细米线，总觉得细米线才更好吃，更入味，我想这大概跟我的家乡有很大的关系吧。

在我们县旁边的另一个县——云县，也有一道非常著名的米线，那就是云县土鸡米线。

云县土鸡米线

选用当地山地乌骨土鸡，以2至2.5公斤左右为宜，用慢火慢煮，不放过多的调料，这样煮出来的鸡肉有嚼劲、肉紧、鸡皮入口即化、香气十足。配上米线，加上水腌菜、油辣椒、芫荽等调料，那也是让人回味无穷啊。

米线就是这样，遍布云南的各个地方，虽然各地会根据口味做一些调整，但总的吃法和出现的时间是不变的。

清晨，从一碗米线开始，中午甩一碗，等夜生活结束，还会邀三五好友坐在路边的烧烤店，每人一碗，当然除了煮米线，也会有炒米线跟凉拌米线。

云南的一天，清晨到中午到傍晚在到深夜，总是会有一碗米线陪着。

远方的朋友，也欢迎你来云南“甩米线”！

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