三煮三烫方能成就一颗安全古早味的闽南碱仔粽

所有粽子里面，我最喜欢的就是碱仔棕，闽南人把“碱粽”说成是“碱仔粽”，这应该是口音的原因，“碱”字后面拖长了说，感觉特别亲切特别好听。

我家女人都喜欢吃碱仔粽，我奶奶、我妈、我嫂子、我，一帮女人闲聊时，泡一壶铁观音，从冰箱里拿出碱仔粽，剥开粽叶，黄橙橙晶莹剔透，蘸着白糖，冰凉爽口，软糯适宜，淡淡的碱香，沙沙的甜糖，在嘴里嚼着，落入肚里，伴随着女人的笑声，日子别提有多美。

但“碱”却是一把双刃剑，我们说的是食用碱，用得好，能增添食物的色香味，让人食欲大开；用不好，那可不是什么好事，因为食用碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可过量食用哦。

古早味的碱仔粽，奶奶辈们，都是用草木灰提取纯天然碳碱水，采摘新鲜的粽叶包制而成，那种带着乡野山风的食物，美得留在记忆深处，抹也抹不去。

而现在的碱仔粽，基本都是用食用碱粉，要成就一颗安全的碱仔粽，那就得注意两个方面，一是合理控制碱粉的用量，二是烹煮的正确方法。

今天就来和大伙说说我做碱仔粽的配方比例和操作过程，希望大伙都能吃到安全的食品，美美地过端午。

准备食材：糯米500g、食用碱8g、花生若干、粽叶20张、棉绳。

这是我准备包10个碱仔粽的量，记住：500g的糯米不要加上超过10g的食用碱，碱太多了，不但对身体不好，还会发苦影响口感。

操作过程：

1、糯米洗干净，加入食用碱，浸泡约8小时；

2、花生浸泡约8小时；

3、粽叶浸泡约8小时，清洗干净，用开水烫过待用；

4、开始包碱粽，包法可参照我前面的两片文章《想吃山珍海味的烧肉粽吗？详细图文让你秒懂如何操作》和《西米蔓越莓粽，跟着我，体验这个端午最特殊的味道》

5、包完碱仔粽，最关键的烹煮方式来了，大伙注意了：要煮三次的哦！要三煮三烫！把一些过剩的碱去掉，吃起来才安全！

第一次：水开了，下粽子，煮5分钟。

你会发现水都变黑了，还有好多浮沫飘在上面，把水倒掉。

另烧一锅水。

第二次：第二锅水开了，下粽子，再煮5分钟。

这次煮的水较清，但依然有黄水，倒掉。

再烧一锅水。

第三次：第三锅水开了，下粽子，水没过粽子，盖上锅盖，高压锅压半小时，完成。

起锅装盘，等凉了再吃，碱仔粽不比烧肉粽，那是要凉了才好吃。

碱仔粽本身只有碱香，没有咸甜，所以建议你蘸白糖、蘸蜂蜜、蘸各种糖浆才美味，想要更冰爽的口感，那就放冰箱冰一会儿。

可以召集你的女人帮们，一起来品尝了，这个端午，男人们忙着海上抓鸭，忙着赛龙舟，女人们忙完了祭祀，那就可以坐在一起，喝茶吃粽，谈天说皇帝了。

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图文原创，作者天心草（寸草天心），未经同意请勿转载。