从运营能力之秘，到科技能力之秘

看樊登的低风险创业，有提到创业企业抵抗风险的六种好秘密，分别是资源、科技、运营能力、品牌口碑、价格、用户等六个方面。

其实，企业可以在随着自己不断发展的过程中，积累新的秘密能力。海底捞就是其中一个例子。

以消费者角度来看海底捞，通常都是赞其服务。而懂的人，则是观察其供应链管理、员工管理及激励，因此，把海底捞的运营能力作为其核心秘密，其他企业都无法学到其精髓。

通过能力占据先发优势之后，可以通过人工智能、大数据等科技手段将企业的抗风险能力不断提升，便开启了第二秘密能力的打造。

2018年10月，海底捞首家智慧餐厅在北京开出。海底捞以智慧餐厅的解决方案作为探讨，试图解决食品安全问题，同时用技术手段降低成本，提升效率。

餐厅前场布局沉浸式主题消费场景，从科技角度来看不算什么的。
主要有几个新亮点。

• 机械臂+机器人传菜：消费者通过点餐Pad下单后，与前台点餐系统连接的自动出菜机就通过机械臂从菜品仓库中开始配菜，并通过传送带把菜品送至传菜口，再由传菜机器人或服务员将菜品送至相应的餐桌。
• “千人千味配锅机"：顾客在点餐Pad上对锅底的辣度、麻度、咸鲜度等进行选择后由配锅机配出，满足顾客的对于口味的个性化需求。还可以作为用户偏好记录。
• 收餐机器人：在服务员收取餐桌上的餐具并清理掉残羹后，收餐机器人将待清洗的盘子送至后厨清洗间。
• 智慧后厨IKMS(Intelligent Kitchen Management System)系统”。

通过IKMS系统，海底捞可以对各个机器的运作情况、菜品的销售情况、库存、保鲜状态进行实时监控。
这一系统主要分为三个部分：
WMS系统（库存管理系统）：店内所有的库存无论是菜品还是底料还是小吃，每一样的资料都存在在这个数据库中。
MES系统生产管理系统：例如，客人点单过后，库存还有多少，明天预计会有多少客人，还要去中央厨房配多少货，都由这一系统来执行。
EMS能源系统：通过这一系统，海底捞可以对店内设备的用水、用电量进行监控，如果出现数据异常，则可持果索因。

配餐、传菜、配菜机器人为海底捞节省了人力成本。海底捞介绍道，和同等面积的传统门店相比，海底捞智慧餐厅的员工数可以从170-180人减少至130-150人，减少的工作人员主要集中在后厨，前厅服务人员数量并未减少。

其实现阶段投资一个这样的店，耗子还是不菲的，这家店据说以亿计，单店是肯定不指望收益的，只能看后续规模效应。其中肯定也存在很多的问题，但是不管如何，我们能看到海底捞以运营能力秘密为基础，打造科技能力的尝试，从这个角度看，是值得很多企业学习的。