下锅之前，不要清洗鸡肉

话说，学哥身边的朋友们，不管在国内是不是十指不沾阳春水，到了英国之后，都开始自己在厨房捣鼓，想自己弄点吃的。

毕竟，英国这边的食物，总还是不如自己做的一些家乡菜顺口。

其中，鸡肉大概是最受留学生欢迎的肉类，又简单又好吃，怎么做都不会错：可乐鸡翅、彩椒鸡丁、咖喱鸡肉……

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但，说到自己烹饪鸡肉，大多数留学生都会从超市买回来之后，再用水冲洗一遍。

毕竟，咱们从父母口中听到的基本上都是：“就算是那种切好的鸡肉，谁知道上面有多少病菌，洗洗干净卫生。”

其实，这个做法，并不一定正确……

最近，德雷克塞尔大学和新墨西哥州立大学的食品安全研究员，开始呼吁一项有点颠覆认知的运动——

“不要冲洗生鸡肉！”

在鸡的表面，的确会出现各种各样的食源性病原体，例如沙门氏菌和弯曲杆菌。

在美国，这些病原体每年都会导致190万例病例，导致胃肠炎、急性腹泻等问题。

但……对鸡肉进行清洗，绝对是最糟糕的应对方式之一。

用水冲洗鸡肉表面，对根除这些病菌几乎没有任何效果。

但，在清洗过程中，这些病菌会随着溅射的水滴、肉眼不可见的细雾，遍布水槽的每一个角落，甚至更多地方。

呼吁者制作了一个视频，来让大家看到溅射的水滴带来的病菌分布。

正常来说，通过层层安检、在超市售出的健康鸡肉，在烹饪至彻底熟透后，不会有任何问题。

烹饪中的热量，会杀死所有可能对人体带来危害的病菌。

但是，这些随着水雾散布出去的病菌，却可能污染你的水槽、毛巾、台面、厨师本身，导致碗盘、沙拉、凉菜表面布满病菌，却得不到高温消毒。

在他们的宣传中，最好的方式，就是将超市买来的生禽从包装取出后，直接放到烹饪锅中，然后简单清理飞溅物，并用热水和肥皂洗手。

美国疾病控制预防中心最近发布的一则关于食品安全策略的推文中，也赞同这一点，甚至提出，希望家庭厨师在处理所有生肉、蛋类之前，都尽量不要冲洗。

但在疾病控制中心的这条推文下面，却有不少网友提出了质疑，表示就算知道，心理上也完全接受不了……

“啥？疯了吗？！太恶心了吧”

但在国外，大多数人接触到的鸡肉，都不是菜市场现宰杀，而是超市买的盒装。

所以很多人也震惊——

“啥，你们做鸡肉之前还会洗？”

不过，面对议论不休的纷争，英国NHS也给出了自己的建议：超市买的鸡肉，就别洗了。

烹饪前清洗生鸡肉会增加弯曲杆菌引起食物中毒的风险。

因为水龙头下冲洗，会让水雾在各个方向上溅射50cm，而只需要几个弯曲杆菌就能引起食物中毒，这也是英国食物中毒最常见的原因。

英国国内销售的鸡肉中有50%都携带这种细菌。

如果想要预防弯曲杆菌中毒，NHS也给出了几条建议。

1. 在冰箱存放时，将生鸡肉存到冰箱底部，防止滴落血水。

2. 不要冲洗，烹饪就足够杀菌了。

3. 清洗所有沾过生肉的器具，处理后立刻洗手。

4. 彻底煮熟鸡肉，最中间也不可以有粉色的部分！

这个概念真的是很颠覆了。

学哥估计，就算跟你们说了，大多数人也都忍不住，还是想再洗一下再下锅……

不过，还是尽量不要用“冲洗”的方式吧，哪怕是浸泡也会好的多。

记得生熟分开，记得清洗器具，记得洗手呀！

https://aces.nmsu.edu/dontwashyourchicken/index.html

https://drexel.edu/dontwashyourchicken/

https://www.mnn.com/food/healthy-eating/stories/forget-what-julia-child-said-dont-wash-your-chicken