年俗之

图片发自App


二十六,蒸馒头

        阴历腊月二十六,家家户户蒸馒头,这是年俗中体力最繁重和时间最长的一天。

      随着年龄的增长,我们承担的劳动逐年增加,蒸馒头这种从不涉足的活儿已经开始落在我们头上。

        一早起来,我们就在母亲的指导下,将渣头(发酵用的面团,那时候还没有发酵粉)研成粉沫,再用温水冲开,倒在面粉里,然后和成面团,放在火炉旁(其它地方因为温度低,面团难以发酵)等待发酵。然后再重复去做另一块面团。因为这一天要把过年用的干粮都要做好,所以其量之大可想而知。

        等到面团全部和好后,第一块面团已经发酵完毕。因为发酵会产生酵酸,必须加碱进行中和。这是一个技术性极强的活儿,加的碱少了,蒸出的馒头会发酸,而加的碱多了,蒸出的馒头会发涩发黄。最好的方法是掺好碱后尝一尝,如果碱小了就加一些碱,如果碱大了,就只能再发酵一会儿,让它产生酸来中和。

        碱掺好后,就要开始揉面。而只有把面筋揉出来,蒸出的干粮才好吃。这就需要一是要用力,一是要时间长。一团面揉下来,非要三四十分钟不可,而把整个面团揉好,其工作量可想而知。好在这是好几个人在一块干活,说说笑笑倒也不觉的多累。

        面揉好后,除了做馒头,也做一些豆包,菜包,花巻,枣花之类的其它花样。放在炕上的新棉布单上让它腥着,当然腥的时间越长蒸出来的馒头就越暄腾。

        到了傍晚,馒头腥好了,开始上屜蒸熟。那时候是灶火大锅,一篾子下来,就是五六十个馒头。我们的任务是拉风箱加柴火。一锅下来,要三四十分钟呢!除了烦燥,还有些熏的慌呢!

        虽然又苦又脏又累,但当你看到一锅锅暄腾腾的馒头倾锅而出,吃在嘴里又甜又香时,一天的疲惫早已烟消云散了。

图片发自App

你可能感兴趣的:(年俗之)