当水果完全成熟时，它的生命力最强，最美味，能量最高。
它停留在顶峰的时间取决于水果的类型。
有些水果在离开母株后才会达到最佳状态，例如鳄梨，斐济果和枸杞。
然而，一般来说，当水果留在树上成熟是最好的。即使在树上或藤蔓上成熟的水果是最理想的，但有些水果在收获后仍会继续成熟。这些水果被称为跃变型水果；例子包括苹果，猕猴桃和芒果。
一经采摘后不会进一步成熟和变甜的水果被称为非跃变型水果，例子包括菠萝，西瓜和樱桃等。
在《植物的秘密生活》一书中，作者彼得·汤普金斯和克里斯托弗·伯德提到的实验表明，水果在完全成熟时活力达到顶峰。如果水果未完全成熟或过熟，就会发现它们发出的活力较低。汤普金斯和伯德在第270页指出：
西莫内顿说，水果充满了介于红外线和紫外线波段之间的振动辐射，它们的振动辐射在成熟时缓慢上升达到峰值，然后在腐烂时逐渐下降到零。香蕉从采摘到腐烂有24天的时间，健康的食用时间只有8天左右。当它是黄色时振动最佳，绿色时振动较小，黑色时振动最小。
大自然是非常合乎逻辑的，它不会浪费，在种子完全成熟时，让水果达到最美味，最有营养的状态，确保了种子在完全成熟之前不会被散发。
有些水果，比如涩柿子和巧克力肉果，在未成熟的时候，味道真的很难吃，而且含有毒素。这有助于保证它们的水果不会在未成熟时被食用。因此，它们的种子只有在发育完全，最具生命力的时候才会被传播出去。
一棵盛产的樱桃树可以保持这样的状态好几个星期；然后突然间，鸟儿们知道作物什么时候完全成熟，这棵树就会在一夜之间失去它的赏赐。
通常，一棵树上的水果以不同的速度成熟；这可能是由于它们在树上的位置，接受的阳光量或授粉的日期不同导致的。逐渐成熟可以确保一段时间内水果的稳定供应。
然而，遗憾的是，这并不符合商业化水果种植的要求，因为在商业化水果种植中，水果往往是一次性采摘的。每天从树上摘一两个水果是完全不经济的。"经济种植"不可能以其他方式生存下去。
由于水果都是独立的，就其成熟阶段而言，当它们一起被采摘时，有些会不够成熟，有些则可能会过熟。只有少数水果会处于他们的绝对顶峰状态。许多在母株上会成熟得很漂亮的水果作物在未成熟的情况下采摘，这样它们就会在接近成熟的状态下到达市场，并最终到达消费者的果盘里。
有些水果采摘时未成熟，以至于永远也不会成熟了。
即使水果是在它最成熟的时候采摘的，但由于时间因素，把水果送到消费者的餐桌上时，可能会导致水果在我们吃的时候已经过熟了。
从汤普金斯和伯德的研究中可以看出，水果处于最佳状态的时间非常短。
把一块完全成熟的水果拿在手里是很神圣的，感觉多么的庄重，多么的充满能量，多么的有力呀。果皮上可能会有鲜艳的颜色或痕迹，或者有美丽的露珠般的红晕点缀着它。
如果我们要靠水果饮食生活和生长，我们需要水果来调频；我们需要尽可能地挑选最好，最成熟，最野生的，最生机勃勃的水果。
我们需要识别每种水果表明其最佳成熟度的共同标志。这是与水果"调频"，是关注、尊重和热爱水果的一部分。培养这些识别技能可能需要时间；如果我们依赖于其他食物来获得营养，这可能需要更长的时间。
就像自然界的其他一切生物一样，我们生来就是为了生存，我们需要最好的水果来生存。如果我们仅仅依靠水果来获得营养，我们就会努力获得最好的水果；毕竟，我们的生存取决于它。
如果我们依靠死的，罐装的和包装的商品，那么我们就失去了良好健康的责任。我们不需要检查一个坚果烘焙混合物的成熟迹象。我们把品质的责任交给一些离我们很远的工厂就可以了。
当我们选择活生生的，新鲜的食物时，我们就必须要承担起这一责任；我们要学会根据食物的外观，气味，味道以及我们无法界定的特殊"感觉"来选择食物。
我怎么知道哪个芒果是赢家？就靠17年来对它们的喜爱，加上直觉和一些神奇的不确定的东西。
选择适当成熟，鲜活的食物，可以让我们能够选择到最好的食物并对我们的健康负起责任。
在保罗·霍肯（Paul Hawken）的《芬霍恩的魔力》一书中，霍肯讲述了有关芬霍恩所生长的食物的建议。他在第110页说：
"向导告诉他们，他们将几乎完全依靠自家花园里生产的食物生活……因为这些食物所含的振动比城里的食物更精致。"
芬霍恩种植的水果和蔬菜都是经过精心照料的，而且采摘时非常成熟，它们更高的振动水平也反映了这一点。
野生或自家产的水果特别珍贵，只是因为它可以在最成熟的时候采摘；在树上成熟-这是大自然所希望的方式。
当地当季水果的味道也会更好，因为如果第二天要在农贸市场上出售的话，它们就会在差不多成熟的时候采摘。
我在澳大利亚度过了2000年的最后几个月。那是他们的夏天，我和大儿子吃了当地成熟的水果，还吃了野生的和自家产的水果。回到英国的冬天，商店里堆满了进口的南美水果，我才真正注意到这些水果的成熟度有多低。
因此，作为一个吃水果的人，要在我们的社会中获得最成熟的水果是很有挑战性的，特别是当我们无法获得野生的，自家种植的或本地种植的水果时。
我们可能没有资源，欲望，时间或金钱去自己采摘，觅食或自己种植任何水果。因此，我们真的需要一一来品尝我们附近所有优质的有机水果和本地水果。
在超市里，货架上的水果都是不一样的。有些水果会比其他水果更有生命力。所以，即使我们只能吃到超市的水果，我们仍然可以挑选最好的水果，只要我们'调频'好，专注于水果的挑选；挑选水果的技巧请参考前一章《如何挑选好水果》。
如果我们只能接触到有限的优质水果，我们的感官就需要超级敏锐。
在我的生活中，由于个人的位置和处境的原因，曾经有一段时间，我的绝大多数饮食都依赖于一两家超市。我还是存活下来，并且茁壮成长了。我可能不像生活在巴厘岛的森林里那样健康，我体内的矿物质也没有那么多，但我仍然非常健康，在那种情况下是我所能达到的最健康的状态。
我觉得，对自己在生活中的位置始终保持积极的态度是一件非常有益的事情。无论我们是生活在热带天堂，还是生活在城市内，我们都会找到水果。
在森林里可能更容易找到水果，但如果我们在城市里寻找，水果还是可以找得到的。只是可能在郊区和城市里，水果的选择技巧更重要了。
我相信，我们越是向着水果，水果就越被我们吸引。当我们真的需要并热爱水果时，我们会想尽办法找到它。
如果我们住在城镇，我们可以做一些积极的事情：
1）询问当地的配额持有者，他们是否会出售或交易部分多余的农产品。
2）如果你有时间，和朋友们共享一份分配地或一块土地，开始自己种植。
3）花时间选择你的水果。这是超市的一个优势；如果你不介意别人的目光，你可以花时间处理和选择你的水果。
4）了解每种水果成熟的标志。向其他水果爱好者或水果销售商请教。看书，和种植户交流。
5）了解超市或水果店什么时候推出新货，如果可能的话，就到现场去。
6）城市里经常可以团购或从合作社买到有机水果。如果他们的农产品品质好，周转率高，他们的水果可能是一个不错的新鲜选择。
此外，大型城镇或城市也经常提供有机送货服务。
7）不同种族和文化多元混合的地区通常会有美丽的异国水果，而这些水果通常在那个国家是找不到的。参观民族食品店，询问店主可以获得哪些水果，不同季节的水果是什么。
8）无论吃什么，都要试着去感受积极的一面。带着爱和尊重吃一片不那么成熟的水果，可能比不加欣赏地吃下一大盘热带水果对你更有好处。
9）吃少量质量更好，价格更贵的水果，而不是吃很多价格更便宜，营养更少的水果。
大多数过度膨胀的商业水果都含有大量水分。如果你愿意的话，吃少量的有机水果或野果，多喝一些优质的饮用水，会比多吃一些劣质生长的水果给你带来更多的矿物质。
10）享受采摘和挑选水果的乐趣，你采摘的越多-你得到的越好！
让你挑选的水果用爱填满你的灵魂，填满你的胃。