猪瘦肉发柴吃不动?学会这一招,80岁奶奶吃肉和吃豆腐一样鲜嫩

哈喽,大家好,这里是清清爱做菜,我是清清。猪瘦肉是一头猪身上含蛋白质较多的肉,营养丰富,口味鲜美,比肥肉易消化。很多朋友都喜欢吃猪瘦肉,但是烹饪方法不对的话,吃起来的口感又干又柴,甚至嚼都嚼不动。今天清清就给大家分享一个腌肉的小妙招,这样炒出来的猪瘦肉鲜嫩美味,家里80岁的奶奶说吃起来跟豆腐一样嫩滑。我们一起往下看看具体做法吧。


【准备食材】猪瘦肉,生姜,大蒜,青椒,小米椒,花椒,食用盐,食用盐,生抽,蚝油

【具体做法】

第一步:准备一块猪瘦肉,在腌肉之前先把猪瘦肉的筋膜切除掉,这是比较硬的一块肉,然后把瘦肉切成大小均匀的肉片。有一个关键点!我们在切肉的时候,一定要逆着猪肉的纹路去切,这样更容易把肉的筋膜切除掉,肉的口感会更嫩,切好的肉放到碗中备用即可。


第二步:接下来准备1块去好皮的生姜,切成姜片;再准备2颗大蒜,切成蒜片,切好后全部放入碗中。接着在碗中加入一小把花椒,倒入适量的温开水,激发出所有食材的香味。用筷子搅拌均匀后,放在一旁静置5分钟的时间。


第三步:5分钟后,用手抓拌一下装在碗里的食材,把生姜和大蒜的味道充分地激发出来。接着把食材捞出,先把少量的汁水淋到瘦肉上,下手抓拌,让瘦肉充分吸收蒜姜汁水。再把碗中剩余的汁水倒进去,继续抓拌,瘦肉的吸水性很强,等瘦肉把汁水充分吸收后,会变得很粘稠,这样可以使炒制出来的瘦肉更嫩滑。接着倒入适量的生粉,下手抓拌,让每一块肉都能均匀的粘裹上生粉,这样可以牢牢地锁住猪肉中的水分。


第四步:起锅,倒入适量的清水,水烧开后,把肉片一块一块地下入锅中。切记不能一次性把肉全倒进去,肉片会受热不均匀,很容易导致生粉与肉片脱离,那我们的瘦肉就白白腌制了。煮制1分钟后,用勺子把锅中的浮沫撇掉。再煮制1分钟的时间后,把肉片控水捞出,放碗中备用。


第五步:接着准备2颗青椒,切成滚刀块;准备2颗小米椒,切成辣椒圈;准备3颗大蒜,切成蒜片,全部放碗中备用。下面起锅,在锅中倒入适量的食用油,油热后把刚才切好的配菜下入锅中,用铲子翻炒,让大蒜和小米椒爆出香味,一直炒至青椒断生为止。


第六步:把瘦肉下入锅中,用铲子继续翻炒。翻炒1分钟后,开始调味,倒入适量的生抽提鲜,再加入适量的蚝油和食用盐调味,用铲子翻拌均匀之后即可出锅装盘了,这样一道美味的青椒炒肉片就完成啦。


按照这个方法腌制瘦肉,炒出来的肉片块块嫩得像豆腐,再也不用愁瘦肉发柴嚼不动了。喜欢的朋友赶紧动手试一试吧,那我们今天的内容就到这里了,记得留下你的点赞加关注再划走哦!下一期继续给大家分享更多美食和生活小诀窍。


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