玉米，它是禾本科的一年生草本植物，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。玉米具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及极好的环境适应性，是世界重要的粮食作物，也是我国的高产粮食作物之一，它是我国畜牧业、养殖业、水产养殖业等的重要饲料来源，也是食品、医疗卫生、轻工业、化工业等的不可或缺的原料之一。
玉米素有“长寿食品”“黄金主食”的美称，更可作为“日常保健品”食用，你有什么理由不吃它呢？
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4个吃玉米的理由
玉米全身是宝，不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有异麦芽低聚糖、维生素、多糖等大量营养物质，深得营养专家的喜爱。
保护视力
黄玉米中富含叶黄素和玉米黄质，是保护眼睛的强大抗氧化剂，可以吸收进入眼球内的有害光线，辅助保护眼健康。
促进肠道健康
玉米中含有的异麦芽低聚糖是最为优异的益生元，也是益生菌的粮食，可以促进肠道有益菌的繁殖。
辅助减肥
玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4——10倍，可以增强饱腹感；而镁元素可以加强肠壁蠕动，促进机体排出废物，达到瘦身的效果。
保护血管
玉米中富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量可高达60%以上，加上玉米又富含多种高含量的维生素。
亚油酸和维生素e的协同作用，可以降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，对高血压、高血脂、冠心病等心脑血管疾病有一定的预防及治疗功效。
02
玉米，怎么选？
玉米种类比较多，不同颜色、不同口感的玉米所含的营养成分也不同。
黄色玉米含有叶黄素和玉米黄质，有助于保护眼健康；紫色玉米富含花青素，抗氧化、抗衰老的功效更强；黑色玉米中的黑色素、氨基酸、硒元素等含量远高于普通玉米，营养成分更高；甜玉米，蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1—2倍，硒含量高8—10倍，氨基酸含量也高于普通玉米。但其含糖量高，不适宜高血糖患者；糯玉米蛋白质含量比较高，富含维生素a、维生素b1等，其中支链淀粉含量非常高，也不适合糖尿病病人食用；老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。
03
哪些人不宜吃玉米？
缺钙、铁等元素的人群。因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。
患消化系统疾病的人群。如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
免疫力低下的人群。如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
体力活动比较重的人群。粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。
生长发育期青少年。由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。
04
玉米，怎么吃？
除了煮着吃，玉米还能做菜、煮汤。营养专家总结的玉米食谱，将营养一网打尽。
松仁玉米
玉米2个、松仁小半碗、胡萝卜小半根，盐、糖、味精、淀粉、牛奶少许。
#做法
1. 掰下玉米粒，胡萝卜切丁
2. 锅内倒入适量油，烧至七成热后倒入胡萝卜丁翻炒1分钟:
3. 倒入松仁，改中火快速翻炒至颜色稍变黄;
4. 倒入玉米粒，大火翻炒2分钟，加盐、糖、味精、牛奶和水淀粉，待淀粉稍凝固即可。牛奶是口味的关键，两三勺即可。
玉米鱼肉饼
瘦肉150克、碎鱼肉120克、虾米10克、玉米粒20克，淀粉15克、生抽10克、糖5克、盐及胡椒粉少许。
#做法
1. 瘦肉切碎，混入碎鱼肉，加入所有调味料;
2. 虾米洗净切小粒，连同玉米粒拌进瘦肉;
3. 在碟子表面涂上薄薄一层油，把鱼肉饼做成喜欢的形状，放在碟子里用大火蒸10分钟即成。
用瘦猪肉加上碎鱼肉能达到肉质松软的效果，还可减少饱和脂肪，是控血脂的家常菜。虾米等海鲜含丰富钙质。
#注意
肉饼里的用料可按个人身体情况调节，高血压患者可少用生抽，用其他材料(如香菇粒)增加鲜味;糖尿病患者可用荸荠取代部分玉米粒，减少淀粉含量。
玉米笋蔬菜汤
玉米笋100克、鸡蛋1个、魔芋丸5个，葱、香油适量。
#做法
1. 玉米笋连须洗净，葱洗净，切末;鸡蛋打入碗中，打匀备用
2. 锅中倒入适量水煮滚，放入玉米笋及魔芋丸煮熟，淋入打匀的蛋汁以大火煮开;
3. 撒入葱末，起锅前加香油调匀，即可盛出。
罗汉果玉米汤
瘦肉200克、罗汉果1个、玉米2根、青萝卜1根、胡萝卜2根、陈皮1块、蜜枣4颗、水适量。
#做法
1. 瘦肉洗净切块，沸水煮2分钟:
2. 玉米去掉外皮和须，切成段备用;陈皮洗净浸透;罗汉果切开，萝卜削皮切块;
3. 锅里下3升水，大火煮开后将所有食材一起放入锅中;再次烧开后，转小火煲约1.5小时即成。
罗汉果带有天然甘甜味，增加唾液分泌，滋润喉咙，对咳嗽有舒缓作用。尿酸高的人可以不加瘦肉。不建议用猪骨，以减少饱和脂肪摄取。