腌酸菜放盐是大错,教你一个简单做法,今天做明天吃,又酸又脆

哈喽,大家好,我是清清。腌酸菜最早是从北方流传至南方地带,在过去的时候,东北家里什么都能少,但唯一就是这2样不能少的东西就是“酸菜缸和压腌酸菜的大石头”,是所有家家户户庭院里的标志性物品。而南方呢,则不是用酸菜缸或者大石头来压制,却是拿家中最常用又不起眼的锅碗盆来进行腌制,也一样能腌制出跟原来的味道一模一样。


都说是腌酸菜,腌酸菜除了物品的差距以外,很多人想不到的是,食材上也有很大的不同。像东北地区腌制酸菜的时候,使用的是“大白菜”来腌制的,口感酸脆,做法则经过晾晒、生盐放置酸菜缸,在倒入凉白开,石头来压制上30天后才可食用。对于这个做法,我们南方人,食材上选择不同的是“芥菜”,芥菜做出来的酸菜一样酸、嫩、脆的口感,那腌制的天数也被从30天优化为1天的时间,具体的做法是怎么样的,一起跟着清清往下看看吧!


【准备工作】

1、第一步清洗;今天清清一大早特地去市场上,买回10斤的芥菜,芥菜属于温性食材,平时不管是直接炒煮炖来吃都是非常的好吃。而在南方的家庭中,芥菜最常见的就是用于腌制食用,腌制之前我们先来把芥菜清洗一次,芥菜的菜帮子比较厚实,里面很难清洗到,这时千万要记住,不要撕下菜叶,而是直接在手心上放2克的食用盐,涂抹在菜帮子里,来回地搓洗干净,可以让芥菜的菜帮子快速的去除污渍和杂质了。清洗好后的芥菜,继续放在盆子中浸泡上10分钟,让未去除的污渍漂浮出来,等会吃的酸菜也干净放心。


2、第二步制作;浸泡好的芥菜,我们直接起锅,锅中倒入大量的凉白开,这一步注意的是,芥菜不要冷水下锅,冷水下锅会导致芥菜又老又柴,还不好吃哦。水烧开至有许多的小泡泡,我们夹出芥菜,不要着急1整个下锅,先把菜帮子先烫软,因为菜帮子比菜叶子还有厚实一些,直接一整个下锅,让芥菜受热不均匀,酸菜色就无法统一了。


烫软芥菜后,筷子给夹入一个干净的盆子中,进行放凉一会。放凉后,再往盆子倒入刚才煮制芥菜的热水,将其没过即可,要是没淹过芥菜,可以在盆中倒入适量的清水没过芥菜。


3、第三步腌制;没过芥菜后,到了最重要的一步了,就是在盆中倒入半瓶的“白醋”,白醋可使快速的发酵及入味脆爽。


倒入白醋后,放入一个较小的碗,直接按压在芥菜上,刚才说到了在东北地区,家中用的是大石头压制着酸菜,而在南方,直接用一个小碗按压就能达到同样的效果,是因为我们的酸菜经过煮制一次烫软了,再随意拿出一个小碗压制,压制一个晚上,第二天的早上就能看到黄灿灿的酸菜,这样做出来的酸菜一样的脆爽入味。


总结:好啦,以上给大家分享腌酸菜的方法,大家学会了,记住腌酸菜时,千万不要放盐腌咯,那么腌出来的酸菜可以做多种多样的美食,今天的分享就到这里了,这里是清清爱做菜,我是清清,每一期给大家分享更多的美食和生活小技巧。


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