2019-12-18

在家做小龙虾盖饭

材料：小龙虾3斤、大米适量、青红椒5根、辣椒粉适量、花椒约30粒、八角2朵、蚝油适量、白酒适量、味极鲜适量、虾油可有可无、白糖适量、姜片3片、葱少许、蒜半头、米醋少许。

做法：

1.小龙虾多冲洗几遍冲掉表面肉眼可见的脏东西，或放入深盆中加食盐泡15分钟再冲水。

2.一手抓住虾头固定住钳子，另一手捏住虾尾三片的中间一片往背侧一掰然后一拽，虾线就出来了。

3.把抽了虾线的虾放入蒸锅隔水蒸20~25分钟。

4.蒸熟的虾盛出稍晾凉。扒出虾肉，尽量保持完整。

5.虾头里面的黄尽量用勺子剥出来，可以单独放在一个容器里。

6.葱、蒜切碎，姜切片，辣椒切小段。

7.炒锅放入食用油，花椒、八角爆锅后捞出，改小火放入辣椒粉，煸成红油。

8.放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入小半碗水。

9.水开后加入白酒、米醋、蚝油、味极鲜、虾油、白糖并再次煮开。

10.放入龙虾肉和虾黄，轻轻翻动搅拌以免破坏虾肉的完整性，中火烧至入味即可。

11.盛出事先蒸好的米饭，浇上龙虾和汤汁。

希望我们发表的文章，能够帮助大家对小龙虾盖饭的制作技术有一定的提升。如果是我们做买卖用的配方，推荐大家还是要学习专业的技术，谢谢。