酱里乾坤

没本事，低智商的女人如我，想了太多年怎么证明自己存在的意义，想到现在才发现就只能够从吃到嘴巴里，再咽到肚子里的这个短瞬之间找到人生意义。

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每年，我都会收到外乡亲友送的山野之食材，除江南的笋干，还有故乡来的野生精灵，如菇类，耳类，果核类……

而蘑菇每年都有不能及时消化掉的剩余。让我把躲藏在大兴安岭的野生精灵丢掉，或任其发霉生虫子，却真是千万个不舍。

忆起秋雨淅沥过后，挎着筐，那采蘑菇的小姑娘，在山林里寻寻觅觅，如果发现一簇或一圈或一行的害羞的不肯撑开伞盖的蘑菇时，内心的喜悦啊，不可言喻。小心翼翼的把每一朵采下来……是不是一幅油画呢？而我就在那画中啊。

所以我怎会把因干燥而变丑陋皱巴巴的菌菇丢弃？

新来的蘑菇，想不起吃多少；快陈放一年了，又想起不能浪费到垃圾桶里，懒习惯与不浪费的习惯互相催逼，便产生了新的创造力，最终，蘑菇酱成了剩余蘑菇的华丽丽转身，我让它朴素却不失珍妍的继续延续生命。这灵感来源于我曾经做过的杂菜酱（也是为了消化小菜园不能及时采摘而老掉的绿叶菜）。

做了几年的蘑菇酱，就越来越能打破常规的味道，可以任意添加想象力，使其百变而不厌。

与其说是做酱，但几乎蘑菇却占了百分之六十，肉占据百分之三十呢！料厚，香而浓，我敢说俺的蘑菇酱是市面上蘑菇酱品的奢侈版。

秋风扫落叶之季，我就又折腾起存放的干货，到了做蘑菇酱的时候了。

每年的经验积累，加之凭借着对物料味道的分解能力，这次做酱时，我大胆添加了两种俗的不能再俗气的日常用料，成品后一尝，竟然真的生发出一种诡异的香气！粘粘自喜中，很有成就感。饭婆子的价值在哪？就在于不循规蹈矩！这绝对可以称作是秘方之举啊！[调皮][调皮][调皮]有人求做方法时，我要想想是否得有所保留。

其实，一直以来，我对食材的料理方式是不拘一格的，遵循的原理只有一个：药不死人就好！咋样做都有道理。我要的，就是要有着属于自己的味道，有着自己特点的结果。当然，有很多时候，这种不求真理的态度，做出来的食物自己都嫌弃！而原谅自己的方式就是继续探索，依旧不改积习。

首先，野生榛菇泡发好，在泡发时，放一点细玉米面，起容易去泥和异味的作用。发好后，摘洗干净，赚干水份备用。

准备好用水焯过的牛肉丁（以腿肉为好）；草豆蔻、白芷、八角、花椒粉、姜末葱花适量；成品香辣豆豉酱备用；黄豆酱与甜面酱3：1混合，调出适量浓酱汁备用。生抽，绍酒，适量备用。

足量的花生油烧八成热时，放白芷八角豆蔻炸透捞出，再下姜末，葱花煸香，之后把牛肉丁入锅，炸至金黄后，即可把蘑菇投入锅内，不断翻炒，至蘑菇脱去水份，继续加入香辣豆豉酱和适量花椒粉，再把调好的混合酱料加入，继续翻炒至物料和酱之间出现黏稠融合状态，再点入适量生抽，稍微火焖一会即可。（秘方：适量红曲粉用绍酒调和，在牛肉丁炸至脱水后烹入）

美味的蘑菇酱，油亮亮，香喷喷的出锅了。

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于是这干蘑菇，在我给它搭配了好多伙伴之后，就成为了蘑菇酱。干蘑菇便有了它自己的今生和后世了。

懒惰不愿多做食物时，一份蘑菇酱拌白水面，撒份香葱和香菜，再配份素汤即可饱腹并回味悠长。或喝粥，或下白干饭等，很省事很有味道！这样被欣喜的吃进肚肚里，就是它今生的价值；后世呢，便是它会变成一泡大粪，流淌到污井里，再任凭人们处置，循环于自然之中。

那么，酱里乾坤知多少？说多少就有多少啊！仅仅是裹挟着那一份朴素的生活，就够我去珍惜每一口的下咽，而绝不去浪费！

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你学会了尊重食物，某种程度上就是尊重了自然，尊重自然，是人类生存最该有的品德。这么说，并不为过，并不夸张。

我尽量做到不浪费大自然的赠予，这跟贫穷与富有没有任何关联，真的。

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