食记.自制黑椒猪扒(六十九)

图文|子悦

瘦肉换种做法，用猪肉做个黑椒猪扒试试。

材料:猪扒，黑胡椒粉，盐，生抽，蚝油，油，西兰花

猪扒洗干净后切块，用刀背轻敲使肉质松弛。然后加入盐，油，生抽，蚝油，黑胡椒粉，腌制20分钟入味。

烤盘铺上锡纸，使肉块均匀摊开。

烤箱预热5分钟后，用180度烤20分钟，然后取出翻面，继续放进烤箱烤20分钟。

西兰花洗干净后，用开水焯烫，加入盐可保持西兰花翠绿。大概三分钟使西兰花断生。

猪扒前后烤40分钟后取出。香味够浓，可能温度过高，有点焦，也有点干。

西兰花焯水后只用少量蚝油拌，这样可以保持它清甜不油腻的口感。把西兰花摆盘，然后加上烤猪扒即可，黑椒猪扒完成。

改进

烤箱180度温度过高，可改为160度烘烤，烘烤时间前后各减5分钟，可缩短至30分钟。这样烤出来，肉质应该不至于过干，过焦。油还要多一点。

小贴士:

西兰花清洗前，先切小块用盐水浸泡半小时，可预防菜花里有小虫子留在里面。