#开始记日记#1197 遇外滩再吃吴嵘仪凤轩拔草东郊

2020/05/17 星期天 上海

看到一则消息，说将于五月二十一日重新开业的noma餐厅，可能没有了2800元的定制菜单，也不需要预订就可以前往了。因为他们将变身为一家汉堡店，售价15刀的汉堡到那儿就买。原本计划这个时间去noma，因为疫情取消了。我是很喜欢noma餐厅的，看到这个消息很是悲哀了一下。赶紧询问因新冠病毒滞留在欧洲的好友Lin，她告诉我，这只是一个暂时的计划，到了七月份，餐厅就会恢复正常的菜单，也许十一月份欧洲变得安全一些的话，还会去那里吃顿饭的。

今天美食学习活动继续进行。10:30的时候，大董先生和他的团队在甬府用餐，我赶过去问好，陪大董先生坐了一会儿，11:30离开去了遇外滩。这个午饭是早就和吴嵘师傅定好的，我是非常喜欢吴嵘师傅对福建菜闽南菜做的改变，按照王大小姐的说法就是：遇外滩是上海最贵最好的闽南菜餐厅，因为从来没有一家福建菜馆人均可以做到800以上。这次来试试新菜，也消解一下我对吴嵘菜品的渴望。

遇外滩欢迎董克平老师午宴菜单

沐：

豉油葱香小管仔

永春老陈醋猪脚冻

福建老酒醉鹅肝

香煎柴火老豆腐

厦门土笋冻 

香煎台海午鱼

酱香东山巴浪鱼

鱼子酱夏日蜜豆鳌虾盏

闽南五香卷 

话梅汁开胃芭乐

通：

田七花连城白鸭炖花胶

手路：

蟹肉生炒糯米饭.厦门沙茶吉品溏心鲍

清口汁忘了拍了

意大利黑醋炸黑毛猪肉

闽北土家烧甲鱼.关东参

客家盐酒干蒸河田鸡

极品芋头

翡翠丝瓜酸花菜煮小管

湃： 

龙虾泉州豆腐控

老坛酸菜笋蒸黄鱼

汀.：

锅气时蔬双拼

主食：

招牌海鲜卤面

戏：

花生汤油条冰淇淋配鱼子酱

流沙绿豆糕

菜品很闽南，菜单的撰写也很闽南，吴嵘是决定把家乡特色进行到底了。菜单上那几个字是闽南话，吴嵘不讲谁也不懂。他特意给了我一个解释（见图） 吴嵘说，这几个字不完全是闽南语，他是我们闽南这带，对待客的一种解释。

总厨小陈师傅工作照

感谢吴嵘师傅连夜修改菜单，为我们奉献了一餐美味的闽南佳肴。一些闽南的小吃、小菜，吴嵘先生改造后成为高档宴席的精彩之作。味道依然古早，呈现时尚现代，即使是一碗卤面，也是滋味鲜香味道丰富。芋头更是有化简单为神奇之妙，甘糯醇香之后，淡淡荤香飘渺。以小见大，在平凡普通中见功力心思。在闽南吃不到这样的菜，也只是在上海这样的都市，才有了遇外滩这样的精彩。

四点半去了东郊宾馆，在湖边的仪凤轩喝茶聊天。晚餐施一斌先生请客，让我尝尝东郊宾馆的菜品。浦西有西郊宾馆，浦东有东郊宾馆，都是接待高级首长的迎宾馆。仪凤轩的位置就在湖边，微风中，一湖清水，天鹅游逛其间，繁华都市中难得的安静美丽。

晚餐菜单

迎宾冷碟

胜瓜虾汤煮鳌虾

口水汁捞雪花和牛

椰皇螺肉炖5j火腿清汤

淮扬蒲菜炝虎尾

鸭血韭香煮海肠

香葱油浸东海带鱼

蚝皇鲟鱼筋啫焗花胶

清鸡汤浸白芦笋

松仁艾草炒米饭

冷馄饨

这一餐饭，我的小结是：东郊宾馆仪凤轩，本帮兼祧淮扬，总厨孙师傅浸淫厨房多年，功力深厚，出品本真不失时尚。感谢蒋总、施总宴请，风景如画之地得偿国宾馆美味。