闽南这五道暖冬美食,在家就能做,比秋裤了得,你可知晓?

草草啖盐说蜜

——说天地美食,谈家乡风味


寒潮当前,你冷吗?

躺在暖暖的被窝里,我想的不是一树美丽的冰花,而是晚上想吃什么?

姜母鸭?麻油鸡?牛肉黑豆汤?羊肉火锅?还是别具南洋风味的肉骨茶?

泉州没有评为美食之都真的是冤枉了,这么冷的天,有这么多好吃的美食,个个都抗寒十足,作为一名吃货,真的不枉出生在泉州。

那么,晚上到底吃什么呢?我来重温一下这五道菜的做法。


一、姜母鸭

姜母鸭最好是用古早味的做法,有春生堂加持,味道更是赞。


1、准备材料:

番鸭、老姜、春生堂、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、当归、八角桂皮辣椒等香料。

老姜就是姜母,这道菜,老姜要多多。

而芝麻油是必备的;春生堂嘛,那是最具泉州特色的药酒,以此为风味,特别滋补,也就特别能抗寒。


2、操作过程:

番鸭要先焯水;

然后起锅烧油,这个一定是芝麻油,爆香生姜后,放入当归香料和番鸭;

翻炒均匀后调味,生抽、蚝油,最重要的春生堂,一半的酒一半的水,盖上砂锅盖,焖一个小时;

出锅,就是超级超级香辣的姜母鸭,别具特色,风靡世界,做起来就是这么简单。


二、麻油鸡

与姜母鸭有异曲同工之妙的是麻油鸡,这道菜是闽南女子月子里的菜,用的鸡是优质白羽乌鸡。

同样的也要用到老姜和麻油,闽南人认为,老姜和麻油最是能驱寒除湿,也最有抗寒功效。


1、准备食材:

乌鸡、老姜、香菇、芝麻油、生抽、料酒(红标米酒)。

香菇可用亦不可用,随个人喜欢,我是觉得香菇更香更有风味;

而料酒,这里用的是台湾红标米酒,你也可以用红曲酒,亦或是老酒、绍兴酒等,只要是糯米酿的酒就够补。


2、操作过程:

乌鸡斩块焯水;

放入料理盆中,放入芝麻油、生抽腌制,腌制的时间要一小时以上;

起锅烧油,用芝麻油爆香老姜片,老姜要多多才好;

然后放入腌制好的乌鸡和浸泡好的香菇,一起煸炒,再放入料酒,以酒代水,酒可要整瓶哦,然后盖上锅盖,焖煮半小时,半小时后收汁出锅。

可以说,这道菜真正香飘万里,香死人不偿命!

而吃完乌鸡,汤汁也别浪费了,可以下面线吃,滋补一点也不浪费,闽南人都是这么干的。

如果觉得姜母鸭和麻油鸡不够热乎的话,那么来道滋补汤吧。


三、牛尾黑豆汤

牛尾和黑豆是绝配,可卖牛尾的老板一般都不会让你只买那根牛尾巴,还会加上一段尾椎骨,这样算起来,一根牛尾的量就多了。

但没关系,放冰箱分几次吃,而这顿牛尾黑豆汤,用的全是牛尾巴的精华。


1、准备食材:

牛尾、黑豆、生抽、老酒、老姜、当归等。


2、操作过程:

牛尾焯水,黑豆浸泡8小时;

在电高压锅中,放入焯水后的牛尾、浸泡好的黑豆,放入生姜和当归片,放入老酒,水没过所有食材,按下煮豆键,静等美味。

时间到,用生抽调味,我的认知是牛肉汤最好不要用盐,盐会让牛肉的口感较涩,而生抽会让牛肉的味道更嫩。

美味即成,无论是黑豆还是牛尾,都超级棒。

这道菜的滋补效果,补肾壮腰,闽南人都懂的。

牛肉 吃得不过瘾,那么来羊肉吧,而抗寒,又怎能少得了羊肉火锅?


四、闽南羊肉火锅

从南到北,从东到西,无论是天寒地冻的北方,还是阴冷湿气的南方,大冬天都喜欢吃火锅,而且是羊肉的。

北方人喜欢涮羊肉,南方人喜欢先焖一大锅羊肉,然后再打边炉。

我们今天就先来焖一大锅羊肉吧。


1、准备食材:

带皮的羊排骨、胡萝卜、生姜、红枣、辣椒、桂枝、老酒、生抽、蚝油和芝麻油等。

和所有热补的闽南做法一样,焖羊排一样要用到芝麻油。

胡萝卜和红枣不但能增加羊肉的清甜味道,同样与羊肉的滋补融会贯通。

而焖羊肉的香料用桂枝则可,八角就免了,所谓烹羊肉不用大料。


2、操作过程:

羊肉要没有膻味一定要浸泡,放入葱姜和料酒一起浸泡,至少要半小时;

冷水下锅焯水,焯水的时间要稍微长一点,让羊肉里的血水吐干净,再冲洗干净,这样膻味会去掉大半;

芝麻油老姜爆锅,放入羊肉爆炒;

调味,老酒、生抽、蚝油;

再放入胡萝卜和桂枝等药包,清水没过食材;

小火焖1小时;

1小时后完美出锅!

然后开始准备火锅的材料,鹅菜、金针菇、海鲜、水丸等,一定一定要准备几瓶啤酒,火锅中水少了,用啤酒代水,美味依旧。

其实闽南人的火锅还有一样别具一格的,估计北方人很难吃到,那就是南洋风味的肉骨茶。


五、南洋肉骨茶

肉骨茶,一个“茶”字,让人看到的就是中国风。

当年下南洋的闽南人,为了慰藉一颗中国心,带去的不只是中国人才有的“茶”,还有中国人才有的“草药”。

“药”字听起来不吉利,那么就用“茶”字代替咯,而这款肉骨茶,其实就是药膳而已啦,但经过南洋华侨多年摸索的经验所得,肉骨茶不但美味,滋补效果确实不同凡响。

而肉骨茶就如火锅一般,可以一直往里添加食物,冬天吃,暖和又满足。


1、准备食材:

猪排骨、香菇等菌菇、豆腐、油条、肉骨茶包、蒜头、胡椒籽、盐、生抽、料酒等。

都说红肉中,万物皆补,唯有猪肉。可这道菜,却是用猪排骨,滋补效果一样杠杠滴。

油条是干嘛用的?火锅的时候,浸泡在茶汤中,美味之极!

而蒜头不用剥皮,洗干净后等整颗放入汤中一起熬,那才叫一个香。


2、操作过程:

排骨焯水,香菇浸泡;

把所有食材、茶包、蒜头、胡椒籽等一起放入砂锅中,清水没过食材三指高;

大火烧开,转小火炖1小时;

1小时后放入油豆腐等,然后调味,生抽、料酒即可;

出锅,不太冷的天,直接当菜汤吃,如果是寒凉的天气,一定要放电磁炉上,边吃边添加食材,其乐(热)融融。


这五道在闽南很风行的寒冬美味,滋补抗寒,比秋裤了得,就不知你可知晓?

而我晚上到底吃啥?

姜母鸭、麻油鸡、牛尾黑豆汤、羊肉火锅和肉骨茶,都是我的心头爱。

那么,从今儿起,一天一道吧!

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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