徽州味道之臭鳜鱼

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相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。正宗的是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。

是不是看着介绍就让人垂涎三尺？不错，初到徽州，只是按照舌尖上的中国介绍认识了臭鳜鱼，唯一判断好坏的标准为肉如蒜瓣。至于味道，如同初恋。但，所谓一个师傅一把尺，铺天盖地的各种味道，何为正宗，居然迷失了我这个吃货。直到有一天，当我邂逅了陌上居，从此以后，它的味道，便成了我印象中臭鳜鱼真正应有的味道。

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陌上花已开，君且缓缓行；陌上已结庐，君且悠然居。陌上居民宿位于世界文化遗产地西递景区内，距停车场40多米，交通便利。明末清初古建筑，为二层木质结构，八间客房，每间客房各不相同，各有特色，拥有西递最大的私家园林，假山，池塘，别具一格。入住陌上居，能在旅程中，体验浓厚的徽州古民居生活。 老板时时面带微笑，老板娘美丽动人。最为关键的是，老板做的一手家常好菜，不知不觉中，征服你的味蕾。一道家常臭鳜鱼，让我回味经年，成为记忆中无法忘却的美味。

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悠悠岁月，故地重游。当陌上居的臭鳜鱼再次上桌，一时居然不敢下筷。模样还是那个模样，鱼还是那鱼，怕就怕一筷下去，己然不是记忆中的味。直到朋友们品尝后赞声不断，我才夹起一小块蒜瓣似的鱼肉，果真，还是那个熟悉的味道。担心，一刹那变成了惊喜，推杯换盏间，一道菜俨然成为了久别重逢的故友。

臭鳜鱼，属于徽州特有的味道，也是我记忆中陌上居的味道，抬头，外面便是山的味道,风的味道,阳光的味道,当然也有时间的味道,身边，人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和回忆、友情、念旧、重逢、时过境迁等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀！