7.26阅读打卡

7月26阅读打卡，《植物学家的锅略大于银河系》，25页~76页

内容概括：

植物每种都有自己的味道，就像鱼腥草，它有一种腥气，故称鱼腥草。就像榴莲，爱者深爱，恨者深恨，葱姜蒜和花椒也是如此。它们有的自带亚硫酸鱼腥草素、有的自带含硫化合物（葱里的）、还有的自带姜辣素、蒜素、山椒素，这使得它们与众不同，成为不可替代的调料。

说起调料，还有一种生活中绝对不能缺少的调味料——糖，就甜度而言，果糖第一，蔗糖次之，葡萄糖最低，果糖是玉米做的，蔗糖就是甘蔗，而葡萄糖其实到处都有，像馒头、米饭中的淀粉，棉花纤维等等都是由葡萄糖组成的。

上面这些都是调料，还有一个是速食食品——紫菜。紫菜很鲜，因为它有鲜味氨基酸，而它也会褪色，因为它当中的藻红素可以溶解于水。紫菜也有很多品种，但对吃货来说，当然就按照同一种紫菜来处理了……

内容评价：

以前都以为每种菜特有的味道就是它自身的味道，现在才明白，这只是当中的“素”的功劳，别的菜里面可能也会有这些东西，只是量的问题啦。