长条克林姆面包（小美版）

长条克林姆面包

卡士达酱是用小美煮的，定时定温非常简单，煮好后放冰箱凝固，之后比较好包好收口。

卡士达酱（小美食谱）

材料：

1.牛奶 160克

2.全蛋 1颗

3.砂糖 35克，

4.奶油 15克

5.低筋面粉 10克

6.玉米粉 20克

做法：

材料1-6放入主锅，20秒/速度4混合

8分，85度，速度2

5分，100度，速度2

中面团材料:

高筋面粉320克

盐1克

水181克

新鲜酵母4克

本种面团材料:

高筋面粉215克

盐8克

糖60克

新鲜酵母4克

炼乳或蜂蜜27克

鲜奶油27克

奶油27克

冰水70克

做法：

1、中种面团材料全部加入小美主锅，速度4打1分钟，揉面键打3分钟。

2、将做好的中种面团发酵15分钟之后，放入冰箱中冷藏15小时备用。

3、将高筋面粉、盐、糖、新鲜酵母、炼乳、鲜奶油、冰水放入主锅，设定速度4打3分钟，打时把中种面团一小团一小团慢慢放入，再转揉面键打3分钟。（水先加4/5，预留1/5，有必要时再中途斟酌加一点点水）。

4、把面团全部拿起，将切片奶油包入面团，设揉面模式打5分钟，设好之后，把全部种面团一小团一小团慢慢放入，打好后取出，盖上湿布发酵成两倍大。

5、将发酵好的面团分割成5份滚圆，发酵10分钟后，整形杆平包入卡士达酱，进行二次发酵，放入烤箱中350°F的温度烤约15～20分钟