金黄酥脆的土豆饼

老妈在四十多岁的时候牙就坏了，镶了满口的牙，所以吃东西不敢咬太硬的东西。久而久之，炒菜渐渐地火候也就大起来，每道菜都炒得很软。

年前买了一小袋土豆，炒土豆丝、炸土豆片都吃腻了，我今天就变变做法，做一个油炸土豆饼。

挑几个个头比较小的土豆，带皮洗干净，放入电压力锅，调到“稀饭”键，十分钟就煮好了。

用笊篱把土豆捞出来，过一遍凉水。有的小土豆身上裂开了好几道口子，剥去它的外衣很顺利。

把剥好的土豆放在一个汤盆里，然后用小勺捣碎。可能是煮的时间有点短，土豆有点儿硬，捣起来有点费劲儿，下次做的时候是不是改成去皮煮土豆片，应该软一点儿吧？

土豆泥做好了，硬硬的，有点儿干，感觉不抱团，如果放在油里一炸，会不会散呢？于是，我又在里面放入半袋牛奶，一勺盐。这次稀溜溜的，像稠粥了。这样也不行吧？索性又加入了一些红薯淀粉，像揉面似的把它们揉搓在一起。没想到越揉越光滑，像烙饼的发面团，这次应该可以了吧？

我打开电磁炉，把温度调到四档，油温六成热的时候，把拍好的土豆饼下到锅里，“刺啦”一声，土豆饼浮在油面上，周围出现了一圈小泡泡，还在“刺啦刺啦”地叫唤着，你们也怕烫？

土豆饼不断下锅，“刺啦”声此起彼伏，像一首唱到沙哑的老歌。当土豆饼的边沿泛黄的时候，我把土豆饼翻了个身，它就又“刺啦刺啦”地叫唤起来，可见在油锅中煎熬的滋味不好受啊！

“刺啦”声渐渐低沉下去，土豆饼也由白色变成了两面金黄，看来油炸土豆饼大功告成了。夹出来献宝似的放到老妈面前，请老妈品尝、评定。毕竟是第一次做，尝试阶段，心里还敲着小鼓。

我目不转睛地盯着老妈夹起一块，放进嘴里，咬了一小口儿，慢慢咀嚼。“嗯，不错，外酥里嫩的，很好吃。这厨艺见长啊！”

得到老妈的夸奖，我心里美滋滋的。但是，心里又猛得增添了几分苦涩。这些年，每天都是吃着老妈做的饭菜，年过半百的我却很少做饭，甚至只会做一些简单的饭菜，想想都脸红。五十多岁的我现在才开始学做饭，才开始让老妈吃我做的也许并不合她的口味的饭菜，是不是有点晚呢？