酿酒技术：稻谷酒制作

稻谷酒是我国古老的传统酒种，谷酒富含多种微量元素和维生素，健脾益肾；酒液风味独特，口感极佳，酒质醇甜净爽，清甘淳冽，在我国很过地区的酿酒历史中源远流长。

稻谷酒是以稻谷为原料，通过添加酒曲在缸中发酵，再经蒸馏而成的酒。水稻的之类非为很多种，按照不同的特性，可以分为旱稻和水稻，籼稻和粳稻，非糯稻和糯稻等不同的分类方法。其中的早籼谷是生产谷酒的好材料，它价格低廉，来源丰富，酿制的谷酒成本低，是一条有效的致富之路。在我国湖南，湖北，江西，海南，江苏一代都有从古至今的酿酒师为当地酿造美酒佳肴。陈志娟老师给大家详细教学如何用稻谷制作美味稻谷酒

稻谷酒的风味特点：酒液风味独特，口感极佳，酒质醇甜净爽，清甘淳冽。

制作步骤：

1、浸泡：将100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小时左右，第二天清洗几次，以便去除谷物中的细小灰尘，影响谷酒的品质；

2、煮粮

将浸泡透的稻谷进行蒸煮，自家有蒸粮柜设备的，直接装入设备里进行蒸煮，上大汽后蒸一个小时左右，揭盖向锅中泼入稻谷重量20%左右的水，让谷粒吸水膨胀，使稻谷蒸熟更快；

3、摊凉

蒸熟的稻谷取出倒在摊凉的场地，平放摊开、越薄越好，使其冷却更快，准备好温度测量计进行测试，温度不能太高或太低，不然会影响粮食的发酵时间及酸败摊凉到25-30度之间；

4、放曲

酒曲的用量要根据唐三镜公司提供高产曲的用量，因为不同的品牌所研发的酒曲都有标准的放曲量，曲多则苦，曲少发酵不完全，按照唐三镜黄老师所用的高产酒曲，每100斤稻谷放0.6斤（夏天）-0.7斤（冬天）的酒曲即可，此时把之前准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀，装箱培菌发酵；

5、密封发酵

在温度保持在室内温度25-30°的情况下，用薄膜密封发酵15-20天，发酵的酒醅没有浮动冒泡的情况下即可蒸馏出美味稻谷酒