酿酒技术:稻谷酒制作

稻谷酒是我国古老的传统酒种,谷酒富含多种微量元素和维生素,健脾益肾;酒液风味独特,口感极佳,酒质醇甜净爽,清甘淳冽,在我国很过地区的酿酒历史中源远流长。

稻谷酒是以稻谷为原料,通过添加酒曲在缸中发酵,再经蒸馏而成的酒。水稻的之类非为很多种,按照不同的特性,可以分为旱稻和水稻,籼稻和粳稻,非糯稻和糯稻等不同的分类方法。其中的早籼谷是生产谷酒的好材料,它价格低廉,来源丰富,酿制的谷酒成本低,是一条有效的致富之路。在我国湖南,湖北,江西,海南,江苏一代都有从古至今的酿酒师为当地酿造美酒佳肴。陈志娟老师给大家详细教学如何用稻谷制作美味稻谷酒

稻谷酒的风味特点:酒液风味独特,口感极佳,酒质醇甜净爽,清甘淳冽。

制作步骤:

1、浸泡:将100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小时左右,第二天清洗几次,以便去除谷物中的细小灰尘,影响谷酒的品质;

2、煮粮

将浸泡透的稻谷进行蒸煮,自家有蒸粮柜设备的,直接装入设备里进行蒸煮,上大汽后蒸一个小时左右,揭盖向锅中泼入稻谷重量20%左右的水,让谷粒吸水膨胀,使稻谷蒸熟更快;

3、摊凉

蒸熟的稻谷取出倒在摊凉的场地,平放摊开、越薄越好,使其冷却更快,准备好温度测量计进行测试,温度不能太高或太低,不然会影响粮食的发酵时间及酸败摊凉到25-30度之间;

4、放曲

酒曲的用量要根据唐三镜公司提供高产曲的用量,因为不同的品牌所研发的酒曲都有标准的放曲量,曲多则苦,曲少发酵不完全,按照唐三镜黄老师所用的高产酒曲,每100斤稻谷放0.6斤(夏天)-0.7斤(冬天)的酒曲即可,此时把之前准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀,装箱培菌发酵;

5、密封发酵

在温度保持在室内温度25-30°的情况下,用薄膜密封发酵15-20天,发酵的酒醅没有浮动冒泡的情况下即可蒸馏出美味稻谷酒

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