杭州课程回顾| 11月21日，斯享环球初级品酒师课

2020年11月21日周六，我们杭州吃酒品鉴学院（斯享杭州学校），举办了今年第5期GWA斯享环球初级品酒师课程（总第47期课）。

本次课程，总共有13位同学参加，上课地点在杭州庐境西溪酒店4楼教室。

以下是本次初级课程的回顾。

1

这次初级课，我选择在杭州庐境西溪酒店上课。

庐境西溪酒店是一家网红酒店，在杭州非常出名。它位于杭州市西湖区西溪湿地旁边，环境优美，富有艺术气息，整个酒店以柿子为主题，（柿子是西溪湿地的特色）。

g

整个酒店以田园诗境为主题风格，让我非常喜欢。所以10月份，我校跟庐境西溪酒店达成了战略合作，庐境西溪酒店作为我校在杭州的一个授课点，为同学们提供一个更漂亮优越的学习品酒环境。

对郑小塔我来说，课程品质远远大过一切。

我也希望初级品酒师课程，能给同学们留下一个美好的回忆。毕竟，每个同学一辈子只会上一次葡萄酒初级课。所以，每次课程我也会安排助理专门拍照，然后课程结束后，将照片发给各位同学留念。

相遇是缘分！

或许，等到多年后，同学翻开相册时会想起，“2020年，我曾经听郑小塔老师分享过葡萄酒的乐趣和愉悦，那一天我们全班同学都很开心……”

2

同学们提问踊跃，是我这次课程中最开心的一点。

每次上课，我都会鼓励同学们多提问，哪怕问题再简单，也要问出来。这样，我能当场有针对性的解答，必要时我也可以使用教学工具进行解释，这种方式比微信上咨询提问，要有效的多。

所以有些时候，课堂上我会开玩笑，“同学们要多提问，最好能榨干我！”（别想歪了）因为只要能提问，说明学习时有在思考。

这次课程中，同学们很多问题问得蛮“专业”，有些问题还超出了初级课程的讲课范畴：

“市场上40、50元的红酒，会经过橡木桶熟化吗？”

“葡萄酒的陈年香气，是怎么来的？”

“白葡萄如果跟红葡萄一样，带皮发酵会怎么样？”

这些问题问得真好！

我都一一详细解答。对老师来说，不怕学生提问多，就怕他们没问题。

3

本次初级课中，有3位是外省学员，坐着飞机来杭州学习的。

2位同学专门从湖北飞过来，来上我的课。还有1位同学，是来杭州旅游的成都游客，为了参加这次课程，还特地改签了机票，多花了几百块的改签费。

在这里，感谢对我郑小塔、对我校的支持！

其实，我心里也藏着一个小小的愿望，就是希望我们杭州吃酒品鉴学院（斯享杭州学校），能够成为杭州的一道靓丽风景线。外地朋友、外地游客来杭州时，能来我校转一转、听一听，打个卡，留下点美好回忆。

4

这次课程的PPT授课资料中，我换了1个教学视频，新增了1个教学视频。

讲解“葡萄酒酿造”这部分内容时，我通常会播放一个酒庄酿酒流程的视频，但原来的视频过于抽象，解说词也是英文，几次授课后，我发现该视频起不到我预期“想表达”的效果。

于是，这次备课时，我又找了一个葡萄牙酒庄的酿酒视频，里面是实景拍摄、中文解说，这样，更加有利于学生了解和熟悉“酒庄酿酒过程”。

在讲解“法国波尔多葡萄酒”内容时，我这次加入了一个介绍波尔多概况的视频。这个视频，拍的相当漂亮，也是中文讲解，“从葡萄种植，到酒液装瓶”都一一详细介绍到位。

原本讲述这块内容时，我只是在教学PPT里放了些图片，然后以口头讲述的形式，来介绍法国波尔多的概况，但我发现，效果远没有用“视频实景介绍”来的好。

这个新增加的波尔多视频，也是有来历的。去年，法国波尔多梅多克酒庄行业协会来杭州，举办杭州媒体见面会，也邀请了我参加，（如下图）。

这个视频，就是他们给我们媒体嘉宾的官方资料之一，内容拍得很好看，具有权威性。

5

本次课程美中不足的是，教室灯光有些偏黄，影响品酒时的“观色”，这个我们在下一次课程中会改进。

6

课堂品鉴用酒这块，对于“长相思”的品鉴，我使用的代表性样酒是，新西兰的Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2019 “云雾之湾”酒庄的长相思干白葡萄酒 。

这款云雾之湾长相思（下图左下角），是 Marlborough 马尔堡产区的典型佳作，2003年被奢侈品巨头LVMH集团收购。

闻起来有长相思典型的植本气息，青草味儿浓郁，还有百香果、芦笋的气味，喝进去酸度明显，凌厉锐感，非常适合搭配海鲜饮用。

7

“西拉/设拉子”的品鉴用酒，我选用的是澳大利亚的 Langmeil Valley Floor Shiraz 2016 伦美酒庄河谷平原设拉子干红葡萄酒。

上次《 9月19日，杭州GWA斯享环球初级品酒师课》时，我带领同学们品鉴过这个酒庄的雷司令半甜白葡萄酒，很多同学品鉴过后，非常喜欢。

这次的河谷平原设拉子干红，同样绽放光彩。闻起来是浓郁的黑色水果香气，类似于李子、黑莓、黑加仑，还有设拉子的典型香气黑胡椒味，酒体偏向中等，单宁细致，余味挺悠长的。

伦美酒庄最著名的是，它拥有全世界最古老的设拉子葡萄藤，种植于1843年，迄今已有170多年历史。该百年老滕酿出来的干红葡萄酒 Langmeil The Freedom Shiraz，我在2018年时喝过，浓郁、复杂、风味集中度高，让人很有惊艳感。

8

每次课程都会品鉴到，Penfolds Bin 407 2014 奔富 407 。

以前的课程回顾里都有点评过，这里不再展开。

9

本次课程选用的法国香槟，是Champagne Barons de Rothschild NV 拉菲罗斯柴尔德香槟。它在江湖上号称“拉菲家的香槟”，是法国罗斯柴尔德三大家族齐力打造出的一款香槟。

我们斯享学校的课堂上，会为品鉴法国香槟，专门准备一只香槟杯。当拉菲香槟倒入杯中，迎面而来的是，一股面包饼干香气，中间夹杂着些许白色花香，喝入口中，气泡绵密，酸度恰好，清新爽口。

品鉴的同时，我再细细讲解香槟的来历、酿造，还有国内餐厅里的情况，尤其是男女约会时候，饮用香槟的一些注意事项。