“顽强战斗”的豆包塞肉

          前两日去山中自驾游，午餐至一小镇餐馆就餐时，尝得一味豆腐很是可口，清爽滑嫩的口感让老饕很是满足，忙叫来老板问豆腐采购于何处。老板告知这是小镇唯一的豆腐店送的货，因这家豆腐店用的是当地山泉水煮的豆浆，配以卤水点制，所以才有的这样的口感，周围的乡镇村民常常到这家采购豆腐。餐后依照老板指引找到豆腐店购得5斤，回家的路上不停的向家人絮叨着如何“消灭”它们，一斤拌小葱，一斤做麻婆豆腐，一斤冻起来吃火锅，一斤炖砂锅，还剩一斤干嘛用呢？想了一路没了主意。大女儿在一旁不满的说：是不是这几天只有豆腐，没有肉了？我不仅灵光一闪，剩下的来个豆包塞肉不就行了。

        豆包由豆腐制坯，油炸而成。首先豆腐改刀成5CM见方的小块，火上放蒸锅，烧开水后放入豆腐，大火蒸透，取出，放凉。这一步骤即可以去除豆腐中的豆腥气，又可以降低豆腐的含水量，便于豆包的发起成型。

        另起一锅烧热，务须烧到很热，再倒入油料，这样可以防止凉锅热油造成原料粘锅。炸制的油料建议选择豆油，不会影响豆腐的口味。油炸时温度对豆包影响很大，温度过低炸制时间过长，容易产生“豆包喝油”现象，严重影响口感。油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。所以豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在四成左右，才能使豆腐坯内部剩余的水分气化膨胀，表面缓慢失水。用手勺轻推锅里的油，而不是直接推豆腐，靠油的转动把豆腐带动起来，从而达到受热均匀，不沾不堆的目的，等到豆腐徐徐膨胀变形鼓起，全部上浮结壳以后捞出（油温简单的识别方法就是，一次下3、4块豆腐坯，入锅以后见豆腐马上上浮，油温就较为恰当）。

        再放到六成油温中复炸至表面金黄，捞出控油、冷却、千万不要堆在一起，避免失了形状，至此豆包制作完成。

        利用豆包冷却的时间，调制肉末。选择三肥七瘦的猪肉，放入葱末，姜末、料酒、酱油、盐、少许胡椒粉、淀粉、用花椒煮成的花椒水，顺方向搅拌上劲待用。

        取一个豆包用筷子戳个洞，将调制好的肉末塞入其中，这一步要有耐心，依次逐个塞满。

        火上放上炒锅，有少许底油，将塞肉的一面下入锅中稍稍煎一下，防止肉末散出。然后下入八角、桂皮、葱、姜、蒜、炒出香味，再加入酱油、生抽、糖、清水（或是高汤）以没过豆包为宜，大火烧开，小火炖上20分钟，视剩余汤汁的多少下入些淀粉水，使汤汁浓稠一些，装盘后撒上翠绿的葱花。

        端上桌，用筷子夹起一个豆包送到嘴边，鼻子在受到香气刺激的同时，迅速调动双唇咬向对方，各种香料的味道在芡汁的包裹下率先反攻味蕾，上下门牙的闭合间，豆包用它软韧的外衣结合着肉丸的弹性奋力做着反击，最中咬肌取得了胜利，豆包依然顽强的将它身体中鲜美的肉汁从嘴巴的缝隙中溅射而出，向你述说着的不屈。后槽牙上下研磨着经过油炸、烧制后变得酥软、绵韧的豆衣，紧致、微弹的肉丸不时挺起残躯冲上前来挡在它的身前，最终舌头被他们水乳交融的汁液所打动，翻滚中将他们送入了食道。

        顷刻间米饭被殃及池鱼般的配着它们下入肚中，擦擦油汪汪的双唇，拍拍鼓鼓的肚子，慢慢的回味刚才嘴中的那场“战斗”。