烘焙日记——海绵蛋糕

  加自己不喜欢做的班真熬人，很无奈，听首歌换下心情吧。

  既然天使蛋糕，戚风蛋糕都做了，那肯定不能少了海绵蛋糕，之前搜索天使蛋糕时看到，这三个是新手的基础蛋糕，周末的时候就试试吧。

  鸡蛋：3个

  细砂糖：100克

  无盐黄油：30克

  纯牛奶：30克

  低筋面粉：100克

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  黄油和牛奶准备的时候可以放一个碗里，毕竟可以少洗一个碗，看别人准备的时候说尽量要一个大一点的碗，我觉得小一点也不影响，可能也好些，做海绵是要隔温水融化黄油和打发蛋液。为什么我觉得小点好呢？后面黄油融化是要加点面糊搅拌的，但隔水融化的时候有些麻烦，我把面糊都做完了，都还没融化点，还是换热水边搅拌才融点的。

  可能玻璃确实有玻璃的好处，还有碗的大小也很重要，我买的不锈钢打发盆太大了，蛋液又少，要侧着聚集在一起打发，而且水把盆浮起来，浮力太大只能压，结果不小心水流进去了一些。。糟糕了，但也不想浪费粮食，就这样做完吧。所以说，工具还是选适合的，这很重要。

  虽然听说蛋清大部分都是水组成的，但我这里面的水太多了吧T﹏T，不管高速打发还是低速打发，画8字的时候都是不消失，好像是直接跳到最后一步了？我觉得不是好事吧。

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做好就倒进模具，开始弄的油纸也是很关键的一步，我是直接买的一卷，本是打算做饼干用的，没想到这里用到了，地面铺一个圆的，侧面还要围一圈，不是专用的，弄的很麻烦，最后倒的时候，油纸散开了有些就流出来了，做出来后是有影响的。

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  哎，似乎好像不错的样子呀，烘烤的温度是刚好的，我下意识的把别人给的温度减了两三分钟，看来是对的，每个烤箱都是有自己的脾气的，要摸清楚。

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没开心多久啊，倒扣放凉后就收腰了，而且都变形这严重，唉，当时那进水还是有问题的，倒扣还是要有一定高度，每次都这样，高度不够会弄的水蒸气倒回，下次得再改进一下。

 

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快放假了，买的鸡蛋剩的太多了，就想随便试试奶油能不能自制，多的蛋黄就用来做纸杯蛋糕。

  吸取上次的教训，把时间减少了点，杯容量分少点，很奇怪的是，我明明安别人配方来做的，别人能倒满12个的模具，而我才勉强倒五个？。。

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不懂为什么又焦黑了。。是纸杯的问题还是自己烘烤温度的原因？不过做的还行吧，安慰一下自己。

  蛋清用来试着做奶油，网上看的野配方，好像都是差不多，之前问学糕点的人有做奶油的方法吗，结果别人也说不知道，我是挺无奈的。就这样试着搞吧，加点盐，加点醋，再加点糖，嗯？做菜呢。搅拌来搅拌去，始终打发不出奶油的感觉，就像是个蛋白霜的样子，每一步的打发时间都不知道，像做蛋糕一样，所有的视频里都没说打发搅拌的时候所要的时间多久，这也是新手的一大困难。

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怎么感觉做出了一堆泡沫，吃了感觉像是洗衣粉的口感，我应该没把糖和洗衣粉弄混吧，这次实验失败了╥﹏╥，一碗泡沫料理。