2021-06-26

巧用药草，使食物的味道更加丰富多彩，还会给健康带来很大的好处

Using most common herbs to boost both food flavor and health

詹妮弗·麦格鲁德，草药医生，《充满活力的植物》（Vibrant Botanicals）一书的作者，说药草使食物的味道更加丰富多彩，还会给健康带来很大的好处。她说：“大多数药草都含有丰富和高浓度的细微营养物质和抗氧化物质。”

而春天和夏天，正是人们享用药草的大好时光，因为在这两个季节里，农产品市场上摆满了最常见的药草和它们的变种。新鲜药草不仅仅是一种装饰菜，还可以撒在菜品里面作为一种点缀，在调味汁、蘸水和青酱里面都放一点，或者给水果味和巧克力味的甜点增加一些乡土气息。

不管是往什么菜品里面加药草调味，都要先将如下的指南研究一番，熟悉这几种最常用的药草，才能把东西做得最好和最新鲜。

春天和夏天是享用药草的大好时光

薄荷

这种常见的药草，有甜味，给人以清爽的感觉，有600多个变种，还有提神的作用。研究发现，这种药草还能够帮助消化，因此在肠胃需要帮一把的时候，就往菜肴里面加薄荷。

薄荷的使用方法：在新鲜草莓、西瓜或者梅子上面撒一些薄荷叶，再滴几滴蜂蜜。在芙蓉冰茶里面加一点薄荷叶。或者在饭后喝一杯薄荷热茶，只需要抓一把薄荷枝叶放在开水里面泡就行了。

芫荽

这种常见的药草，有青草味，呈深绿色，能使菜肴显得更加生意盎然，每个品种各有千秋，可以给大餐活跃气氛。扁平叶子的芫荽比起卷曲叶的品种更好些。另外，芫荽含有丰富的抗氧化物质、维生素K和贝塔胡萝卜素。

还有一点薄荷、柠檬和胡椒的气味

芫荽怎样吃：其实，芫荽属于胡萝卜科。要重视它的根，用新鲜的做成芫荽调味汁，只需与橄榄油和大蒜混合，浇在烧烤的胡萝卜上面即可。或者用来为吃素的人们喜欢的胡萝卜培根做点缀。

韭菜

仔细品味韭菜，有洋葱和大蒜的特色，因此，感觉葱蒜类太辛辣的人们，改用韭菜，是再好也不过了。这种常见的菜蔬还有个好处，就是具有抗炎症的特性。

韭菜怎样做：韭菜切细，在腰果奶里面混匀，做成简简单单的菜蔬蘸酱。韭菜花加入沙拉，或者放到醋里面泡，做成调味醋汁。

鼠尾草

这种常见的药草有泥土味，还有一点薄荷、柠檬和胡椒的气味，甚至对人体健康还有一些好处：鼠尾草含有的活性化合物，经研究表明，有助于改善记忆、注意力和心情。

迷迭香在春季和夏季开花

鼠尾草怎样使用：用一个平底煎锅，把鼠尾草放在橄榄油里面快炒，直到炒脆，然后用来给美味的菜肴或者甜品做点缀。可以把切细的鼠尾草加到番茄酱里面。这种药草可以与黑莓、青柠檬汁和蜂蜜混合，作为夏季鸡尾酒的底料。

迷迭香

迷迭香有一种让人感到陶醉的木质味道和香气，已经证明能够迅速地使人头脑清醒，集中注意力，还能改善记忆力。

迷迭香的用法：在烧烤蔬菜之前，在上面洒上迷迭香。将迷迭香切碎，加到腌泡汁里面。迷迭香在春季和夏季开花，可以用它的花瓣来装饰菜品。

韭菜切细，在腰果奶里面混匀