《海底捞你学不会》读感

本文以简单的问答形式，聊聊海底捞。

A:什么是海底捞，你是怎么看的？

B:我本人至今也没吃过海底捞，倒是身边的朋友有去吃的不少。他们大都是慕名而去吧。有的想去消费下海底捞价格（到底贵不贵），有的想享受它相对尊贵的服务，有的呢就是纯属就是吃饱肚子。我个人而言的话对海底捞认识不算深，大都是通过身边朋友分享或吐槽，以前甚至不知道是个啥（可能信息太闭塞）。最近读了黄铁鹰老师写的《海底捞你学不会》才算是对他有了新的认识（可见信息多闭塞，哈哈哈哈。。。）。海底捞一个专业做火锅的餐饮店，优质且无微不至的服务给顾客而言算是一大亮点和优势，但对于同行业而言，也有很多人模仿这海底捞，但到今天似乎并没有出现第二个“海底捞”。

A:张勇何许人也？

B:也就是近两年身边朋友、同事年会聚餐都在海底捞，听他们聊多了，我还特意搜了一下海底捞的创始人，那时我才知道张勇是何许人也。倒回现在，黄老师在本书中介绍，海底捞的员工将张勇“信奉为神，信奉为信仰”。在读本书的时候，我似乎都觉得不可思议。张勇，四川简阳人，从小家境贫寒，母亲是小学教师，这似乎埋下了张勇的与众不同。小时候别人都在玩，他却将邻居一位经理人（相差20岁）玩成了“莫逆之交”。他两次从商，都被骗了。后伙同三个铁杆朋友，共凑了8000元，创建了一个卖麻辣烫店，这也就是海底捞的最初原型。

A:有人说，海底捞的服务很变态，真的是这样吗？

B:我们听说过海底捞，估计不是因为它多多好吃，而是服务而闻名。比如说，在你排队等餐时，海底捞小姐姐会给你提供擦鞋的服务；在你用餐过程中，随时提供服务，朋友开玩笑说：甚至都可以帮你擦嘴了（哈哈哈）。。。等。黄铁鹰老师在本书中介绍到，这些都是真的，员工的服务真的是你想都想不到。

A:为什么员工如此卖命呢？因为薪资高？

B:其实在我没读到本书之前，第一感觉告诉我就是因为高薪资员工才会如此的卖命。但看了本书后，我发现我错了，想得太简单了。这也正是张勇作为海底捞一把手管理的高明之处。在海底捞工资的员工，大都是来自地从的农村，贫穷、勤劳、朴实是本质，从心理学角度来说，人无论来自哪个阶层，尊严和自尊是弥足重要的。在海底捞的员工大内心将张勇信奉为神的存在，因为尊严和自尊，张勇也是穷苦出身，知道作为服务员的艰辛，在他眼里，服务员更需要尊严和关心。他将海底捞称为大家的家，不仅逢年过节，会不远万里到员工的家中进行慰问，每个月还会给员工父母定期打一些钱，虽然并不是很多，但是，员工内心的被温暖着的。在海底捞，无论职级高低，都以姐妹、甚至还有妈妈的称呼。再其次，员工在海底捞都是住的正规小区，整个环境和家一家，有相应的宿舍长，甚至还有为员工打扫卫生的阿姨以及天冷了在他们被褥里放温水袋的阿姨，有受伤了领导亲自为员工上药的领班、经理甚至区总等，他们彼此平等，没有身份的区别。员工能不为此而感动么？能不为此努力工作吗？能不为此很感恩呢？

A:海底捞是怎样的管理呢？

B:海底捞是一家从四川简阳走出来的小“麻辣烫”的餐馆，张勇更是没啥文化，对于管理更别说，一窍不通。起初的海底捞，刚刚在北京起步，用黄老师说的就是，依靠着师傅带徒弟的方法，这对于刚开始的海底捞是行之有效的。书中用大量的实际案例予以说明，我不过多再次阐明，但是我想说的是：整个海底捞，无论是起步的海底捞还是现在做的很大的海底捞，信任，这两个字可谓至关重要。在海底捞有一套信任机制：张勇在海底捞签字权是100W以上，100W以下是副总、财务总监和大区经理负责，大宗采购部长、工程部长、小区经理有30W的签字权，店长有3W的签字权。但是这不是最重要的，最重要的是，海底捞给予基层员工授权（服务员）：不论什么原因，只要员工认为有必要，都可以给客人免一个菜或加一个菜，设置免一餐。这样低员工的信任，敢问哪个企业可以做的到，可以说海底捞数第二，恐怕无人敢数第一吧。这就是海底捞，我想问：你觉得你可以学么？学得到精髓么？这样的企业，这样的老板，员工怎么会不为此拼命的为之卖命，努力的报答感谢公司以及老板张勇呢？

A:本书让你对海底捞的认识，你觉得如果你作为海底捞的竞争对手可以学的来么？都自己会不会有相关的反思？

B:看本书的时候，尤其是书中那一个个鲜明的案例，我承认我感动了好多次，眼泪在打转。如果现在我是一名餐饮店老板，可以说本书对我打击很大，更多的是震撼。坦然说，周围很多都模仿海底捞，可真的是“眼见他起高楼，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了“。但是，做餐饮最重要的是真诚，对员工真诚、对顾客真诚。海底捞的员工说：客人是一桌一桌抓出来的。这句话太真理了，真所谓慢工出细活。信任不是说出来的，而是做出来的。这句话很多人都很难做得到，因此要学会反思，在进而复盘（对员工的态度、关心以及学习，对顾客的服务、需求点等等）。

为什么海底捞你学不会，是表面的服务？是海底捞的管理？是员工的疯狂卖命？员工的特种服务？还是张勇的个人魅力又或者是海底捞的企业魅力呢？我想黄铁鹰老师的这本书会给出相关的答案。《海底捞你学不会》，既是本管理方面的书籍，更多的是一本与众不同的”广告“。