食材采购无头绪？这篇满满知识点！

话说，食堂采购食材，可是一件巨大的工程。

不仅要考虑去哪儿采购食材，考虑如何精准采购才能尽量减少不必要的开支，还要考虑食材的安全问题和降低食材库存耗损的问题。

其实，各个采购环节，都应该要有一套完整规范的制度体系，这样才能让整个食堂更好地运转起来。

今天，小编就和大家一起聊聊，食材采购的那些事儿~

采购前

/ 列清单

采购前，做一个清单。

清单上可以列好采购对象、采购数量、预算等。

这样既可以做到不遗漏、不重复，也可以省去一些不必要采买的东西，节约开支，方便采购。

问：食材采购如何更加精准？

员工在“食堂有饭报餐管理”小程序上提前报餐，食堂管理员可在食堂有饭管理后台查看报餐详情，提前获知食材需求量。

餐后评价功能，能够了解员工喜好，减少“无人问津”类食材的采购，节约开支。

另外，食堂管理员可在食堂有饭后台查询食堂经营报表，食堂每餐的售卖数据皆可追溯，为精准采购做好规划，减少浪费!

//市场调研

一个好的市场调研，可节省食堂一半的经费损耗。

调研的内容包括对比每个生厂商产品的价格、质量以及配送服务，进行“货比三家”。

选择有生产许可证，符合国家食品安全标准，有动物检疫合格证明、肉类产品检验报告的厂家进行采购。

不要贪图便宜去一些小摊小贩处采购或者购买一些“三无”产品。否则，食材的安全性就很难保证了。

问：如何选择最佳供应商？

选择1-2家证件齐全、卫生标准达标、价格实惠、质量上乘的厂家，进行“定点采购”。

///签订合约

选择好供应商后，双方签订合约。

合约既可保证食堂有一个长期稳定的供货源，也能构建一种和谐的交易关系。

问：起草合约要注意什么？

合约里各项条款必须由食堂管理员、采购员、财务管理等多方协商起草。

杜绝独裁专断、假公济私等行为，保证食堂在透明、公开、阳光下运行。

采购中

/食材验收

食材配送至食堂时，要当面清点货物。

包括品种、数量、食材新鲜程度与货物破损。

米油、调制品等查看生产日期、保质期，生鲜类食材要注意保鲜条件和食品检验检疫。

总之，得对食材验收进行严格把关。

问：食材验收有特别注意事项吗？

食材验收数据需与采购单数据一致，缺货或多货，应及时向供应商、食堂管理员反映。

采购单需得到批准后，才能进行采购，杜绝徇私舞弊等贪腐行为。

//数据记录

所有采购的食材都应该有正规的发票、送货单、收据等凭证。

这些数据由财务进行统一整理，做好食堂支出明细。

问：可以不向供应商索要小票吗？

答案当然是不可以啦！

这些都是报销凭证、食堂支出凭证，如果没有小票，采购数据便无可查证，各个环节都有可能由此存在腐败空间。

采购后

/食材储存

验货后，要及时将食材根据不同的属性和存储条件分类储存。

具体存放注意事项，可以浏览上期文章干货|你的食堂有这些功能区吗？没有赶紧准备！

食堂可建立一个进销存记录表，对食材的入库、出库和消耗做好记录，这样就能清楚知道哪些食材急需采购，哪些还有剩余。

食堂采购的总体流程和关键节点，大家都学会了吗？

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