滋补醇厚，朴实无华——河南烩面

对于面条，北方人天生就有一种发自骨子里的热爱。

宋代诗人陆游早起饥肠辘辘，一碗面下肚便大叹“天上苏陀供，悬知未易同。”

天上的美食又如何，饿时来碗合自己胃口的葱姜面，快活似神仙。

面食种类繁多，各地人民根据舌尖的需求，发明了各种吃法。

汤的捞的拌的炒的，把一碗简单的面条做出了满汉全席的气派。

作为一个土生土长的河南人，最爱的自然是那一碗汤底纯白，鲜香滋补的烩面。

它就像河南一样低调朴实，看似其貌不扬，浓汤的鲜香却让人回味无穷。

关于烩面的起源众说纷纭。

有人说是唐太宗落难时的灵丹妙药，是杨翰林对厨子的知遇之恩，还有人说是抗战时期粮食急缺的机缘巧合。

除去这些民间口口相传的故事，可考据到的是：

1956年公私合营后，烩面第一次正式作为单有品种出现在大众视野里。

所以，烩面的历史不过64年。

但面的特色口感和汤底的浓郁醇香让它跑过河南各个街头巷尾，走遍祖国四方。

走进一家面馆，透过玻璃隔窗向里看，揉面师傅正将面团分成一个个包子大小的面剂子。

饧面三五分钟，再把它们摊成一掌大小的面胚，涂上色拉油，盖上塑料膜保存。

外面服务生 “三碗！”的吆喝声刚刚落下，师傅就提起面胚，为它减宽拉伸变成长长一条。

两手运筹帷幄，甩开面片送上空中，挽出各种花样。

烩面的汤底是羊骨、猪骨、牛骨熬出来的白汤，有时还会加入一些滋补的中药，多一些独特风味。

脆生生的银耳，细软的粉条，还有豆腐皮等食材，更让人不觉味道单一。

再淋上一勺香油，鲜味直冲天灵盖。

嗦一大口软而又略劲的面，最好再来一瓣没了辣味的糖蒜。

醇厚鲜美的面和酸甜爽口的糖蒜，味道恰巧中和。

回味过来，醇香的羊肉味带着些许蒜香，让人直呼过瘾。

一碗面下肚，最后呼噜呼噜喝完汤，给空虚的味蕾最后一波鲜香冲击。

大碗放下，抹掉头上的汗，大叹一句舒坦，岂不赛神仙！

近些年，河南烩面有了许多遍布各地的连锁店，流水线产出的味道让每家店的风味大同小异。

可总觉得这些面中白汤少了些韵味，面条不是太硬就是太软，口感大不如街边小店。

最好吃的面总是在临街的小店，对街摆起一个黑漆漆的烧烤炉，和几张矮桌小凳。

天不亮时，灶台上咕嘟咕嘟地炖着羊骨。

经验老道的师傅对面粉的比例了如指掌，闭着眼睛都能揉出恰到好处的面胚，扯出薄厚均匀的面条。

记忆中的夏天，我们一家人总是去街边面馆吃面。

不太明亮的灯光，四人填满矮方桌的每条边，大碗嗦面，吃得大汗淋漓。

有时候再来几串羊肉串和烤鸡翅，爸妈会分一瓶啤酒，笑看我和弟弟争最后一串鸡翅，抢最后半杯雪碧。

超大的电风扇时不时扫过，蒸发掉额头上的汗珠，在闷热的天气里送来一丝丝的凉爽。

尽管离乡六百多里，每每想起，总觉得还能闻到炭烤的烟熏味，尝到丝丝缕缕的孜然味和烩面汤的羊肉香。

秋风起，寒意浓，在街头吃碗烩面吧。

暖暖身子，烫烫血液，迎接越来越刺骨的寒潮。

-End-