百科全说——西木博士：如何挑选健康的食用油（10-11-01）

来源：湖南卫视

 

西木博士

健康生活专家

美国明尼苏达大学博士

 

食用油里面致癌物质：苯并芘

汽车尾气、吸烟、做饭的油烟、烧烤、油炸都会产生苯并芘

食用油产生苯并芘的原因：（1）原料出问题；（2）制作工艺出问题

植物油制作工艺：（1）浸出油；（2）预榨浸出油；（3）压榨油。

浸出的温度可高达150-250°c 热压榨120°c 冷压榨60°c 油脂温度超过150°c就会产生苯并芘；

浸出油的出油方式：（1）用6号轻汽油浸泡原料；（2）将6号轻汽油蒸发；（3）用化学方法除去杂质。

所有的浸出油都含有苯并芘，国家规定一级或二级食用油苯并芘含量每公斤不超过10微克，汽油残量不超过每公斤10毫克。

色拉油、调和油、大豆油百分之八十以上都是浸出油。

预榨浸出油的出油原理：先用压榨再用浸出油的方法。

压榨油的出油原理：用物理的办法把油压出来。

植物油最好的制作工艺是压榨（冷压榨）。

橄榄油 特级初榨->初榨->纯橄榄油

山茶油 优于橄榄油

以上两种是单不饱和的木本油，适合炒菜、热调和凉拌。

亚麻籽油、紫苏籽油（陆地鱼油）：可以补脑、通便、降“三高”，适合凉拌不适合炒菜，可以直接喝：（1）成人每天喝2-6汤勺；（2）小孩每天喝2-6茶勺。

 

选择食用油的步骤：

（1） 看配料成分

原料中是否含有转基因、是否添加抗氧化剂

大豆油和油菜籽油多为转基因，儿童及孕妇不要食用含转基因成分的植物油；

花生油目前还不含转基因成分，压榨的花生油包含维生素E和锌元素；

市面上调和油多为浸出油，调和油里面添加了人工合成的抗氧化剂（TBQH）

人工合成的抗氧化剂：（1）BHA会诱发胃癌；（2）BHT会诱发肝癌。

（2） 看制作工艺

压榨、浸出、预榨浸出

一级浸出法的植物油几乎没有营养成分，浸出油等级越低，营养成分和杂质越多；

肿瘤患者不要食用等级低得浸出植物油；

（3） 看包装材料

食用油不宜用塑料容器来盛装，放玻璃瓶比塑料瓶安全，植物油用深色玻璃瓶盛装，不易被氧化；

不饱和脂肪——液体 饱和脂肪——固体

塑料增塑剂中含有DBP和DOP是男性杀手，会使睾丸缩小，精子减少

塑料中含有抗老化剂，可以诱发胃癌、肝癌