my ReadFood_Fried Eggs with Chopped Chinese Toon Leaves

香椿头 /  Cedrela sinensis 
谷前椿谷后笋,谷雨/每年的4月20日或21日, 二十四节气之第六节气
谷雨,顾名思义,播谷降雨是也,是二十四节气之一,同时也是播种移苗、埯瓜点豆的最佳时节。
每年4月19日~21日视太阳到达黄经30°时为谷雨。谷雨时雨水增多,大大有利于谷类农作物的生长。
香椿头煎蛋
Fried Eggs with Chopped Chinese Toon Leaves  
小提示

1、香椿含很高的亚硝酸盐,吃前一定要焯水,不然轻易发生亚硝酸盐 中毒。

2、香椿性冷,脾胃虚冷的人不要多吃。

健康提示:

    因香椿中含有亚硝酸盐量比较多,食用时最好先用沸水烫一下,再洗净,尽量减少亚硝酸盐的含量。有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老 叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤 34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫 克。

亚硝酸钠

http://baike.baidu.com/view/4959.htm

亚 硝酸钠(NaNO2),俗称亚硝酸盐,是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解,易溶于水和液氨,其水溶液呈碱性,其pH约为9,微溶于 乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味,又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解,生成氧 气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。本品与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时,尚可产生腌肉 的特殊风味。
亚硝酸钠是工业用盐,它是一种白色不透明晶体,形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害,可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。 亚硝酸盐不仅是致癌物质,而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒,3g可致死。 而亚硝酸盐是食品添加剂的一种,起着色、防腐作用,广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能,现在世界各国仍允许用它来腌制肉类,但用量严加限制。
  

香椿头

   香椿 树的初出幼芽或嫩叶芽,可食用。  [俗名] 椿芽 、春尖叶。  [性味]性温,味甘辛。  [功效]健脾开胃,增进食欲。  [临床验方]:  1.治赤白痢疾: 香椿叶 60-120克。水煎服,每日2剂。  2.治小儿头生白秃,发不生出:香椿的嫩芽心30克,桃树嫩芽心30克,捣烂取汁敷患处。每日2次。  [用量用法]:每次60-150克。水煎服,或捣烂取汁处敷患处。  [宜食]适宜饮食不香,不思纳谷之人食用;适宜慢性肠炎痢疾之人食用;适宜妇女白带频多之人食用;适宜谷雨前食用。  《陆川本草》:“香椿头健胃止血,消炎,杀虫,治子宫炎,肠炎,痢疾,尿道炎。”《甘肃中草药》:“治赤白久痢,痔疮出血,赤白带下,跌打肿痛,食欲不振等症。”  [忌食]根据群众经验,香椿头为大发之物,有慢性皮肤病、淋巴结核、恶性肿瘤之人均忌食。  唐·孟诜:“动风,多食令人神昏,血气微。”《随息居饮食谱》:“多食壅气动风,有宿疾者勿食。”  [按语]最好的香椿头宜在谷雨前采食,古有“雨前椿芽雨后笋”之说。《 太和 县志)亦云:“春初芽发,早采为贵,晚则质老,尤以谷雨节前为佳。”据分析,每100克香椿头中含蛋白质9.8克,居菜蔬之冠,含钙143毫克,维生素C 115毫克,均在蔬菜中名列前茅。此外,还含磷135毫克,胡萝卜素1.36毫克,以及部分铁,B族维生素等营养成分。
扩展阅读:
  • 1

    《唐本草》、《陆川本草》

简单味美的香椿头炒蛋
http://www.chishahao.com/meishiji/91549_1.html
http://www.chishahao.com/meishiji/91549_2.html

原料 香椿头1把,蛋3只。

做法1、把香椿清洗干净。

2、水烧开,将香椿头放进进行焯水,时间大约10秒,不能太长,否则香味会变淡。

3、焯好水的香椿捞出,放进事先预备好的凉水中过凉。

4、蛋打散,加1匙水,一点盐拌匀,再把过凉后的香椿切碎,放进打散的蛋中拌匀。

5、锅中放油,倒进拌匀的香椿蛋液,按一个方向搅动,等蛋液慢慢凝固。

 

 

 

 

 

6、好了装盘。不用放鸡精 ,本身鸡蛋就很鲜。

7、装不下移到了碗里,呵呵。

小提示

1、香椿含很高的亚硝酸盐,吃前一定要焯水,不然轻易发生亚硝酸盐 中毒。

2、香椿性冷,脾胃虚冷的人不要多吃。

亚硝酸钠

http://baike.baidu.com/view/4959.htm

亚硝酸钠(NaNO2),俗称亚硝酸盐,是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解,易溶于水和液氨,其水溶液呈碱性,其pH约为9,微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味,又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解,生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。本品与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时,尚可产生腌肉的特殊风味。
亚硝酸钠是工业用盐,它是一种白色不透明晶体,形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害,可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质,而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒,3g可致死。 而亚硝酸盐是食品添加剂的一种,起着色、防腐作用,广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能,现在世界各国仍允许用它来腌制肉类,但用量严加限制。

 

春季当令食香椿

 

    香椿鲜香味美,营养丰富,是价廉质优的春天大众蔬菜。中国是世界上唯一的用香椿作蔬菜用的国家。香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养,曾与荔枝一样在明清时期作为贡品,深受宫廷贵人的厚爱。民间亦有“三月八,吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份,正是香椿芽上市的大好季节。

    香椿有极其丰富的营养价值。根据现代科学分析测定,在每100克香椿头中,含有蛋白质9.8克,雄踞蔬菜之冠;含有钙143毫克,在蔬菜中名列前茅;含有维生素C115毫克,仅次于辣椒,约为白菜的2.5倍、菠菜的3倍、芹菜的20倍。另外,它还含有磷135毫克,胡萝卜素1.36毫克,以及部分铁、B族维生素等营养物质。香椿入馔,不仅能烹调出各种特色菜肴,还具有防病治病的作用,是一种医食同源的天然绿色保健食品。

    各地春季食用香椿的方法很多,下面简要介绍几种香椿的吃法。

    腌香椿

    制作:1.先将待腌的香椿芽进行挑选用清水逐把冲洗于净,除去尘土,放在阴凉处晾干(一定要晾干水分,如有水分腌制过程易霉烂)即可。 晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓,揉至稍萎蔫时开始装陶瓷缸。分层压实,随装随撒盐,盐要撒均匀,并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%~15%,酒醋糖可混合使用,蘸少量喷洒即可,其作用主要是加速腌制,杀死有害细菌,防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好,梗叶饱满失水少,始终保持鲜香嫩脆的特点。2.装好缸后,用塑料布封口与空气隔绝,以减少有氧呼吸,将其放置在阴凉低温贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。 一般封存贮藏10天以后就可食用。3.第一次食用时,可将腌制的香椿芽彻底翻一翻,俗称“倒缸”,使其腌得更均匀,取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子,切忌沾染任何油污,要随吃随取,取后封好缸。

    这样腌制的香椿可存放数月至一年。开罐时,香椿经过发酵,香椿味犹存,微酸,色泽暗绿,拌以麻油,仍是十分雅致的小菜。


    香椿豆腐丸子

    原料:香椿100克,水豆腐200克,鸡蛋1个,淀粉50克,
    调料:精盐4克,味精、鸡精各1克,姜蓉5克,油适量。 
    制作:1.香椿用沸水焯透后捞出挤去水分,剁碎后放盛器内,加入压碎的豆腐以及淀粉、鸡蛋、精盐、味精、鸡精、姜蓉搅拌均匀。2.油锅放火上,油四五成热时将香椿豆腐团成圆球状,顺锅边下入油锅,依次制完。待丸子炸至呈淡黄色并浮起时倒出控油即成。

    香椿拌豆腐

    原料:豆腐300克,鲜嫩香椿芽100克
    调料:香油10克,精盐5克。
    制作:1.将香椿芽洗净后,用开水烫一下,挤去水分,切成细末。焯烫香椿时间要短,香椿叶烫蔫即可。2.将豆腐切成1厘    米见方的小丁,用开水烫一下,捞出放在盘内,加入香椿芽末、盐、香油拌匀即成。
   备注:也可把豆腐做成泥状,进行造型。附各式各样的香椿豆腐示例。

    酥皮香椿

    原料:香椿芽200克,面粉100克,盐3克、花生油或菜子油、玉米粉各少许,鸡蛋1个,泡打粉少许。
    制作:1.将香椿芽洗净,用盐腌一下,沥去水分;把鸡蛋打碎,蛋液放在容器中,加入面粉、玉米粉、花生油或菜油,调成稀面糊,再将香椿芽倒入。2.锅中放入油,置火上,烧至五成热,将香椿一根根挂好糊,下油锅炸,炸至鼓起时捞出;再将油烧至七成热,将炸好的全部香椿倒入油锅,拨散,翻转炸至金黄色时,捞出即成。食用时蘸着花椒和盐,味道更好。


    香椿鸡蛋卷
    原料:鸡蛋3只,香椿50克、猪肉末100克、开水100克,
    调料:蒜末6克、葱花5克、盐2克、糖5克、酱油5克,胡椒粉1克、芝麻油8克、菜籽油或其他食用油适量
    制作:1.外火热锅,倒油,放入猪肉末慢炒,然后放入盐、糖、胡椒粉、酱油、芝麻油调味。2.把香椿正在开水里焯一遍,取出后切碎。3.小火热油,煎一个单面的鸡蛋饼。4.把炒好的肉末和切碎的香椿放正在鸡蛋饼上,然后卷起来。5.把卷好的鸡蛋卷切成6厘米左右的小块摆盘。


    香椿鸡丝

    原料:鸡胸肉200克、香椿100克,熟芝麻5克。
    调料:酱油5克、糖5克、盐3克、味精2克、香油3克。 
    制作:1.鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸,滗去浮沫,刚熟时捞出晾凉;香椿洗净后用开水焯一下,切成碎末。 2.将酱油、白糖、盐、味精、香油调成调味汁。 3、鸡胸肉切丝,盛入盘中,淋上调味汁,撒上香椿、熟芝麻即可。
    注意:调味汁的配制是关键,喜欢吃辣可在味汁里调入辣椒油,辣椒油制作时辣椒与油的比例约为4:1,辣椒油和酱油的用量是1:1酱油应选用香稠的那种;注意糖的用量以保证口味;调出的调味汁应有一定稠度;能吃花椒可适当放一些。

    健康提示:

    因香椿中含有亚硝酸盐量比较多,食用时最好先用沸水烫一下,再洗净,尽量减少亚硝酸盐的含量。有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。

    初级职业技能考试试题

     选择:香椿萌发幼芽一般可采收三次,以_________采收的短而粗壮的香椿气味最香浓、品质最佳。
     A.初次      B.二次      C.三次      D.5月底

 

香椿芽的吃法  

 

http://diaolan88.blog.163.com/blog/static/766352942010317305766/?fromdm&fromSearch&isFromSearchEngine=yes

 

 

民间有俗语:门前一株椿,椿菜常不断。椿菜即香椿芽,是香椿树春天萌发出来的嫩芽。香椿芽可分为青芽和红芽两种。青芽呈青绿色,质优,香味浓;红芽呈红褐色,质粗,香味稍差。

香椿芽的食法很多,烹调方法有凉拌、腌、炒、油炸等。如“油炸香椿”是把椿芽稍腌后,蘸上鸡蛋面糊油炸了吃;“香棒炸鸡蛋”是将香椿在沸水中略烫,切成粗末放鸡蛋液中一同炒吃;“香棒拌豆腐”是把椿芽用开水略烫,切碎,再将嫩豆腐切小丁,入沸水中焯透后捞出,一起放入盆中,加入盐和芝麻油凉拌了吃;还可将香椿芽做成咸菜,盐腌渍晒干后供食,香美爽口,诱人欲。

香椿芽入馔的吃法很多,如香椿炒蛋、油炸香椿鱼、凉拌椿芽、椿芽拌白肉等等干煸椿芽

原料:香椿芽150克鸡蛋2只干辣椒50克花椒15克面粉、生粉共60克葱颗、蒜片、精盐、白糖、鸡精、香油各适量精炼油1200克(约耗60克)

制法:

1.香椿芽洗净,每只剖成两半,用少许精盐稍漤;鸡蛋磕入碗中,放入面粉、生粉及适量清水、精炼油,调成蛋糊。

2.净锅上火,注入色拉油烧至六成热,将香椿芽逐一挂上蛋糊,放入油锅中炸至酥脆,倒出沥油。

3.锅留少许底油,投入干辣椒节、花椒、蒜片、葱颗煸香,倒入炸好的香椿芽,调入精盐、白糖、鸡精、香油炒匀,起锅装盘即成。

纸包椿芽

原料:香椿芽150克精瘦肉100克糯米纸20张鸡蛋液2个面包糠180克老干妈豆豉、姜米、蒜米、精盐、料酒、生抽、白糖、鸡精各适量精炼油1500克(约耗80克)

制法:

1.香椿芽洗净,入沸水锅中飞一水后,捞出切碎;精瘦肉切成小粒。

2.净锅上火,放少许精炼油烧热,先下入姜米、蒜米炒香,再放入肉粒炒散,调入老干妈豆豉、精盐、料酒、生抽、白糖、鸡精等炒匀,起锅晾凉,然后加入香椿末拌匀成馅。

3.取一张糯米纸平铺在案板上,放上适量香椿肉粒馅,包成条状,沾上鸡蛋液,裹匀面包糠,逐一制完,即成纸包香椿生坯。

4.净锅上火,注入精炼油烧至五成热,下入纸包香椿生坯炸至色金黄酥脆时捞出,装盘即成。

椿芽蒸蛋

原料:香椿芽50克鸡蛋4克虾仁25克松花蛋1个马蹄50克枸杞10克精盐、料酒、香油各适量

制法:

1.香椿芽洗净,入沸水锅中飞一水,捞出切成细末;虾仁去沙线,再一切两半;松花蛋去壳,切成小块;马蹄去皮,切成丝;枸杞用温水泡透。

2.鸡蛋磕入汤碗中搅散,加入椿芽末、虾仁、枸杞、松花蛋块、马蹄丝和凉开水,调入精盐、料酒搅匀,用保鲜膜封碗,入笼蒸熟取出,淋少许香油即成。

 

香椿拌豆腐 

  原料:豆腐400克,鲜嫩香椿头100克,香油、盐、味精各适量。

  制作: 

  ① 将豆腐洗净切丁,用开水煮沸,捞出沥干水分放入盆内加入盐、味精,稍腌待用。

  ② 将香椿头洗净放入开水汆一遍捞出,沥干水分切成末,撒在豆腐丁上面,淋上香油,加入盐、味精拌匀即可装盘。

  特点:鲜香,软嫩,爽口

腌椿芽

将香椿清洗干净,晾干,加适量食盐,用手揉搓,促使叶片软化和盐分渗入。然后,将香椿装进洁净的菜罐或盆中,加盖,腌制3、5天,便可食用。

鸡蛋炒香椿

此是大集体年代老家上等菜谱,将香椿清洗干净,切成碎末,打进几个鸡蛋,加入适量食盐,拌匀,放热油锅内炒熟即成。 

香椿末

如果香椿叶老了,可制成香椿末食用。其方法是,将香椿老叶洗净晒干,捣碎形成粉末,装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量的香椿末,不见香椿而可闻其香。

香椿鱼

这是西安久负盛名的素肴名菜。先将香椿用盐稍腌后,在外面挂上鸡蛋面糊,在油锅中炸成鱼状,蘸花椒盐吃。此菜外皮金黄,香椿碧绿,芳香浓郁,别有风味。

 

日光温室香椿栽培技术

http://www.xingchangseed.com/tc3.htm

大棚香椿栽培技术(31-57章)

http://blog.163.com/minerkang@126/blog/static/872562932012228102733881/

 

一、品种选择
    (一)红香椿 芽子初生为棕红色,以后除芽蔓顶部1/3~1/4部分保留红色外,其余已渐转绿色。其芽蔓粗壮,嫩叶鲜亮,生长速度快,浓郁有香味,是优良的菜用树种;在日光温室里栽培表现耐低温,较早熟适合冬季栽培。
(二)红芽绿 嫩芽深棕色,很快转绿,但顶端1/3~1/4部分始终保持棕色。发芽较早,芽蔓粗壮,产量高。但椿芽香味较淡,品质不如红香椿,可作为日光温室早熟栽培作用。
    (三)褐色椿 嫩芽褐红色,展叶后呈褐绿色。芽肥壮,叶厚而大,芽薹粗壮而香味浓郁,适于日光温室矮化密植栽培。喜肥水,不耐旱,不耐冻。其品质优良,是有发展前途的栽培品种。
    (四)薹椿 幼芽质嫩如菜薹,香味浓、品质好、产量高,也是日光温室栽培的优良品种。
    (五)黑油椿 生长势强,枝条粗壮。嫩芽初放时呈紫红色,嫩叶有光泽,叶面有皱纹。质地脆嫩,香味特浓,品质好。芽长到10厘米长即可以采收。
二、苗木的培育  香椿的繁殖可以采用留根和断根、根段扦插、枝条秆插等无性的方法,也可以采用种子育苗的有性方法。但是,日光温室里假植栽培时,用苗量特别大(1平方米需100多棵),用无性繁殖的方法获取的苗量一般有限。只有用种子繁殖才能保证苗木的数量,播种育苗的主要技术如下: 
    (一)选取优质种子 优质种子必须是上一年新采的饱满、颜色新鲜呈红黄色、仁呈黄白色、净度在98%以上、发芽率在80%以上的种子。如若种子呈黑红色、有油感、有光泽、失去了香椿种子特有的芳香味,变为霉味,种子干燥,用手抓时似有抓粮食的响声,则是陈种子或劣质种子,就不能用来育苗。为保险起见,最好先作发芽试验。 
    (二)选好苗圃地 香椿属于浅根性树种,对水肥和光照条件要求较高。所以,育苗时要选择土质疏松肥沃,背风向阳,光照充足,排水良好且充分熟化了的地块。但是,上一年种植黄瓜、西瓜、番茄、棉花的地块一般不宜用来育香椿苗。苗圃地一般要亩施优质农家肥5000千克以上,磷肥200千克,深翻30厘米左右,耙细耧平后,按1米宽作畦。 
    (三)浸种催芽 香椿种子粒小,每亩条播用种量2.5千克,撒播用种量4千克。由于香椿种子皮薄,含油量高,吸水时间长,且易被昆虫或鸟类危害,播前要浸种催芽,经过浸种催芽的种子可比干籽早出苗5~10天。浸种时如果种子上带有翅翼,先要揉搓除去,将种子倒人40—50℃温水中,不停地搅拌至水温降到25℃左右,继续浸12小时左右。捞出种子控去多余的水分,放到干净的瓦盆中,或摊到能淋水的苇席或竹蓖上,不论放到瓦盆还是摊在席子上,种子的厚度都不宜超过3厘米。种子上要覆盖透气而又洁净的湿布(种子摊厚了或覆盖物不透气,都可能引起种子腐烂),而后放到20—25℃的环境下催芽。在催芽过程中,每天要将种子翻动1~2遍,用25℃左右的温水冲洗1—2遍,冲洗后也必须控去多余的水分。当有20%一30%的种子萌动冒芽时,把种子与2—3倍的细湿沙搅拌均匀,随后播种。除了上述的催芽方法外,还有把刚好的种子与细湿沙混匀进行催芽的,也有的把种子撒到细沙床上摧芽的。直播干籽可在雨季进行。 
    (四)适时早播 香椿种子的发芽适温是18℃左右,通常认为日平均气温达15℃即可开始播种。适期早播不仅有利于防止种子由于贮藏期长而降低发芽率,还可省去苗期遮荫,可保证有充裕的时间培育壮株大苗。
    (五)播种方法 香椿播种育苗有条播和撒播两种方式。条播可通过问定苗一次播种育成苗;撒播一般都要分苗移栽。开始育苗面积不大时可采用此法,待以后分苗时再扩大面积。 1.条播 播种前先要打足底水(切不可先播种后浇蒙头水,不然会影响发芽率),待地皮发干可进行作业时,按每亩地用25%多菌灵可湿性粉剂3千克,硫酸亚铁10千克,与细上混匀后均匀撒到畦面,进行土壤消毒。用锄松土后耧平,在1米宽的畦内按30厘米行距开沟,沟宽5—6厘米,沟深2—3厘米,趁墒把混沙的种子顺沟均匀撤播,保持每3厘米左右有1粒种子,控制到每平方米有苗25—30株,每亩1.5万株左右。播后覆土1厘米,覆土要求均匀细碎,但不能镇压,顺沟用条帚扫平即可。播后在畦面覆盖地膜,有利于保湿提温,但覆盖地膜的应及时撤除,提防高温伤害。 在气候比较温暖的地区,也可于11月下旬播种。但播后需在播种行上培起5厘米高的垄背,以利保墒。第二年春季去除垄背保留2厘米厚的覆土,这样有利于提早出苗,提高成苗率。 2.撤播 整地和土壤消毒同条播,播前将畦内土起出部分后耧平,而后将种子均匀撤播畦面,覆土1厘米厚。 3.保护地育苗 在寒冷地区,或为了培育大苗,有的在日光温室或塑料棚里进行播种育苗,开始撤播培育子苗、而后移人塑料营养钵里培育成苗,待到外界温度条件允许时再移植到田间。
    (六)发芽期的管理 发芽期的管理是指播种至齐苗期间的管理。在适宜播期和无地膜覆盖的情况下,播后7天左右种子开始发芽出土,约半个月左右可齐苗。雨季干籽播种的需20天左右齐苗。 发芽期管理的关键是防止跑墒和消除灌水后造成的土壤板结,灌大水造成的土壤板结会使芽子无力出土而死亡。水大还可能冲起种子,降低地温,若土壤同时板结,很容易引起烂籽。当然,如果土壤缺水,又会出现种子回芽和回鲜的现象,问题就更严重。 覆盖地膜的苗床,要在种子拱土时割膜放苗。割膜虽可一株株放苗,但太费工。如果温度过高,加上开口封闭不严,又会造成热气的伤幼苗。相比之下,按苗幅宽割下一条膜,把留在行间的膜条用土封压住,形成条状开口放苗更为有利。
    (七)幼苗期管理幼苗期的管理是指从齐苗到定苗这一时期的管理。主要的管理工作有: 1.灌水和松土除草 当苗高6~7厘米,长有2~3片叶时要灌一次水,能操作时,在行间中耕松土除草,并向苗根处壅土0.5厘米厚,以稳苗和促进不定根的发生。如果出苗过密或不匀时,结合除草还要进行一次疏间苗,保持苗距2厘米左右。以后视苗的长势,适时再进行一次间苗,使苗距达到5—6厘米。如果出苗均匀或较稀,第一次间苗可不搞,等将来再问定苗或移植。 2.叶面喷肥 小苗长出2—3片真叶时,用尿素100~200倍液进行叶面喷洒,也可顺水冲人淡淡的粪稀,以促进叶片生长。 3.定苗和移苗 当苗长有4—5片真叶、茎高10厘米左右时,习惯上要进行间苗定苗。定苗时先在畦内浇水,然后本着留强去弱的原则,进行间苗定苗。为温室培育矮化植株时,留苗宜稀些,株距以20厘米为宜,每亩可留苗1万一1.2万株。培育二年生大苗时,株距须达到30~35厘米,亩可产苗4000—4500株。 把需要间下的小苗用小铲带土挖起,另选地块栽植,及时浇水,促进成活。 由于经过间苗定苗培育的苗子不如移栽的苗根系发达,所以,在目前培育香椿苗时,一般提倡用移栽的方法。移栽的行株距是25—30厘米X30厘米,亩可产苗0.6万一0.8万株。移栽时在近地面处平茬有利于提高成活率。为防止打蔫,移栽宜在阴天和傍晚进行。
    (八)苗木的中后期管理 1.松土除草和灌水从定苗或移栽到8月中旬,要经常做好中耕除草和灌水,做到地面无杂草、不板结、土壤不缺水,遇有沥涝积水要及时排除。8月下旬以后,为了促进苗木加速木质化,一般不再浇水。 2.施肥 移栽或定苗后,除叶面喷氮素化肥之外,应把肥料集中用到苗木的速生期。一般来说,在黄淮海地区的6月中下旬到8月上中旬是当年播种苗的速生期。这一时期是促苗长壮的关键,应以速效氮肥为主要追肥,并适量补充磷、钾肥。8月下旬应停止迫用氮肥,此时应侧重追施磷钾肥,叶面喷施磷酸二氢钾,以加速苗木木质化,并形成饱满的顶芽。如果肥水管理不当,枝条旺长或顶芽萌发,所发生的幼嫩干枝将来很容易被冻伤抽干。 3.适时防治病虫害 香椿虽然病虫害较轻,但仍不可掉以轻心、要适时用药,及时防治。一般要求在小苗期每10—15天喷用一次25%多菌灵可湿性粉剂200倍液,或用来灌根预防根腐病。
    (九)苗木的矮化处理 对生长中的苗木进行矮化处理是温室栽培香椿的一项关键措施,经过矮化处理的苗木一般表现为增高生长受到抑制,加粗生长得到加强,因而容易培育出枝干紧凑矮壮的植株。同时这样的植株容易形成较多的侧枝和饱满的顶芽,使得在栽培相同密度下,总枝头数明显的增多,有利于提高产量。 1.处理时间 一年之中香椿有两个生长高峰期,一个是在4月中旬到6月中旬,幼苗高度的生长量一般是20—50厘米;另一个是7月到8月下旬,约50天左右,高度的生长量可达60—90厘米。由此可见,6月中旬后,当年生苗长有40—50厘米高,第二个生长高峰期到来前,为了防止苗木雨季发生徒长,应抓紧进行矮处理,以有效控制苗木的抽长生长和徒长。 2.处理方法 对一年生的苗木的矮化处理,过去主要是采取控肥控水或摘心、截干的方法,实践证明,这种方法不利于光合产物的形成,也不利于形成饱满的顶芽和侧芽。目前认为用多效唑处理苗木可以收到较好的效果,这不仅可以使苗木致矮,抑制新梢长长和副梢的抽生,而且可以增强叶片功能,促进芽的分化和提高质量。 处理的方法是:多年生的苗木从6月底开始,当年生的苗木从7月中下旬开始,用15%多效唑200—400倍液,每10—15天进行一次叶面喷洒,连喷2—3次。
    (十)优良苗木的标准 用于塑料棚室假植栽培优良苗木的标准是:当年生的苗木高0.6—1米,苗干直径1厘米以上;多年生苗木高1—1.5米,苗干直径1.5厘米以上,表现为组织充实、顶芽饱满、根系发达、无病虫、无冻害等。
三、日光温室生产技术  利用温室冬季进行香椿生产目前有四种形式:一是冬季只生产一茬香椿,而后撤膜休闲,苗木转移到露地继续培养;二是香椿生产结束后,将香椿苗平茬移到露地培养,腾出的温室定植番茄、辣椒、茄子等;三是香椿生产时预留出一定的行间,以套种黄瓜,兰瓜和番茄等,实行间套作生产;四是利用温室里的边角闲散地,例如,利用温室进口处二端温度较低的一段或长后坡下栽植香椿:其实,由于栽植香椿耗用的苗木多,除专业化生产区,一般地方多采用这种在温室边角插空生产的方式。 下面是以专业温室为主介绍有关的生产技术。
    (一)施肥整地日光温室栽植香椿也需要施足底肥,按亩计算,优质农家肥应不少于5000千克,过磷酸钙不少于100千克。
    (二)假植前的处理和假植 温室栽培香椿主要是靠密植大群体来求取产量的。就地育苗就地建棚室扣膜进行生产时,往往密度相差甚远,产量低。温室里栽培香椿,一般都须从苗圃掘取苗木在温室里假植。 1.起苗和低温处理 香椿不耐霜冻,受冻后会造成顶芽和枝干枯死,皮层冻坏,苗圃里的苗木必须按时出圃。一般认为当地初霜到来之前,当苗木落叶养分大部分回流到茎和芽里就要抓紧起苗。为了防止突然降温来不及刨取苗子而受冻,可以在10月下旬喷700—800ppm的乙烯利,以加速养分的回流,加快脱叶。起苗时要尽量多留根,一般要求根长保持在20厘米以上。 香椿苗落叶后一般还有17天左右的自然休眠期,假植到温室以前必须人工处理使其完成自然休眠。方法是:选背风向阳处挖一条深0.5米,宽1—1.5米的假植沟,将苗木稍加整理后,头朝东或南斜着摆到沟里,根部壅土并浇上水,气温骤低时,还须用柴草稍加覆盖,避免冻害。大约经过15—20天10℃以下的自然低温,休眠基本结束,即可假植到温室地段。不经处理或处理不好的苗木扣膜后虽然芽子可以萌发,但因其养分不足,常表现为芽头短而叶长,产品纤维多,香味淡,有苦涩味,品质差。 2.假植的时间和密度 往温室地段假植是在当地日平均气温降到5—3℃时进行,在冀中南及相邻地区是在11月中下旬。栽植密度(用苗量)要视所用苗木而定,.当年生苗木每平方米要栽到100—150株;多年生苗木每平方米80—120株。栽植时南北向挖30厘米深左右的沟,沟距20厘米左右,然后依计划栽植的密度确定株距。栽前要对苗子进行一下调整,为了适应温室前坡下不同位置的高度,宜掌握矮苗在前,高苗在后,中等的居中。同时相隔1.5米左右要留—个宽行作成大畦埂,以便于浇水同时用于行走通道。栽时要保持根系舒展,但可以重叠交叉,用下一行开沟取出的土进行覆土。栽后浇透水,在自然条件下经过约10几天,使其继续完成自然休眠,而后再扣膜。 苗木不足时,也可把遭受轻度冻害的苗木剪去枯死部分利用起来。
    (三)假植后的管理 扣膜后的主要管理是搞好温度、湿度和光照的调节,创造有利于香椿芽生长的条件,争取早上市。 1.温度调节 扣膜后10~15天是缓苗期,按理应使温度逐渐升高,但由于温室扣膜晚,扣膜前土壤中的热量已大部散失,地温很低。因此,扣膜后应着力提高气温,白天可掌握到30℃左右(由于土壤、墙体都很冷凉,温度实际也不易过高),以气温促地温,逐渐使地温得到恢复,为发根和根系的活动创造条件。经过约一个多月的自然光温的积累,芽子开始萌动后,白天温度控制在15—25℃,夜间10℃,最少不低于5℃。采芽期气温白天18~25℃最好,温度低时芽子长的慢。据观察,日均气温25℃左右,一昼夜嫩芽可长3—4厘米,15℃时长1厘米,10℃时只长0.4厘米。可见,通过温度管理可以调节采芽期。但温度过高,椿芽一般色泽不佳,所以温度也不宜超过于35℃。必要时还要搞好放风。 2.湿度调节 假植后的苗木,由于出圃时根系受到了严重损伤,吸收能力差,因而初期宜保持较高的土壤湿度和空气湿度。假植后要浇透水,以后视情况浇小水。空气的相对湿度宜保持在85%以上。如果假植后没有浇水,晴天的中午还须向苗木上喷清水,以防苗木失水干枯,香椿芽萌芽后,空气宜干燥些,相对湿度以70%左右为好。湿度过大不仅发芽迟缓,而且风味也要大减。空气湿度可通过浇水、减少地面水分蒸发和放风排湿等来调控。 3.光照的调节 香椿生长期间以保持2万~3万勒克斯的光照较好,在这样的光照条件下,椿芽茎和复叶都能呈现红褐色,外观美,品质好。严冬季节光照强度差,加上棚膜污染、露水附着和薄膜老化等原因,光照往往不足,应尽量选用无滴膜。“立春”后光照过强时,可适当遮阳。
    (四)温室里插空生产香椿芽技术 在温室里只占一小部分地方假植香椿的时候,温室里必然种有其他的主栽作物,此时香椿的生产就不能完全按其自身的要求来进行了,譬如香椿就不能先假植而后扣膜了,假植后不可能再继续完成休眠。所以苗木在室外囤放的时间要达到25—30天,其次是温室的温湿度和光照一般只能按主栽作物来调节。所以,在安排香椿与其他作物同室生产时,这些问题都需要事先考虑好。
    (五)采芽与包装 1.适时采芽 扣膜后40—50天,当椿芽长到15—20厘米(有的品种可能要求采收的早一些),且色泽良好时,即可采收。芽子过短产量低,过长品质差。采芽宜在早晚或遮光下进行,以防打蔫,采下的芽子捆把后栽立到浅水盆里泡12小时,也可以防止萎蔫。采芽时可根据不同部位的芽子采取不同的采法,头茬芽,即着生在枝头顶端的芽一般呈玉兰花状,柄端基部有托叶,品质和色泽最佳,为椿芽中的上品。这种芽宜在12—15厘米时采收,要整朵掰下。二茬芽为侧芽、隐芽受刺激后萌发出来的,这茬芽可待其长到20厘米左右再采收,采收时不要整芽掰下,而要在基部留2~3个叶,到了后期要留下1/4的芽不采,以制造养分辅养恢复树势。采芽用手掰时不易掌握,时有伤及枝芽的情况,最好用刀或剪子采取。温室里香椿芽萌发比较一致时,大约每隔7—10天可采一次,共采4—5次。但是;多数由于芽子萌发不一致,一般须4~5天采一次,香椿芽采收的重点是在一二茬芽上,头茬芽约占总产量的1/3,第三茬以后的芽子产量低且品质风味也明显下降。 每茬芽子采前2~3天要进行叶面喷肥,开始采芽后大约10多天追肥浇水一次,每次亩用硝酸铵20千克。迫施尿素和碳酸氢铵方法不当时,很容易发生氨气熏叶的现象。 椿芽的产量会因苗木质量、假植密度、芽的数量和饱满程度以及温室环境调控适宜与否,有很大差别,一般每平方米的平均产量在500—750克,高者可达3000~4000克。 2.精心包装 香椿芽是在春节前后开始上市,属蔬菜中的珍品,价格自然昂贵,包装必须讲究。新采下的芽子要仔细整理捆扎和加上精巧的外包装,一般年50~100克为一把,每袋一二把。用塑料袋包装要适当扎几个洞,既防止水分较多的蒸发,又可保持一定的呼吸强度。如采后不能或不急于上市,可在室(窖)内的木架上单摆一层(切忌堆放),室(窖)内保持0—10℃,有效存放期10天左右。
    (六)适时转入露地再次培育 “清明”后,顶芽和上部侧芽全部采完,苗木中积累的养分已大量消耗,外界的气温已升到可基本满足香椿生长的要求,此时露地的香椿已经开始上市,应将温室里面的苗木平茬移栽到露地。平茬时,当年苗留茬高10厘米,二三年生苗留茬高15—25厘米。移栽前要大放风炼苗3天,移栽时,按每亩6000株(40厘米×25厘米)的密度定植。定植后要浇足底水,搞好中耕。隐芽萌发后,选留其中一个壮芽,培养成下一年用苗的苗干,其余全部掰掉。及时迫肥浇水,防病治虫,矮化处理,培育出优良健壮的苗木,为下一年生产做好准备。
四、病虫害防治
    (一)香椿白粉病 1.症状 叶背产生白粉状物,引起叶枯,早落叶。 2.发病规律 氮肥过多、苗木拥挤、生长嫩弱、光照不良易发此病。由孢子借风力传播所致。 3.防治方法 清除病叶落叶,合理灌溉,注意氮磷钾的配合使用。发病初期可用15%粉锈宁(灵)600—800倍液,每亩次喷药液100千克,半月一次,共喷2~4次。
    (二)香椿叶锈病 1.症状 病叶两面有黄色粉状物,以背面为多,严重时扩至全叶。后期有暗褐色小点,散生或群生。受害叶片提早落叶或生长不良。 2.发病规律湿度大容易发病,露地栽培的从夏初开始直到晚秋都有发生。 3.防治方法同白粉病。
    (三)香椿根腐病 1.症状 根部腐烂,植株死亡。2、发病规律夏秋阴雨天和排水不良时,易发病。3.防治方法 选择地势较高、肥沃、疏松、排水良好的土壤,选用壮苗,用5%的石灰水或0.5%(200倍)的高锰酸钾水浸沾苗根15--20分钟,再用清水冲净后栽植;行间喷用1:2:200倍的波尔多液预防,发病时可喷用0.5%硫酸铜液。但喷后要随即用清水浇苗,或及时挖出病株,并用石灰水处理苗穴。
(四)香椿干枯病1.症状苗干出现病斑,严重时全株树皮干缩。2.发生规律苗圃中幼树多发生。3.防治方法培育壮苗,树干涂白;在病斑部打孔深达木质部,涂上1:10-12的碱水。
    (五)香椿毛虫 1.为害症状 多在6—8月发生。初龄幼虫咬食叶肉,残留叶脉,受害叶片呈网状;大龄幼虫咬食后只留下叶柄和主脉。 2.生活习性 6月上旬成虫羽化,交配后产卵于叶背面,多为数十粒卵聚集成块,也有散产的。孵化出的幼虫有群集习性,白天一般集中在树下背荫处,夜间上树在叶背面取食。 3.药剂防治 90%晶体敌百虫1000~1200倍液喷布,也可用菊酯类农药除治。 如有黄、绿、偏刺蛾发生,可用50%的辛硫磷800倍液,或80%敌敌畏1000倍液喷布;如有红蜘蛛发生,可用25%三氯杀螨500倍液防治。

 

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