fif2006
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鸡脖子，你吃了没有？

昨天午餐前，我拿出自己的神秘武器――酱鸡脖，开始大家都蛮羞涩的，感谢老杨跋山涉水赶过来吃了第一个，然后零距离，驳客，程鸿……纷至沓来，远远地，听见小废物磨筷子的声音――只有她，吃东西都保持着女孩子的矜持。
后来场面一度有些失控，平日里颐指气使 的 C领导 ，掌握了 fif 弱点，一边吃一边夸 fif 是难得一见的贤妻，弄的 fif 晕头转向眼看着他连吃了三，导致后来遭到了没有吃到的同事的抗议。后来我哭着喊着给 Neo 和 Tianxy 各留了一个， Neo 是我做饭的徒弟，鸡脖是教学样本，哪承想还没发挥作用就都变成骨头了呢。
可惜做的时候没有照相。现在我把方法说一下吧。
首先要有老汤（请大家看清楚，是老汤，不是老杨），我家的老汤是以前带孩子的阿姨留下来的，她以前专给副食店供应熟食，做的肘子，猪蹄，猪耳朵超美味。尽管我和老公以前喜欢做这一道菜，但是原料不一样，确实味道不一样。我来说说老汤都有什么
一、备料
A 料：桂皮，香叶，肉蔻，鲜姜，陈皮等乱七八糟的，你可以在超市买一个比较全的酱肉料包，把里面的八角和花椒拿出来，再放一块生姜进去，基本上就结了。干辣椒可依照个人口味放入。最好拿一个茶叶包（家乐福有卖叫做“环保妈妈”的茶叶包，很好使）把料都加入进去，然后放入锅中，以免散碎，影响老汤质量
B 料；老抽，生抽，料酒，糖，盐，甜面酱（两大勺），因为是卤菜，北方叫酱菜，老汤甜咸一点没有关系，以上几种调料依照肉料的多少多放一些，
C ：超市里买来一盒鸡脖，剪去上面的油，洗干净，可以用开水焯一下，作用也是祛血，祛油的作用，
二、酱 / 卤
将 A 料＋ B 料烧开，加入 C ，烧开后再用中火，盖盖，酱煮上 50 分钟－ 1 个小时。捞出来沥干水份。
三、炒
起油锅，放入一把辣椒，花椒，大料，炸出香味（别糊），放入鸡脖，翻炒，再放一勺糖，一勺盐，再放两大勺老汤翻炒，不用盖盖，一直翻炒，以免粘锅，到老汤发粘，基本收的差不多就可以了。
 
其实还可以有其他不同的东西，只要你喜欢，都可以酱，只是时间不一样而已。但是最后就不用再炒了。以下都用 A+B 料开锅以后的时间来计算
鸡肝： 10 分钟
鸡爪： 30 分钟
鸡翅：30分钟
猪耳朵： 90 分钟
猪舌头： 90 分钟
猪蹄： 180 分钟
猪肘： 180 分钟
牛键： 180 分钟
鸡蛋、花生、黄豆，至少 2 个小时，或者可以跟猪蹄，猪肘，牛键等一直煮着也可以。
如果不炒，可以放在老汤里，凉了以后再取出。
 
老汤等冷却之后，把上面的浮油撇去，放入冰箱冷冻层。下次用的时候自然化开，再添加一写 A,B 调料就可以了。
下面附上 3 年前我和老公最迷酱菜的时候写的一篇文章，酱肉啊酱肉，外加当时的图片。
 
酱肉啊酱肉
 

首先要说的这个东西首先不提倡大家都做
因为从健康角度上来说不易多吃
但是呢，呵呵
这个过程有趣啊……

首先放毒的是LG的爸爸
三十儿我们是在婆婆家过的
公公拿出了自己跟家做的酱肉作为我们三十儿年夜饭的头几盘儿凉菜
有猪蹄儿，鸡翅，牛肉……
特别是牛肉――外肉内筋，既香嫩又有咬劲儿

LG一次性中毒
主要表现为：不服！
我最欣赏LG这点――在做饭方面他谁都敢不服
去趟美林阁吃个毛蟹炒年糕
转天他就敢自己上菜市场买了螃蟹买了年糕按自己的理解做个一模一样的出来
你一尝，嘿，还真八九不离十

这不是三十儿中的毒吗
初一早上就拎着我去了菜市场
学习完了还得发展
除了猪蹄儿，鸡翅，牛肉，我们还发展了鸡蛋、鸡爪，鸡脖和五花肉
回家用我们最大的锅
香叶、八角、桂皮、山楂干、花椒……所有能看得见的五香料用纱布包好
外加酱油，料酒，糖，盐，鸡精往里一扔
没过一个小时
一屋子的肉味儿啊，那叫一个香
2个半小时以后
关火，捞肉，晾凉，切盘，倒醋，打电话叫朋友来品尝……
望着那一锅的“老汤”
真是幸福啊

多年来
为了帮助LG提高业务素质
我们养成了边吃边讨论业务的习惯
一致认为：五花太腻――淘汰，猪蹄儿太俗――淘汰
猪舌鲜嫩，鸡珍有韧性，下次可以尝试

初三一早，我们又来到菜市场分工采买
忽然
我看见什么了？――一只一只可爱的小猪耳朵
这东西只有早市才有！
二话不说赶紧抢了两个
心里想着，这东西要是让LG看见了，不定他多高兴呢
就见LG从远处一阵风地跑过来：f，fi，fif……，你猜，看见，什么，猪，猪，耳朵……
我赶紧晃了晃手里的带子
LG一口气算是出来了……

以后的一段时间里
我们俩被自己对于酱肉的热衷和臆想深深地毒害了
每次新的酱肉下锅以后总是觉得缺少点什么
似乎还有很多很多我们没有想到的，却特别适合进入酱锅的东西被遗漏了
于是
我们凝望对方
凝望这个世界的时间在加长
最BT的时候仿佛脑子里有一口大锅
看到什么
都要扔到脑子里的大锅里
看看做酱肉是不是合适

每到周末我们都要认真讨论一次
酱吗？不酱吧！还是酱了吧……
每到周末只要坐上去菜市场的车
我们都觉得生活充满了希望

其实真的做出来
我们吃的并不多
每样尝一点
然后就是分给周围所有的亲戚朋友同事

LG后来烧的很厉害
逛超市不能去熟食食品专柜
他常常会捧起一只整鸡先是掂掂分量
然后回头冲我说一句：我觉得以后咱们可以尝试酱一个完整的东西

哦对了
知道我们为什么停止的吗？
是因为有一天
LG长久的深情凝视我之后，说：
fif，你说咱们酱一整张猪脸怎么样？！！！

下图：鸡蛋、牛肉、口条、鸡翅、五花、鸡脖

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