小米知识介绍：

小米知识介绍：

小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物 ，属禾本科，我国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。 起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。

小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。著名品种有山西沁县黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。

小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有"代参汤"之美称。

小米营养分析：

1. 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；

2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效；

3. 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；

4. 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

小米适合人群：

一般人均可食用

1. 小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品；

2. 气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。

小米食疗作用：

小米味甘、咸、性凉；入肾、脾、胃经；（陈粟米味苦，性寒）

具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效；

主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。（陈粟米能止，解烦渴）

小米食物相克：

小米忌与杏仁同食。

小米做法指导：

1. 小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足；

2. 小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；

3. 小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养；

4. 小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

   

他相关

《本草纲目》说，小米"治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。"

贴士

1、中医认为小米粥表面漂浮的一层"米油"营养极为丰富，可以代替参汤；

2、用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡；

3、识别用姜黄粉染色的小米：用姜黄粉染色的小米，煮成粥后米烂如泥，汤清似水，失去了小米原有的风味和营养成分，使用价值不大。要判断小米是否被染色，可用手拈几粒小米，沾点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗，而手心会残留黄色粉状物；

4、小米在原住民传统社会扮演举足轻重的角色，如在布农族，小米是农业祭礼的中心，象征着家庭的财富。

   

   

   

小米是5谷之一，有两、3个品种，一种是甜小米，性质较温暖，另一种是低黏性小米，性质较阴，这两种小米，外形细小，皆有鲜黄的颜色，5行属土，能量平和踏实，味道甘甜.若是肠胃，胰脏及脾脏有问题者，可多吃甜小米.小米滋阴，是碱性谷类，身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃.小米也能解除口臭，减少口中的细菌滋生.小米的丰富氨基酸帮助预防流产，抗菌及预防女性阴道发炎.小米对抗泻肚子、呕吐、消化不良及糖尿者，都有帮助.若是泻肚子，可把小米炒过才煮，消化不良或呕吐时，可用小米熬成粥吃，怀孕妇女若是早晨有不适，或在产后调养，可把小米熬成粥，常常吃.另外一种小米是白色的，原产地是非洲.除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等等.因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮.小米的淀粉含量高（约70％），是一种能量食物.和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低.蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5％—20％之间，平均为10％—12％.小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低.

小米粥是健康食品.可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品.小米磨成粉，可制糕点，美味可口.将小米、紫米、玉米馇、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮至黏稠状，这种粥营养较全面，富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及盆血的人食用.

《本草纲目》说，小米"治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃."

   

和大米比较，小米的营养优势十分突出，这主要表现:1、含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸.2、含有大量的维生素E，为大米的4.8倍.3、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍.4、含钾高含钠低，钾钠比大米为9:1，而小米为66:1，经常吃些小米，对高血压患者有益.5、含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰富，为大米的2.3倍.这就是小米能补血、健脑的原因.把小米催芽了叫胚芽小米.催芽的方法是这样的:把小米清洗，用两倍干净的水浸泡一个晚上，把水倒了，换水才烹调.胚芽小米能量比不催芽的小米养分增加极多，帮助消化系统的退化，若是消化能力极差的话，如每天排泄的粪便次数多，而且都是水分的话，则不用小米.烹调小米时，可混合其他的谷类如糙米，和小麦，但不适合与玉米，苡米混合一起煮