酒水知识(六大基酒之金酒_Gin)

琴酒（GIN），又称金酒、是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，制造者SYLVIUS医生。在十七世纪时，他是著名的荷兰来顿（LEYDEN）大学的医学教授。
SYLVIUS医生，知道杜松莓（JUNIPER BERRY）油里，含有一种成份可以利尿，于是加上纯酒精一齐蒸馏，以便得到较便宜的利尿药品，结果他成功了。不仅是药，而且是一种新品种的酒。
当奥伦治公爵威廉三世（WILLIAM OF ORANGE）统治英国时，曾带去大批琴酒，又因为他不喜欢法国，用高税的政策，限制法国葡萄酒进口，后来到安娜皇后（ANNE 1720—1714），琴酒传遍了英格兰，因它便宜又容易买到，极受人们欢迎。当时英国小客栈，曾有下列的招牌，以琴酒便宜而吸引顾客：
“一分钱喝个饱，两分钱喝个倒，穷小子来喝一分也不要”。
英国造琴酒的配方，是用百分之七十五的玉米，百分之十五的大麦芽、百分之十的其他谷物，然后搅碎、加热、发酵，而成。
金酒的酒精含量为34%至47%。它的主要生产国有英格兰，荷兰，加拿大，美国，巴西，日本和印度。
主要生产工序：
1.浆化
（1）谷物被捣碎，在热水里浸泡和加压蒸煮。
（2）加入大麦芽。
2.发酵
加入人工培养酵母。
3.蒸馏
采用专利蒸馏器工序，获得了一个高质量的中性烈酒（酒精含量96%）。
4.精馏和加味
有些工序是将杜松子和其它植物性药材连同被精馏烈酒一并蒸馏1次或几次。另外的工序是蒸馏植物性药材，然后将馏出物加入到被精馏的烈酒中。
5.加水
加入软水来降低其酒精成分，以达到人们所需要的浓度。
6.过滤和装瓶
特别事项
1.类别
（1）伦敦干金酒。它是一种无色干金酒，加味较淡，基础烈酒绝对纯净（酒精含量90%），因为它经过了3次蒸馏。
（2）荷兰金酒。它是一种加味较浓并且非常芳香的金酒，酒精含量为35%，这是由于受其法律的约束，增陈的工序也是在国家的监督管理下在橡木桶中进行的。
（3）老汤姆金酒。金酒加入了糖浆而富有了甜味。
（4）野梅金酒。它是一种以金酒为基酒，用野梅来加味而成的一种烈酒。
2.特别注意
精馏就是指在除去蒸馏后仍然遗留在酒精中的杂质的工序过程。

金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。