文山牛肝菌 体阔肉肥 肉质鲜美

草丛中正在生长的牛肝菌

在云南文山，出产一种很有口的菌类，叫牛肝菌。无论什么地方，牛肝菌都被认为是一种治疗很高的菌类食材。牛肝菌分为白、黄、黑三种。1923年开始，云南省大量出口牛肝菌，受到很多人欢迎，供不应求。

牛肝菌生长在海拔900至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，在石林途中一带和石林附近出产较多，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。这时，在石林游走，一般可以吃到新鲜的牛肝菌，云南牛肝菌，大部分是切片晾干，组织出售。

牛肝菌菌盖硕大，光滑、不粘、淡黄色，菌内白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受各国欢迎。

牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。据资料，100g干品中含蛋白质20.2g，碳水化合物64.2g，热量338千卡，灰分4.0g。Ca2.3mg，P500mg，Fe50mg，核黄素3.68mg、该菌具有清热解烦，养血中和，追风散寒，疏筋和血，补虚提神等功效，是中成药“疏筋丸”的原料之一；又是妇女白带症及不孕症。

此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾式腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千米二百米之间的松栎混交林中，常年雨量充沛，多阴湿天气，还有适合的温度，就能生长出牛肝菌，因要求高，生长时间长，牛肝菌营养成分丰富，且体大。

牛肝菌易采集，与其他菌类有明显区别，而且做出的菜肴味道色丽，适合欧洲人的口味和饮食习惯。因此，中国种植出的牛肝菌大部分是出口。干牛肝菌市场销售旺盛，国内外皆有，而云南当地种植牛肝菌，新鲜采集上来了，被做成菜肴，招待朋友，喝酒饮宴，也是一种不错的选择。

欧洲那里喜欢食用白牛肝菌，新鲜的柞食材，而大部分白牛肝菌用来作切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，还有制成盐腌品食用。其实，牛肝菌除去根，整个菌盖拿来做成罐头，也是一种味道鲜美的食品。

中国云南文山产牛肝菌是中国最著名品种之一。由于温度，日照和湿度都较适中，因此生长出的牛肝菌味道更胜一筹。牛肝菌炒菜加入辣椒油，青菜，味道鲜辣，吃起来火燎燎的，可改变口味清淡的风格。